Galette — bretooni koogid, Galette des Rois ja tatrapannkoogid

Avasta bretooni galette’id: Galette des Rois’i traditsioonid, Québeci suured küpsetised ja maitsvad tatrapannkoogid retseptide ja serveerimisideedega.

Galette või täpsemalt bretooni galette on üldnimetus, mida kasutatakse prantsuse köögis mitmesuguste lamedate, ümmarguste või vabakujuliste koogikeste kohta. Sõna katab nii soolaseid kui magusaid variante ning viitab sageli lihtsale, rustikaalsele vormile — tainas on sageli servadelt üles kokkukääritud, täidis jääb keskmesse nähtavale.

Tüübid ja päritolu

Galetteid leidub mitmeid liike, mis erinevad koostise, valmistusviisi ja traditsioonide poolest:

• Bretooni tatrapannkoogid (galettes de sarrasin) — traditsioonilised tatrajahust (sarrasin) valmistatud pannkoogid, mida tehakse peamiselt Brittany piirkonnas. Need on tavaliselt soolased ja neid täidetakse näiteks juustu, singi, muna, seente või köögiviljadega.
• Vabakujuline magus galette — rustikaalne, lahtine puuviljakook, kus tainas (pâte brisée või muu purutainas) on ümber täidise lahtiselt kokkukääritud. Populaarsed täidised: õun, pirn, ploom, marjad või kallimad lisandid nagu mandlivõi või moos.
• Galette des Rois — eriline piduline kook, mida süüakse kolmekuningapäeval. See võib olla pärmitainast brioche’ist (lõuna-Prantsusmaal) või levinumalt võõbakis ja mandlivahuga (frangipane) valmistatud lehttaignakook (põhjas). Traditsiooniliselt peidetakse sisse väikene figuurike või oon (fève) ning see, kes seda tüki seest leiab, saab päeva "kuningaks" või "kuningannaks".
• Quebeci tähendus — Quebecis ja Kanada prantsuseekeelses kultuuris kasutatakse mõistet galette sageli ka suuremate küpsetiste ja omapäraste küpsiste kohta; see ei pruugi olla seotud tatrajahust pannkoogiga, vaid kirjeldab üldist suuremat küpsetist või plaadikoogi tüüpi (küpsetiste ja küpsetistena kasutamise erinevused)

Galette des Rois: traditsioonid ja variatsioonid

Galette des Rois on Epifaania (kolmekuningapäeva) tähtsaim maiuspala Prantsusmaal. Põhja-Prantsusmaal on levinud lehttaigna ja frangipane'iga täidetud versioon; lõunas eelistatakse tihti brioche’ist kroonikujulist kooki, mille sisse võib samuti panna väikese kujukese. Tavaliselt lõigatakse kook tükkideks ja jagatakse, ning see, kes leiab oma tüki seest fève (varem oapähkel, nüüd sageli väike portselanfiguur), saab päeva lõpuks krooni ja tiitli.

Bretooni tatrapannkoogid ja crêperied

Bretooni galette'id (tihti nimetatud galettes või galettes de sarrasin) valmistatakse tatrajahust, mis annab erilise, kergelt pähklise maitse. Kuigi tatrajahu (sarrasin) ise ei sisalda gluteeni, sõltub toote lõplik gluteenivaba olemus sellest, kas seda on valmistatud koos nisujahu ega ole kokkupuute tõttu ristikontamineerunud.

Prantsuse crêperies-des tehakse selgelt vahet: nisujahust väiksemad ja magusamad pannkoogid on crêpes, samas kui suuremad soolased pannkoogid tatrajahust nimetatakse galettes. See eristus on eriti selge Brittany regiooni restoranides.

Kuidas galette'i kodus valmistada — praktilised nõuanded

• Bretooni tatrapannkoogi tainas: segage tatrajahu, veidi nisujahu (valikuline), sool, vesi ja muna (mõned retseptid on munavabad). Laske tainal 30–60 minutit seista, et jahud niiskust imaksid ja maitsed sulanduksid.
• Kuumutage pann korralikult, kasutage võid või õli kergelt ning kallake õhuke kiht tainast laiali. Küpsetusaeg on lühike — paar minutit kummalgi küljel.
• Täidised: soolased variandid — juust (Gruyère, Emmental), sink, vorst, muna (küljele lisa munakauna, mis küpseb pannkoogi peal), spinat, seened. Magusate galette'ide jaoks sobivad õunad, pirnid, marjad, mandlivõi ja kaneel.
• Vabakujuline magus galette: rulli tainas ovaalseks ketaks, laota keskele puuviljatäidis, tõmba servad üles ja määri tainas munaga (kui kasutad) kuldseks küpsemiseks. Küpseta 180–200 °C juures kuni kuldpruunini.
• Galette des Rois: tavaliselt kasutatav täidis on frangipane (mandlivõi segu) või moos; peida ettevaatlikult väike plast- või portselanfiguur. Küpsetamise ajal kata servad, et täidis ei lekiks.

Serveeri ja kombineeri

Bretooni galette'e serveeritakse tihti koos sidruni, sooja või külma sidrunkastmega, hapukapsa või traditsioonilise Bretooni siidriga. Magusa galette'i kõrvale sobib vanillijäätis või veidi hapukam hapukoor. Pannkookide ja galette'ide maailm on mitmekesine — olenevalt piirkonnast ja perekonna retseptist võivad maitsed ja serveerimisviisid erineda.

Kokkuvõtvalt on galette paindlik termin, mis hõlmab nii traditsioonilisi bretooni tatrapannkooke, rustikaalseid puuviljakooke kui ka pidulikke Galette des Rois variante. Nende ühine joon on lihtsus — rõhk on heal põhjataignal ja maitsekal täidisel.

Küsimused ja vastused

K: Mis on galaktika?

K: Mis on galette des Rois?

K: Kuidas kirjeldatakse galette'i Quebecis?

K: Kuidas nimetatakse enamikus prantsuse crêperies soolaseid tatrajahust pannkooke?

K: Millest valmistatakse crêpe'i?

K: Mille poolest erinevad crêpe'id galettidest?

K: Kuidas nimetatakse galette des Rois'd veel?

Otsing