Roog on kalade ja teatavate mereloomade, näiteks merisiilide, krevettide ja kammkarpide küpsed munad. See on üks mereandide liik. Roogi kasutatakse paljudes erinevates toitudes. Seda võib kasutada nii keedetud kui ka toorelt. Lisaks naturaalsele kasutusele töödeldakse mari mitmel viisil: soolatakse, suitsutatakse, kuivatatakse (näiteks bottarga) või pastöriseeritakse, et pikendada säilivusaega ja muuta maitset.

Kaviar on nimetus tuurimari, mida süüakse delikatessina. Traditsiooniliselt peetakse kaviariks just tuurist pärinevat mari, eriti Siberi ja Kaspia piirkonna tuuriliikide munad. Kaviari kvaliteeti hinnatakse terade suuruse, tekstuuri, värvuse ja maitse järgi; tuntud termin malossol viitab madala soolasisaldusega töötlemisele, mis rõhutab naturaalseid aroome.

Pehme mari või valge mari ei ole mari. See on kala seemnevedelik.

Levinumad marjad ja nimed

  • Tuurimari (kaviar) — hinnatud delikatess, sageli väga kallis; pärit tuuridelt (sturgeon).
  • Lõhemari (lohemari) — suured oranžid terad (salmon roe), laialt kasutusel sushi ja skandinaavia roogades.
  • Tursamari — tihti kuivatatakse ja tolmuks pressitakse (bottarga tüüpi tooted).
  • Kalmaarid ja teiste kalade mari — näiteks kilu-, räime- ja konnakala mari, mida võib soolata või suitsutada.
  • Väiksemad tobiko/masago — lendkalamari (tobiko) ja kapelinamari (masago) on populaarsed sushi-köögis.
  • Merisiili mari (uni) — pehme ja kreemjas, kasutatakse Jaapani ja Vahemere köögis, pole päris "teri" aga hinnatud marefekt.

Kulinaarne kasutus

Marja kasutatakse nii lihtsates kui ka peenetes roogades. Levinumad kasutusviisid:

  • Blinid, röstileib või krutoonid koos hapukoore või crème fraîche'iga ning tilli või sibulaga.
  • Sushi ja maki — lohemari, tobiko ja masago lisavad maitset ja tekstuuri.
  • Garnish — väike kogus kaviari lisatud supile, pasteedile või marineeritud kalale annab luksusliku välimuse ja soolase maitseaktsendi.
  • Pasta ja salatid — mõnikord segatakse pastakastmesse või kasutatakse külmades salatites.
  • Töödeldud tooted — suitsukaviar, soolatud või pastöriseeritud tooted pikendatud säilivusega.

Toitumine ja tervisemõjud

Marjad on toitaineterikkad: high in omega-3 rasvhapped, kõrge kvaliteediga valgud, vitamiinid (eriti B12, A, D) ja mineraalid nagu jood ja seleen. Samas sisaldavad töödeldud marjad ja kaviar sageli palju soola ning võivad olla kõrge kolesteroolisisaldusega — seda silmas pidades tuleks tarbimist piirata, eriti kõrge vererõhu või südameprobleemidega inimestel.

Säilitamine ja serveerimine

  • Säilita külmkapis temperatuuril ligikaudu 0–4 °C. Avatud purk tuleks tarbida kiiresti (tavaliselt paar päeva kuni nädal, sõltuvalt tootest ja töötlemisest).
  • Parem on vältida metallnõusid kaviari serveerimisel — kasutatakse ema-kivist või pärlmutterlusikaid, et metall ei annaks teradele metallist järelmaitset.
  • Pasta- ja kuivatöötlemise tehnikad (nt bottarga) annavad pikemaajalise säilivuse ja teistsuguse intensiivse maitse.

Keskkond ja jätkusuutlikkus

Mõned liigid, eriti tuurid, on olnud ülepüügi tõttu ohustatud. Selle tõttu on kasvanud akvakultuuri (kasvatuse) roll ja sertifitseeritud jätkusuutlike allikate otsimine. Tarbija saab eelistada sertifikaate (nt MSC või muud usaldusväärsed märgised) ning valida kasvatatud alternatiive, mis vähendavad vabas looduses püügi surveid.

Ohud ja allergiad

  • Kalamarjade söömine võib tekitada allergiat inimestel, kes on kala- või mereandriallergilised.
  • Toored meretoidud kannavad riski bakterite või parasiitide osas — rasedad ja nõrgenenud immuunsusega isikud peaksid olema ettevaatlikud.
  • Soolasisaldus võib olla kõrge — jälgi koguseid, kui jälgid soolatarbimist.

Tänapäeval pakub turuvalik laias valikus marju ja töötlemisviise — alates luksuslikust tuurikaviarist kuni igaapäevaste, taskukohaste alternatiivideni nagu lohe- või kapelinamari. Õige valik sõltub maitse-eelistusest, eelarvest ja jätkusuutlikkuse kaalutlustest.