Vein: mis see on, ajalugu, tüübid ja veinitootmine

Vein on alkohoolne jook. Sõna "vein" kasutatakse tavaliselt viinamarjamahlast valmistatud jookide kohta, kuigi mõnikord nimetatakse ka teiste puuviljade (näiteks ploomide või murakate) mahlast valmistatud alkohoolseid jooke "veiniks". Käesolevas artiklis käsitletakse ainult viinamarjadest valmistatud veini. Vein on väga mitmekesine: see võib olla kuiv või magus, kerge või kehaka, noor või vananenud, ilma mullideta või vahuvein.

Mis on veini koostis ja kuidas seda tehakse

Veini valmistatakse viinamarjades sisalduva suhkru kääritamisel, mille käigus pärm (looduslik või lisatud) muudab suhkru alkoholiks ja süsihappegaasiks. Kääritamise ajal tekivad ka paljud aroomi- ja maitsenoodid. Lisaks alkoholile sisaldab vein vett, happeid (näiteks sidrun- ja õuna- ehk malikhape), tanniine (eriti punastel veinidel, tulenevad koorest ja seemnetest), suhkruid (sõltuvalt käärituse astmest), valkude jääke ja aromaatseid ühendeid.

On olemas kaks peamist veinitüüpi, punane ja valge vein. Punast veini valmistatakse punastest viinamarjadest, mis on kontaktis nende koorega, ja valget veini valmistatakse punastest ja valgetest viinamarjadest, kuid ilma koorega kokkupuuteta. Roosaveini valmistatakse, kui punased viinamarjad jäetakse väga lühikeseks ajaks nahaga kokku puutuma. Värv tuleb ainult koorest, seega lühikese nahakontakti korral ei muutu vein punaseks, vaid ainult "roosaks" (roosavein). Veinis on mõnikord mullid; seda veini nimetatakse vahuveiniks. Kõige populaarsemad vahuveinid on Prantsusmaalt pärit šampanja ja Itaaliast pärit spumante.

Veini tootmisprotsess sisaldab tavaliselt järgmisi samme: saagikoristus, pressimine (valge veini puhul viinamarjad pressitakse ilma pikema koorekontaktita), kääritamine (mõnikord ka temperatuurikontrolliga), selitamine ja stabiliseerimine, villimine ning mõnel juhul laagerdamine tammevaadis. Punaveinide puhul jäetakse vili sageli koorega koos, et ekstraheerida värvi ja tanniine. Mõned veinid läbivad maloolaktilise käärituse, kus karmem õunhape muudetakse pehmemaks piimhappeks – see vähendab hapukust ja muudab maitse kreemjamaks.

Veini tüübid ja eriliigid

Peamised veinitüübid:

• Punane vein – valmistatud tumedatest viinamarjadest koos nahaga; palju tanniine ja maitsevariante.
• Valge vein – tavaliselt valmistatud heledatest viinamarjadest või tumedatest viinamarjadest ilma koorekontaktita; üldiselt kergem ja värskem.
• Roosavein – punastest viinamarjadest lühikese koorekontaktiga, värvus varieerub kahvaturoosast sügavamani.
• Vahuvein – sisaldab süsihappegaasi, mis võib olla tekkinud loomulikul teel käärituse käigus või lisatud; hulgaliselt stiile, sh šampanja, cava, prosecco, spumante.
• Fortifitseeritud veinid – näiteks portvein ja sherry, kus kääritust katkestatakse või tugevdatakse viinaga, et saavutada kõrgem alkoholisisaldus ja magusus.

Levinumad viinamarjasordid

Mõned maailmas tuntud sordid: Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir (punased); Chardonnay, Sauvignon Blanc, Riesling (valged). Iga sort annab erinevad aromaatilised ja maitsenüansid ning kohalik kliima ja pinnas (terroir) mõjutavad tulemust tugevalt.

Ajalugu

Inimesed on veini valmistanud umbes 5000 aastat. Arheoloogilised leiud ja ajaloolised kirjalikud allikad näitavad, et veinitootmine oli tuntud Vahemere piirkonnas ja Lähis-Idas juba antiikinimestele. Veinil on olnud suur kultuuriline ja rituaalne tähtsus paljudes tsivilisatsioonides, alates religioossetest tseremooniatest kuni sotsiaalsete ja majanduslike praktikate ning laienemise ja kaubanduse osana.

Peamised tootjad ja tarbijad

Vein on paljudes riikides populaarne jook. Kõige rohkem veini joovad riigid (2000. aasta numbrite alusel) on järgmised:

1. Prantsusmaa
2. Itaalia
3. USA
4. Saksamaa
5. Hispaania
6. Argentina
7. Ühendkuningriik
8. Hiina
9. Venemaa
10. Rumeenia
11. Liibanon.

Kui aga koostada nimekiri riikidest, kus keskmine inimene joob kõige rohkem veini, siis on nimekiri teistsugune:

Luksemburg, Prantsusmaa, Itaalia, Portugal, Horvaatia, Šveits, Hispaania, Argentiina, Uruguay ja Sloveenia.

Veini valmistatakse paljudes riikides. Kõige rohkem veini valmistavad riigid (2015. aasta numbrite alusel) on järgmised:

Itaalia, Prantsusmaa, Hispaania, USA, Argentiina, Tšiili, Austraalia, Lõuna-Aafrika, Hiina ja Saksamaa.

Kuidas veini serveerida ja hoida

Veini serveerimistemperatuur mõjutab maitseelamust. Üldised soovitused:

• Kerget ja värsket valget veini serveerida jahedalt (umbes 7–10 °C).
• Rikkalikke ja tammevaadis laagerdunud valgeid koos punastega veidi jahedamalt (10–13 °C).
• Punaseid veine tavaliselt 14–18 °C, kergemaid jahutatult veidi jahedamalt.

Toidu- ja veinisoovitus

Veini ja toidu sobitamisel arvestatakse maitse, rasvasuse, happesuse ja suhkru taset. Mõned lihtsad reeglid:

• Kerged valged ja roosad sobivad kalade ja salatitega.
• Täidlased valged ja kergemad punased sobivad kana- ja linnulihaga.
• Tugevad ja tanniinsed punased sobivad punase liha ja tugevate juustudega.
• Magusad veinid (nt dessertveinid) sobivad hästi magustoitude ja vürtsikate roogadega.

Veini märgistus ja reguleerimine

Paljud veinipiirkonnad kasutavad kaitstud päritolusüsteeme (näiteks Prantsusmaa AOC, Itaalia DOC/DOCG), mis määravad, milliseid sorte, saagikuse limiite ja tootmismeetodeid tohib kasutada, et garanteerida kvaliteeti ja päritolu. Sildil leidub tihti teavet aastakäigu (vintage), sordikoosseisu, alkoholisisalduse ja päritoluregiooni kohta.

Tervis ja keskkond

Mõõdukas veini tarbimine võib teatud uuringute järgi olla seotud mõnede terviseedudega, kuid liigse alkoholitarbimise riskid on tõsised. Veinitootmine mõjutab ka keskkonda (mullakasutus, vee- ja pestitsiidikulu); viinamajanduses levivad jätkusuutlikud ja orgaanilised praktikad, et vähendada negatiivset mõju.

See artikkel annab ülevaate veini põhiaspektidest — selle päritolust, tootmisest, erinevatest tüüpidest ning praktilistest nõuannetest serveerimiseks ja paaritamiseks. Huvi korral võib iga ala (nt vahuveinide tootmine, konkreetsete sortide tunnused või veini degusteerimine) käsitleda eraldi ja põhjalikumalt.

Küsimused ja vastused

K: Mis on vein?

K: Kas on ka teisi veiniliike?

K: Kas see artikkel käsitleb kõiki veiniliike?

K: Kuidas veini tavaliselt kirjeldatakse?

K: Kas vein sisaldab alkoholi?

K: Millistest puuviljadest saab veini valmistada?

Otsing