Dashi
Dashi on lihtne supp, mida kasutatakse Jaapani köögis. Kõige tavalisem dashi on lihtne puljong või puljong, mida valmistatakse kombu (söödav merevetikad) ja katsuobushi (kuivatatud tuunikala helbed) kuumutamisel vees ja seejärel saadud vedeliku sõelumisel. Dashi on aluseks misosupile, Jaapani nuudlileemele ja paljudele Jaapani keeduvetele. Värske dashi, mis on valmistatud merevetikast ja katsuobushist, on tänapäeval isegi Jaapanis haruldane. Enamik inimesi kasutab granuleeritud või vedelaid lahustuvaid asendajaid.
Teistsuguseid dashi puljongit valmistatakse, leotades merevett, shiitake'i või niboshi't mitu tundi vees või kuumutades neid vees peaaegu keemiseni ja seejärel sõeludes saadud puljongit. Merivetikapuljong või konbu dashi valmistatakse merivetikate ehk merekarva vees leotamise teel. Shiitake dashi puljongit valmistatakse kuivatatud shiitake seente leotamisel vees. Niboshi dashi puljongit valmistatakse väikeste kuivatatud sardiinide leotamisel vees (pärast nende peade ja sisikonna eemaldamist).
Muud olulised jaapani maitsed on shoyu, mirin, riisiäädikas, miso ja sake.
Küsimused ja vastused
K: Mis on dashi?
V: Dashi on puljong või puljong, mida kasutatakse Jaapani köögis.
K: Millised on peamised koostisosad, mida kasutatakse dashi valmistamiseks?
V: Kõige tavalisemad koostisosad, mida kasutatakse dashi valmistamiseks, on kombu (söödav merevetikad) ja katsuobushi (kuivatatud tuunikala helbed).
K: Kas pärast dashi valmistamist tuleb saadud vedelikku sõeluda?
V: Alati ei ole vaja saadud vedelikku sõeluda.
K: Milliseid roogasid saab dashi abil valmistada?
V: Dashit võib kasutada miso-supi, jaapani nuudlisupi ja paljude teiste jaapani keedu- või keedunõude alusena.
K: Kas värske dashi, mis on valmistatud merevetikast ja katsuobushist, on tänapäeval Jaapanis populaarne?
V: Ei, merevetikast ja katsuobushist valmistatud värske dashi ei ole tänapäeval Jaapanis nii populaarne.
K: Millised on veel mõned dashi puljongid?
V: Muid dashi puljongiliike saab valmistada, kui leotada või panna merevett, shiitake või niboshi mitu tundi jahedasse vette või kuumutada neid vees peaaegu keemiseni ja seejärel sõeluda saadud puljong.
K: Millised on veel mõned olulised jaapani maitsed peale dashi?
V: Muud olulised jaapani maitseained on shoyu, mirin, riisiäädikas, miso ja sake.
