Toidud inimeste järgi nimetatud — A–Z nimekiri ja selgitus

Avasta A–Z nimekiri toitudest, mis on nime saanud inimeste järgi — huvitavad lood, päritolu ja lühiselgitused kokkuvõtlikult ühest kohast.

Selles artiklis on kokkuvõte tuntud toitudest ja roogadest, mis on saanud oma nime inimese, pere või kultusliku isiku järgi. Paljud nimetused on ajalooliste seoste või legendide tulemus — mõnikord on autor kindlalt teada, mõnikord aga esineb mitmeid versioone. Järgnevalt on A–Z ülevaade valitud näidetest ning lühiselgitused nende päritolust.

A

• Fettuccine Alfredo — pasta-klassika, mille nimi tuleneb kokast Alfredo di Lelio'st, kes 20. sajandi alguses Roomas selle kreemja kastme välja töötas.
• Arnold Palmer — mitte toit päris tähenduses, vaid populaarne jook (jäiste teede ja sidrunimahla segu), nime saanud ameerika golferi Arnold Palmeri järgi, kes seda kombot populaarsust aitas koguda.

B

• Bananas Foster — New Orleansist pärit magustoit, mille lõi 1950ndatel Brennanide restorani kokk ja mille nimi austab Richard Fosteri, restorani tellijat.
• Bismarck (sõltuvalt regioonist ka Berliner või Krapfen) — magus täidetud saiake, mille nime seostatakse Saksa poliitiku Otto von Bismarckiga; mitmed legendid seletavad nime andmist tema auks.
• Beef Wellington — praad, mida sageli seostatakse Suurbritannia kindrali ja hertsogiga Wellington (Arthur Wellesley), kuigi täpne nimeajalugu on vaieldav.

C

• Caesar salad — värske salat, mille esialgse retsepti autorina nimetatakse itaalia-ameerika kokka Caesar Cardinit (1920ndad, Tijuana).
• Carpaccio — õhukeselt lõigatud toor-liha või kalatükk, nime saanud Itaalia kunstniku Vittore Carpaccio järgi; roog pandi esmakordselt menuusse tema nime inspireerimisel.
• Chateaubriand — liha- või praaderoog, nime on seostatud prantsuse kirjaniku François-René de Chateaubriand'ga või tema hauakaaslasega; on erinevaid versioone.
• Cobb salad — legendi järgi nime saanud Hollywoodi restorani-omaniku Robert Cobb'i järgi (Brown Derby restoran), kus salat sündis 1930ndatel.

D

• Dom Pérignon — kuulus šampanja, mis kannab nime benediktiinivennast Dom Pérignon'ist, kellele minevikus omistati mitmeid veinidega seotud edusamme (osa väiteid on idaajalugu ja osa turundus).
• Dr Pepper — populaarne karastusjook, mille algkujundaja oli apteeker Charles Alderton; nimi arvatakse valitud olevat poeomaniku Wade Morrisoni poolt.

E

• Eggs Benedict — hommikusöögiroog (munad Benedicti stiilis), mille nime päritolu on vaidlustatud; üks levinud versioon seob selle Lemuel Benedicti nimega, teised omistavad nime New Yorgi restorani klientidele.
• Earl Grey — musta tee sort, millele on antud nimi Briti peaministri 19. sajandil Charles Grey, 2. Earl Grey, järgi; teel on iseloomulik bergamoti maitse.

F

• Foster kui nimetuses (nt Bananas Foster) — näide toitudest, mille nimed peegeldavad isikuid või perekondi, kes rooga tellisid või populariseerisid.
• Fettuccine Alfredo — (vt A) — mõnikord kuvatakse ka F-tähena, kuna roog on maailmas laialt tuntud ja esineb eri keeles erinevalt.

G

• Granny Smith (õun) — sort, mis on nime saanud Austraalia talunanna Maria Ann "Granny" Smithi järgi, kes seda sorti 19. saj lõpus aretas või levitas.
• Graham cracker — krõbe küpsis, mis on saanud nime ameerika kirikuõpetaja Sylvester Graham'i järgi, kelle dieedisoovitused tõid ta üheks nimeandjaks 19. sajandil.

H

• Heath bar — komm, mille nimi pärineb Heathi perekonnast, kes alustas selle tootmist; näide kaubamärgist, mis on saanud perekonnanime.

I

Mõne tähe all (nt I, Q, X, Y) ei ole laialt tuntud ega üheselt tõestatavaid toitenimesid, mis oleksid päris isiku järgi. Selle asemel esineb palju toote‑ ja kaubamärginimesi, mis võivad kanda isikunimesid või perekonnanimesid, ent need on regionaalsemad või vähem universaalsed.

J

• Jelly Roll — nimetus ei viita alati inimesele, kuid paljud kohalikud patseerid ja pagarid on andnud oma nime variante kasutavatele retseptidele (nt "Grandma Jane's jelly roll").

K

• Kaiser roll — sai, mis on nime saanud Austria keisri (Kaiser) või keisri koha järgi; samuti on mitmeid legende nime päritolu kohta, kuid seos kõrgseltskonna ehk keisri staatusega on selge.
• Kobe beef — kuigi nime saab piirkonnalt (Kobe linn), on tihti ümber mängitud nimekuulsustega ning mõnikord nimetatakse üksikuid lihahakke või restorane inimeste järgi, kes neid aretasid.

L

• Lamington — Austraalia kook, mis on nime saanud Lord Lamingtoni (Gouvernor Lord Lamington) järgi; legendaarselt loodi retsept tema veebruarist.

M

• Pizza Margherita — traditsioonilise itaalia pitsa nimi seostatakse kuninganna Margherita di Savoia'ga, kelle auks see retsept kunagi 19. saj lõpus valmistati.
• Peach Melba ja Melba toast — magustoit ja krõbe leivaviil, mõlemad nime saanud Austraalia sopran Nellie Melba (Dame Nellie Melba) järgi, keda kokk Auguste Escoffier austas.
• Mozartkugel — šokolaadmagustoit, mille nime on saanud helilooja Wolfgang Amadeus Mozart'i järgi; see on näide kultuuritegelase nime kasutamisest toote brändimiseks.

N

• Napoleon (tort) — moniker, mis tavapäraselt viitab kihilisele koogile; on arutlusi, kas nimi on seotud Fr. keisri Napoleoniga või hoopis itaaliakeelse sõnaga, mis tähistab Napoli päritolu (napolitain). Seega pärilugu on ebaselge.

O

• Omelette Arnold Bennett — omlett, mille retsept on pühendatud kirjanikule Arnold Bennettile ja sisaldab tihti suitsetatud turska; näide roogadest, mida autor või kliente austati retsepti nimel.

P

• Pavlova — keerukas magustoit (marengist dessert), nime saanud vene baleriina Anna Pavlova auks; Austraalia ja Uus-Meremaa vaidlus selle päritolu üle kestab endiselt.
• Pillsbury — kui vaatleme kaubamärke, siis nii paljud pagaritooted kannavad perekondade või asutajate nimesid (nt Pillsbury), mis ajapikku on muutunud üldtuntud tootenimetusteks.

Q

Q-tähtedega toite, mis oleksid laialdaselt tuntud kui inimese järgi nimetatud, on harva. Sageli kasutatakse selle tähe ees kirjeldavaid või kohanimesid (nt Quiche Lorraine), mis ei viita konkreetsele isikule.

R

• Reuben sandwich — klassikaline võileib, mille nime päritolu on vaidlustatud; üks populaarne versioon asetab algataja rolli Reuben Kulakofskyle (Omaha deli), teised väidavad, et nimi tuli restoranipidaja Reuben'ilt New Yorgis.
• Ritz (krõpsutoodete ja hotellidega seotud nimed) — César Ritz'i nime järgi; näide sellest, kuidas ühe isiku nimi muutub brändiks ja tootenimeks.

S

• Sandwich — sõna ja roog on nime saanud John Montagu, 4. Sandwichi krahvi järgi; legendi kohaselt tellis krahv söögi, mida sai käest süüa, et mängust üks hetk ei jääks.
• Sachertorte — kuulus austria šokolaaditort, mille leiutas Franz Sacher 1832. aastal ja kannab tema nime.
• Stilton (juust) — kuigi nimi on kohalik, on paljud juustud, magustoidud ja küpsetised saanud nime kas leiutaja või ajaloolise isiku järgi; harva on nime täpne isikuline lähtepunkt dokumenteeritud.

T

• Tarte Tatin — keeratud õunakook, mille nime kannavad Tatin'i õed, kelle patatrad tellimusest tekkis; näide naiste perekonnanime kasutamisest toidunime all.
• Tournedos Rossini — luksuslik praad, mis on nime saanud Itaalia helilooja Gioachino Rossini järgi, kes olevat armastanud konkreetset veiseliharetsepti ja koostisosi.

U

U-tähega isikupõhised toitenimed on piiratud; mõnikord esinevad kaubamärkena või kohalike retseptide nimedes inimeste perekonnanimed, kuid need ei pruugi olla rahvusvaheliselt tuntud.

V

• Victoria sponge (või Victoria sandwich) — lihtne koogike, nime saanud kuninganna Victoria järgi, kelle ajal see sai väga populaarseks hommikusöögi või teesõõmu juures.

W

• Beef Wellington — vt B; sageli seostatakse Wellingtoni hertsogiga.
• Waldorf salad — kuigi selle nimi viitab Waldorf-Astoria hotellile (koht), mitte otseselt inimesele, on see näide sellest, kuidas ettevõtte või asutaja nimi muutub toidunime aluseks.

X, Y, Z

Need tähed kannavad enamasti väheseid või mitte-üldtuntud isikunimesid toitudena. Z‑näidetest võib leida mõned kohaliku tähendusega nimetused, kuid laiemas toitlustusajaloos on isikunimega Z‑toidud vähe.

Kuidas toidud tavaliselt inimeste järgi nime saavad

• Loov autor või kokk — kui roog loodi konkreetse koka või perekonna poolt, võib nimi sellele isikule jääda (nt Fettuccine Alfredo).
• Austusavaldus või pühendus — roog võib olla pühendatud tähtsale külalisele, aristokraadile või kuulsusele (nt Pizza Margherita, Peach Melba).
• Kaubanduslikud ja brändinimed — pereettevõtted ja leiutajad võivad oma nime kasutada kaubamärgina (nt Pillsbury, Heath), mis mõnikord üldistub konkreetse toote tähiseks.
• Legendid ja turundus — mõnikord annab nime mitte tegelik autor, vaid hilisem legend või turunduslüke; kindel ajalooline tõestus võib puududa.

Oluline märkida

Mõnede toitude puhul on päritolu ja nime andmise täpne lugu ebaselge või vaidlustatud. Toidulugude puhul kombineeruvad sageli suulised allikad, kohalikud legendid ja hilisem turundus; seetõttu tuleks nime päritolu käsitleda kriitiliselt ja märkida, kui esineb mitut versiooni.

Viited

• Alan Davidson, "The Oxford Companion to Food" — ülevaatlik teatmeteos toiduajaloo ja terminite kohta.
• Elizabeth David, "English Bread and Yeast Cookery" ning teised toiduajaloo teosed (küpsetiste ja retseptide päritolu kohta).
• Food Timeline (veebiallikas) — populaarne kogu toiduaegade ja retseptide ajaloo kohta (kriitilise allikana kasutada koos akadeemiliste allikatega).
• Larousse Gastronomique — prantsuse köögi ja roogade klassikaline entsüklopeedia.

Kui soovite, võin lisada artiklile lingid konkreetsete roogade üksikasjalikumatele allikatele või laiendada mõne tähe (nt D, Q, X) näiteid regionaalselt tuntud juhtumite põhjal.

Küsimused ja vastused

K: Millest see nimekiri räägib?

K: Kelle järgi on toidud nimetatud?

K: Millist tüüpi toidud on selles nimekirjas?

K: Kui palju toiduaineid on selles nimekirjas?

K: Kas selles loetelus on mainitud mingeid konkreetseid koostisosi?

K: Kas nende toitude puhul on ka piirkondlikke variante?

K: Kas nende toitudega on seotud mingi konkreetne köök?

Otsing