Pannkook

Kuidas pannkooke valmistatakse

Mõned pannkoogid sisaldavad tõstevahendit (midagi, mis panekoogi küpsetamise ajal tõuseb), tavaliselt küpsetuspulbrit, mune, jahu ja piima, mis muudab taigna paksuks. See tainas lusikatakse või valatakse kuumale pinnale, mis on kaetud toiduõliga või sulatatud võiga. Tainas laotub laiali, nii et tekib umbes 1/4 või 1/3 tolli (1 cm) paksune kook. Tõstevahend laseb mullid tõusta pannkoogi küpsetamata poolele, kus pannkook on nüüd valmis ümberpööramiseks (ümberpööramiseks).

Lõpuks on pannkoogid väga kerge tekstuuriga ja neid serveeritakse hommikusöögiks sageli vahtrasiirupi, või või puuviljadega. Vermondi pannkookidele on tavaliselt lisatud nisujahu kõrvale ka teine tera, kas kaerahelbe- või tatarjahu. Mõlemad retseptid vajavad hapendamiseks rohkem küpsetuspulbrit. Nende pannkookide tekstuur on jämedam ja maitse on sügavam, pigem nagu röstitud pähklid.

Erinevad pannkoogid

Põhja-Ameerika (Kanada ja Ameerika Ühendriigid) stiilis pannkoogid

Mõned restoranides pakutavad pannkoogid on 3-4 pannkooki, mille läbimõõt on umbes 14 cm (5 tolli). Väiksema arvu võib tellida, küsides "hõbeda dollari" pannkooki, mis on sama, mis umbes 7 cm (3 tolli) läbimõõduga pannkook - neid pannkooke serveeritakse tavaliselt viie- või kümneliikmeliste gruppidena.

Briti pannkoogid

Briti pannkookides on kolm peamist koostisosa: valge jahu, munad ja piim. Mõned inimesed lisavad tainasse ka sulatatud võid. Tainas on üsna vedel ja moodustab pannipoti põhja õhukese kihi, kui pannipotti küljele kallutada. Küpsetamise ajal võib taignas tekkida värvi, mille tulemuseks on tume pannkook, millel on heledad kohad, kus oli segu, kuid pannkook ei tõuse. Briti pannkoogid ei tõuse nii palju kui teised pannkoogid, sest nende retsept on erinev.

Neid pannkooke võib süüa traditsioonilise sidrunimahla ja suhkru kattega või soolase täidise ümber mähituna ja pearoana. Kui seda tainast küpsetatakse praadimise asemel, tõuseb see tainas (kuigi see ei sisalda kergitusaineid, näiteks küpsetuspulbrit, tõuseb see, sest tainasse paisutatud õhk paisub) ja seda tuntakse Yorkshire'i pudingu nime all. Briti pannkoogid sarnanevad prantsuse crêpes'ile ja itaalia crespelle'ile, kuid ei näe välja "pitsilised".

Šotimaal on pannkoogid, mida ülejäänud Suurbritannias tuntakse šoti pannkookide või drop scones'idena, aga pigem sarnanevad Ameerika variatsioonile ja neid serveeritakse sellisena (vt allpool). Šoti pannkookide tainas on sageli suhkrut.

Šoti pannkoogid

Šoti pannkoogi ja puuviljapiruka. Põhja-Ameerika pannkoogiga sarnased, kuid väiksemad (tavaliselt umbes 9 cm läbimõõduga) pannkoogid on Briti saartel tuntud kui Šoti pannkoogid või (traditsioonilise taigna grillplaadile tilgutamise meetodi järgi) drop-scones ning Austraalias ja Uus-Meremaal kui pikelets. Neid võib serveerida moosi ja kreemiga või lihtsalt võiga. Ameerika Ühendriikides tuntakse neid kui "hõbeda dollaripannkooke", sest iga pannkook on umbes sama suur kui vanaaegne USA hõbeda dollar (Eisenhoweri näoga, mida enam ei vermita).

Šotimaal serveeritakse neid harva hommikusöögiks, vaid tavaliselt magustoiduks. Neid on saadaval tavalistena või puuviljapannkoogina, millesse on küpsetatud rosinad, ning samast retseptist valmistatakse suuremaid ja õhemate tükkide kujulisi pannkooke, lahjendades segu. Röstsaia nimetatakse Šotimaal üldiselt girdle'iks.

Prantsuse crêpes

Prantsusmaal, prantsuskeelses Kanada Quebeci provintsis ja Brasiilias (kus neid nimetatakse tavaliselt pannkoogiks või ainult crêpe'iks) populaarsed prantsuse crêpe'id valmistatakse jahust, piimast ja suhteliselt suurest munade osakaalust (võrreldes teiste pannkoogitüüpidega). Kuna need on õhukesed, serveeritakse neid tavaliselt koos täidisega, näiteks puuvilja või jäätisega. Mõnikord serveeritakse crêpe'ile ka vahtrasiirupit või muid magustatud kastmeid. Crêpe serveeritakse ka õhtusöögina, täites neid mereandide või muu lihaga.

Saksa pannkoogid

Ameerika pannkoogimajades sageli serveeritavad saksa pannkoogid on kausikujulised. Neid on erineva suurusega, mõned neist on üsna suured ja ühe inimese jaoks peaaegu võimatu ära süüa. Tavaliselt süüakse neid sidrunite ja tuhksuhkruga, kuigi mõnikord kasutatakse ka moosi. Saksamaal söödavad pannkoogid on aga briti tüüpi. Neid nimetatakse Pfannkucheniks, kuigi mõnes piirkonnas (Berliinis, Brandenburgis, Saksimaal) on see kohalik nimetus Berliner, mis kujutab endast üht tüüpi sõõrikut. Pannkooke nimetatakse seal Eierkucheniks (mis tähendab "munakooki"). Švaabimaal on lõigatud pannkoogid (Flädle) traditsiooniline supi koostisosa.

Austria pannkoogid

Austrias kutsutakse pannkooke Palatschinkeniks, mis tuleneb ladina keele sõnast "platsenta" ja on tavaliselt täidetud aprikoosimoosiga, kuid tuntud on ka šokolaadikastme või sarapuupähklilevärviga täidetud pannkoogid. Sarnaseid pannkooke sarnaste nimedega võib leida kogu endises Austria-Ungaris (tänapäeval Austria, Bosnia, Ungari, Tšehhi Vabariik, Slovakkia, Sloveenia, Horvaatia ja Serbia) (vt Palatschinken).

Skandinaavia pannkoogid

Skandinaavia pannkoogid on sarnased Briti pannkookidele. Traditsiooniliselt serveeritakse neid moosi ja/või jäätise või vahukoorega, kuigi neid võib serveerida ka pearoana mitmesuguste soolaste täidistega. Traditsioonilised Rootsi variatsioonid võivad olla mõnevõrra eksootilised. Mõned sarnanevad Briti pannkookidega, mille läbimõõt on väike; neid nimetatakse plättariks ja neid praetakse mitu tükki korraga spetsiaalsel pannil.

Teised on nagu saksa pannkoogid, kuid sisaldavad taignas praetud sealiha; neid küpsetatakse ahjus. On ka kartulipannkooke, mida nimetatakse raggmunkiks. Need sisaldavad tükeldatud toorest kartulit ja mõnikord ka muid köögivilju. Kui pannkoogitainas jäetakse välja, nimetatakse praetud kartulihelbeid rårakor'iks. Mõlemat viimast liiki söödi traditsiooniliselt sealihakoorega ja/või mustikamoosiga.

Vegan pannkoogid

Vegan pannkoogid ei ole seotud ühegi rahvusega, kuid need on teistsugune ja populaarne pannkoogi tüüp. Vegan-pannkoogid püüavad olla nagu Ameerika pannkoogid, kasutades otseseid asendajaid, nagu munasegu ja sojapiima. Mõne liigi puhul kasutatakse aga küpsetussoodat ja mõnikord ka väikest kogust äädikat tõstevahendina.

Indoneesia pannkoogid

Malaisias ja Singapuris valmistatakse pannkoogilaadset suupistet täidisega, tavaliselt juustu või kaya, kuid mõnikord ka oapasta, jahvatatud maapähkli, mustika või vaniljekreemiga. On ka muid huvitavaid variante, näiteks neid, mis on valmistatud sojaubadest, mis asendavad osa jahust. Levinumad on serabis, riisijahust ja kookospiimast valmistatud pannkoogid, mida on kaetud kookospiimast ja palmisuhkrust (või pruunist suhkrust) valmistatud kastmega.

Ida-Euroopa blintz ja blini

Venemaal, Poolas, Leedus ja Ukrainas valmistatakse blintz ja blini nisu- või tatrajahust, pärmist, võist, munadest ja piimast. Blini pärineb prantsuse crêpes'idest, mis võeti kasutusele enne Nõukogude Liidu aega.

Mehhiko kuumad koogid

Mehhikos nimetatakse neid üldiselt pigem "kuumadeks kookideks" kui "pannkookideks". Stiililt on need sarnased USAs pakutavate pannkookidega, kuid nisujahu segatakse või asendatakse pigem maisiga. Lisaks sellele, et "kuumad koogid" on populaarne hommikusöök restoranides kõigis riigi osades, müüakse neid sageli ka Mexico City ja teiste linnade tänavatel ning väikelinnade kohalike pidustuste ajal kõikidel kellaaegadel ja öösel. Need müüjad müüvad üheainsa kooki, mis on kaetud mingi magusa kastmega.

Muud liiki

Etioopias valmistatakse injera tatrast või traditsioonilisemast teffist valmistatud kääritatud hapnikutainast. Erinevalt Põhja-Ameerika ja Euroopa pannkookidest ei serveerita injera't magusate kastmete või suhkruga. Selle asemel serveeritakse seda lihakastme, köögiviljade ja keedetud munadega.

Ungaris valmistatakse palacsintat jahust, piimast ja sooda-veest, suhkrust ja munadest. Neid serveeritakse pearoana. Neid serveeritakse ka magustoiduna. See sõltub aga täidisest. Tainale võib lisada ka magusat veini. Itaalias valmistatakse cannelloni pannkoogitainast või nuudlitainast. Seejärel täidetakse need, kaetakse juustuga ja küpsetatakse.

Lähis-Idas valmistatakse pitat jahu ja pärmi abil.Indias tehakse dosa'd riisijahust ja praetakse pannil. Hiina köögis on rohelise sibula pannkoogid tatarjahust ja rohelisest sibulast valmistatud õhukesed pannkoogid, mida serveeritakse moo shu roogade juurde. Egiptuses valmistatakse katiefi. Venezuelas on pannkoogid kaetud või ja valge juustuga.

Jaapanis on populaarne Dorayaki, mis on nagu magus võileib oapastast ja kahest pannkoogilaadsest castella-pastakast.

Palatschicken

Serving

Enamikku pannkooke (kuid mitte bretooni galette'i) küpsetatakse üks külg korraga ja kokk keerab need poole peal ümber. Pannkoogi korralikult ümberpööramine võib olla üsna keeruline, kuid head kokad saavad selles väga osavaks, pannes neid kõrgele õhku.

Põhja-Ameerika pannkooke saab teha magusaks või soolaseks, lisades tainasse näiteks mustikaid, maasikaid, juustu või peekonit; mõnikord kastetakse tainasse ka banaane või šokolaadilaaste. Briti pannkooke võib pärast küpsetamist täita (panna asju keskele) mitmesuguste magusate või soolaste täidistega. Mõlemat magustatakse sageli pärast küpsetamist, valades peale siirupit või puistades peale tuhksuhkrut.

Kanadas ja Ameerika Ühendriikides on pannkook tavaliselt kodus valmistatud hommikusöögi toit. Pannkooke serveeritakse ka restoranides ja söögikohtades. Üks restoran on isegi spetsialiseerunud pannkookidele; International House of Pancakes'il on üle 1000 restorani.

Suurbritannias süüakse pannkooke magustoiduks või serveeritakse neid soolase toiduga. Traditsiooniliselt süüakse neid ka ülestõusmispühapäeval, mida tuntakse ka "pannkoogipäevana". (Pannkoogipäev on Ameerika Ühendriikides, Prantsusmaal ja teistes riikides paremini tuntud kui Mardi Gras või Fat Tuesday). Traditsiooni kohaselt tehti seda selleks, et kasutada ära viimased rasvad ja rikkalikud toidud enne paastuaega, mil inimesed ei söönud rikkalikke toiduaineid. Pannkoogipäeval korraldatakse sageli heategevus- või kooliüritusi.

Hollandis nimetatakse pannkooke pannekoekeniks ja neid süüakse õhtusöögi ajal. Pannkoogirestoranid on populaarsed pererestoranid, kus pakutakse mitmesuguseid magusaid, soolaseid ja täidisega pannkooke. Madalmaades on olemas ka teine pannkoogi liik, mida nimetatakse "poffertjes". Iga poffertje on üsna väike. Neid küpsetatakse suurel pannil, kus on palju auke iga poffertje jaoks. Kokk valab taigna kiiresti kõikidesse aukudesse, valades seda ridade kaupa üles ja alla. Kui nad on küpsed, pannakse mitu poffertje't taldrikule ja puistatakse üle tuhksuhkru ja sulatatud võiga. Hollandi turgudel on sageli poffertje-kiosk.

Rootsis ja Soomes on traditsiooniline süüa neljapäeviti kollast hernesuppi, millele järgnevad pannkoogid. Väiksemat pannkooki, mida sageli nimetatakse "hõbepannkoogiks", kasutatakse mõnikord eelroaks kräkkerite või muude leivataoliste esemete asemel.

Banaanipannkoogid on populaarsed paljudes Aasia riikides, näiteks Tais, Vietnamis, Indias ja Hiinas, läänele orienteeritud seljakotikohvikutes.

Pannkoogid maasikate ja koorega