Xiaolongbao (小笼包) — Hiina aurutatud kuklid: päritolu, täidis ja valmistamine
Avasta Xiaolongbao — autentsed Shanghai/Jiangnani aurutatud kuklid: ajalugu, traditsioonilised ja tänapäevased täidised, retseptid ja ostunõuanded.
Xiaolongbao (小笼包) on väikesed aurutatud kuklid, mis pärinevad Hiina Jiangnani piirkonnast — eriti seotud Hiina suurlinnadega nagu Shanghai ja Wuxi. Traditsiooniliselt on nad valmistatud õhukesest taignakestast ja täidetud mahlaka sealihaga, vahel segatuna maitseainete ja rasvaga, mis muudavad sisemuse pehmeks. Üks tuntumaid variatsioone sisaldab ka krabipuljongist ja munast pärit kreemjat maitset (nt krabilihaga versioon), kuid tänapäeval leidub palju variante, mis kasutavad ka krabiliha, mereande või täielikult taimetoidulist täidist. Mõnel xiaolongbaol on sees puljong (nn "soup dumpling"), mis tekib tänu eelnevalt hulka lisatud želatiinile või sealiha puljongi jahutamisel tekkinud aspile, mis aurustudes sulab ja jätab kuklisse kuuma puljongi.
Taigen ja täidis
Saiad mähitakse peenesse tainasesse, mis võib olla kas hapendatud (tõustes natuke kergem ja õhulisem) või hapendamata (tihedam, elastsem). Tainas rullitakse väga õhukeseks, seejärel täidetakse ja pätsitakse kokku väikeste voltidega — traditsiooniliselt tehakse kuklile mitu peent voldikest, mis sulgevad täidise ja annavad kenasti kuju. Täidise puhul on oluline protsess, kus hakitud liha segatakse maitseainete ja vahel ka kuumutatud ningjärel jahtunud puljongiga või želatiiniga, et pärast aurutamist sisemusest välja sulav supp tekiks.
Valmistamine ja aurutamine
- Volditamine: kuklite sulgemine nõuab osavust — voldituste arv ja ühtlus mõjutavad nii välimust kui ka aukude tekkimise riski.
- Aurutamine: traditsiooniliselt aurutatakse xiaolongbaod bambuskorvis keeva vee kohal, mis annab kerge aroomi ja hoiab kuumuse ühtlasena. Bambuskorvile pannakse sageli ka leht või riie, et kuklid kinni ei jääks.
- Kui on puljong sees: täidisesse lisatud želee sulab aurutamise käigus ja muutub kuumaks supiks — seetõttu tuleks kukleid käsitleda ettevaatlikult.
Kuidas xiaolongbaot süüakse
Xiaolongbao serveeritakse tavaliselt kuumalt koos musta äädika ja peenelt riivitud ingveriga. Traditsiooniline ja ohutum viis on teha pisike hammustus või auk kukli küljel, lasta puljongil veidi jahtuda, siis supelda see lusikaga või sipsta otse lusikast ning alles seejärel süüa ülejäänud kukkel. Kuuma puljongi tõttu võivad mugandamata söömisvõtted kõrvetada — seega: ärge sööge kuklit terve suuga kohe pärast taldrikuni toomist.
Erinevused ja sarnased toidud
Xiaolongbao erineb suurematest baozi-tüüpi kuklitest eelkõige suuruse, taigna õhukuse ja sageli sees oleva puljongi poolest. Teine tuntud sarnane liik on pannil praetud shengjianbao, mis on tihti paksemalt tehtud ja praetud põhjast krõbedaks.
Kust osta ja säilitamine
Maailmas on võimalik osta sügavkülmutatud xiaolongbaot, tavaliselt spetsiaalsetest kauplustest või supermarketitest, mis müüvad Hiina köögi koostisosi. Poest ostetud pakenditel on tavaliselt juhised otseaurutamiseks või kerge sulatamise järel aurutamiseks. Kodus valmistatud või värsked kuklid tuleks süüa kohe; külmutada võib valmis kukleid enne aurutamist (parim hoidlus külmikus või sügavkülmas vastavalt retseptile). Pärast aurutamist ei ole xiaolongbao pikka aega kuumena säilitamiseks sobivad — tekstuur ja maitse muutuvad.
Nõuanded koju valmistamiseks
- Kasuta tugevamat jahu elastsema taigna jaoks ja rulli sõrmeotsa paksuseks — liiga paks tainas varjutab täidise.
- Kui soovid sees olla suppi, koosta puljong eelnevalt, jahuta see ja lisa želatiin või lase loomulikul rasval ja kollageneelil gelifitseeruda, siis lõika pallideks ja sega lihaga.
- Aurutusaeg sõltub suurusest ja täidisest — jälgi, et tainas pole enam toores ja täidis on läbi kuumenenud.
- Serveeri koos äädika ja ingveriga ning lase süüjal teadlikult ära jahutada puljong enne täielikku ampsamist.
Kultuuriline tähendus
Xiaolongbao on saanud üheks sümboliks Jiangnani piirkonna tänavatoidust ja restoranikultuurist ning on maailma köökides populaarne nii gurmaanide kui ka igapäevaste sööjate hulgas. Paljud Hiina ja maailma linnad pakuvad nii klassikalisi kui ka uuenduslikke versioone, mistõttu leidub igale maitsele sobiv variant — alates traditsioonilisest sealiha-puljongist kuni taimse ja mereandidega täidetud versioonideni.
Küsimused ja vastused
K: Mis on Xiaolongbao?
V: Xiaolongbao on väikesed aurutatud kuklid, mis on algselt pärit Hiina Jiangni piirkonnast, mis on sageli täidetud sealihaga ja segatud muude koostisosadega.
K: Kust on Xiaolongbao traditsiooniliselt pärit?
V: Xiaolongbao on traditsiooniliselt pärit Hiina Jiangni piirkonnast, mis on eriti seotud Shanghai ja Wuxiga.
K: Millised on Xiaolongbao kaasaegsed täidised?
V: Xiaolongbao mõned kaasaegsed täidised hõlmavad muud liha, mereannid ja taimetoiduained.
K: Kuidas valmistatakse Xiaolongbao'd?
V: Xiaolongbao valmistatakse keevas vees aurutatud kujul.
K: Kas Xiaolongbao'd saab osta kogu maailmas?
V: Jah, külmutatud Xiaolongbao'd saab osta kogu maailmas spetsiaalsetest Hiina köögi koostisosade poodidest või supermarketitest.
K: Millist tainast võib kasutada Xiaolongbao pakkimiseks?
V: Xiaolongbao võib pakendada tainasesse, mis tõuseb (hapendatud tainas), või tainasesse, mis ei tõuse (hapendamata tainas).
K: Mis on Xiaolongbao traditsiooniline täidis?
V: Xiaolongbao täidiseks on traditsiooniliselt sealiha, kuid võib sisaldada ka muid koostisosi, näiteks krabiliha ja kalamarja.
Otsige