Roe }}

Ümber maailma

Aasia

Jaapan

Jaapani köögis kasutatakse palju erinevaid kalamarja liike. Sushis kasutatakse toorelt järgmisi:

• Ikura (いくら) - lõhe mari. Suured punakasoranžid munad. Lõhemune kasutatakse ka söödana kalapüügil. Inimestele, kes kalastavad, võib see tunduda kummaline, kui Ikura't esimest korda serveeritakse.
• Kazunoko (数の子/鯑) - heeringamarja, kollane või roosakas. See on kõva, kummist tekstuur ja välimus. Tavaliselt marineeritakse. Mari on ühes massis. Seetõttu näeb see välja nagu kalatükk.
• Mentaiko (明太子) - Alaska süsikamari, mis on maitsestatud punase pipraga. Mentaiko on tavaliselt roosa kuni tumepunase värvusega.
• Tarako (たらこ) - soolatud Alaska süsikamari. Mõnikord grillitakse seda.
• Tobiko (飛び子) - lendav kalamarja. See on väga krõmpsuv ja punakasoranži värvi.

• Uni (うに, 雲丹) - merisiili mari on pehme. Värvus varieerub oranžist kuni helekollaseni. Inimesed söövad mari kas toorelt või lühikeseks keedetud kujul. Merisiilimari on Korea köögis populaarne toit. Jaapani sushiköögis nimetatakse seda "uni". See on ka Tšiili toit, mida nimetatakse "erizo".
• Karasumi (カラスミ, 鱲子) - seda leidub peamiselt Nagasakis. Koos soolaga marineeritud merisiilimari ja konowataga on see üks kolmest Jaapani chinmi'st. Seda valmistatakse soolaga marineeritud merikarbi roogi soolast eemaldamise ja päikesevalguse käes kuivatamise teel.

India (Kerala ja Lääne-Bengali) ja Bangladesh.

Hilsa kala roog on Lääne-Bengalis ja Bangladeshis delikatess. Räime on tavaliselt fritüüritud. Võib leida ka muid toiduvalmistamisviise, nagu kalamarjapüree, mille puhul kalamarja purustatakse koos õli, sibula ja pipraga, või kalamarja karri. Kerala osariigis praetakse kalamarja kookosõlis ja see on delikatess. Hõimurahvaste seas on delikatessiks ka lahtisel tulel (nagu vahukommid) sügavalt röstitud kalamarja. Selles piirkonnas on rohu mari samuti delikatess. Seda süüakse praetud või pannakse praetud teravikukuuri sisse, et valmistada potoler dolma.

Iraan

Kaspia mere provintsides Gilani ja Mazandaranis kasutatakse mitut liiki räime. Ašpali või ašbali nime all võib kalamarja süüa grillitud, soolatud, soolatud või muude asjadega segatud kujul. Soolatuna või soolatud kujul süüakse seda maitseainena. Kui seda kasutatakse värskelt, siis tavaliselt grillitakse, aurutatakse või segatakse munadega ja praetakse, et valmistada pudingilaadne roog nimega "Ashpal Kuku".

Väga meeldivad Kutumi (tuntud ka kui Kaspia valge kala või Rutilus Frisii Kutum), räime (gileki keeles "Kuli"), lest (gileki keeles "Kulmeh") ja Kaspia lõhe. Karpkala roog on vähem levinud ja mõnikord kasutatakse ka särje roogi.

Euroopa

Taani

Taani köögis kasutatakse lumpfish (stenbider) mari. Seda serveeritakse poolitatud või viilutatud keedumunade peal, krevetihunnikute peal või koos muu kala või mereandidega. Teine sageli söödav kalamarja on tursa (torsk).

Kreeka

Tarama on karpkalamari, mida kasutatakse taramosalata valmistamiseks. Taramosolata on kreeka ja türgi toit, mida valmistatakse taramast, mis on segatud sidrunimahla, leivapuru, sibula ja oliiviõliga. Teisi toite kastetakse sellesse ja süüakse.

Itaalia

Bottarga on soolatud ja kuivatatud merikuradi mari. Seda kasutatakse lisandina ja pastaga.

Rootsi

Rootsis on väga populaarne suitsutatud ja soolatud tursajääkide pasta. Kõige kuulsam kaubamärk on Kalles Kaviar. Pastat serveeritakse tavaliselt võileibade pealiskatteks.

Ühendkuningriik

Ühendkuningriigis süüakse tavaliselt pehme jahi, mitte kõva jahi. Heeringamari müüakse paljudes Briti supermarketites, kuid see ei ole väga populaarne. Patineeritud tursajuuri saab osta ka paljudest kala- ja friikartulipoodidest, peamiselt Londoni piirkonnas.

Ikuradon , kausitäis riisi, mis on kaetud lõhevarrega.


Merisiili mari.