Paprika (perekond)

Kapsaitsiin

Enamiku Capsicumi liikide viljad sisaldavad kapsaitsiini. Kapsaitsiin on kemikaal, mis võib tekitada harjumatul sööjal suus (ja, kui seda ei ole korralikult seeditud, pärakus) tugevat põletustunnet. Enamik imetajatest peab seda ebameeldivaks, kuid lindudele see ei mõju. Taimed arendasid kapsaitsiini eritumise välja selleks, et kaitsta vilju imetajate söömise eest. Samal ajal meelitavad erksad värvid linde ligi. Need linnud levitavad seemneid. Paprika kapsaitsiini kogus on väga varieeruv ja sõltub geneetikast. See tähendab, et peaaegu kõik paprikaliigid on erineva teravusega, mida nende tarbijad tunnetavad. Ainus paprika, kus kapsaitsiini ei ole, on paprika. Tšillipipra on Ameerika indiaanlaste meditsiinis väga oluline. Kapsaitsiini kasutatakse ka kaasaegses lääne meditsiinis vereringe stimuleerimiseks või valu leevendamiseks.

Must pipar ja Sichuani pipar põhjustavad sarnast põletustunnet. Neid põhjustavad aga erinevad ained - vastavalt piperiin ja hüdroksü-alfa-sanshooli.

Köök

Capsicumi vilju ja paprikat võib süüa toorelt või keedetud kujul. Toiduvalmistamisel kasutatakse tavaliselt C. annul ja C. pubescens'i sorte, kuigi kasutatakse ka mõningaid teisi. Need sobivad täidiseks, näiteks juustu, liha või riisiga.

Samuti kasutatakse neid sageli nii tükeldatult kui ka toorelt salatites või keedetud segatud praadides või muudes segaroogades. Neid võib viilutada ribadeks ja praadida, röstitud tervelt või tükkidena või tükeldada ja lisada salsasse või muudesse kastmetesse.

Neid saab säilitada kuivatamise või marineerimise teel. Kuivatatud paprikat võib taastada tervelt või töödelda helvesteks või pulbriks. Marineeritud või marineeritud paprikat lisatakse sageli võileibadele või salatitele. Ekstrakte võib valmistada ja lisada kuumadesse kastmetesse.

Veebilehel 20052000 inimese seas läbi viidud küsitlus näitas, et paprika on Suurbritannia 4. lemmikköögivilja.

Tšilli paprika

Sordid

Ühe ja sama liigi paljusid sorte võib kasutada mitmel erineval viisil; näiteks C. annual hõlmab paprikasorti "paprika", mida müüakse nii ebaküpses rohelises kui ka punases, kollases või oranžis küpses olekus.

.

Sama liiki on ka teisi sorte, näiteks Anaheimi tšilli, mida kasutatakse sageli täidise valmistamiseks, kuivatatud Ancho tšilli, mida kasutatakse tšillipulbri valmistamiseks, maheda kuni terava Jalapeño ja suitsutatud küps Jalapeño, mida tuntakse Chipotle'ina.

Suurem osa paprika kapsaitsiinist asub vilja sisemistes ribides, mis jagavad viljakambreid ja mille külge on kinnitatud seemned. Kaunvilja varreosas asuvad näärmed eritavad kapsaitsiini, mis seejärel levib kogu viljalihas, kuid on koondunud ribidesse ja seemnetesse. Selle kogus varieerub sorditi väga oluliselt ja seda mõõdetakse Scoville'i kuumuse ühikutes (SHU), alates mahedast paprikast kuni kõrvetava Habanero tšiilini.

Roheline, kollane ja punane paprika

Sünonüümid ja üldnimetused

Viljade nimetus on ingliskeelsetes riikides erinev.

Austraalias, Uus-Meremaal, Indias, Singapuris ja Hong Kongis nimetatakse tuleta liike "paprikaks", samas kui tuliseid liike nimetatakse "tšilliks/ tšillieks" (topelt L). Mõistet "paprika" kasutatakse harva, tavaliselt viidates C. annuumile ja muudele sortidele, mis näevad välja nagu "paprika" või paprika, kuid on üsna teravad.

Ühendkuningriigis, Iirimaal ja Kanadas nimetatakse tuleta sorte "pipradeks", "paprikateks" või "paprikateks" (või "rohelisteks paprikateks", "punasteks paprikateks" jne), samas kui tulised sordid on "chilli/chillies" (topelt-L) või "tšillipaprikateks".

Ameerika Ühendriikides ja Kanadas nimetatakse tavalisi kuumusteta liike "paprikateks", "paprikateks", "punasteks/rohelisteks/jne paprikateks" või lihtsalt "paprikateks", samal ajal kui teravaid liike nimetatakse ühiselt "tšilli/chileks", "tšilli/chilipaprikateks" või "tšilli/chilipaprikateks" (ainult üks L), "teravateks paprikateks" või nimetatakse konkreetset sorti (nt banaanipaprika). Paljudes Ameerika Ühendriikide kesk-lääne piirkondades nimetatakse magusat paprikat tavaliselt mangoks.[1] Kuna värskete troopiliste puuviljade importijad on tänapäeval hakanud värskete troopiliste puuviljasortide importijate kaudu avama laiemat ringi, on see määratlus muutumas arhailiseks. Siiski kutsuvad paljud menüüd täidisega paprikat endiselt mangoks.

Nimetus "pipar" võeti kasutusele, sest taimed olid samas mõttes teravad kui maitseaine must pipar, Piper nigrum. Kuid selle taimega ega Sichuani pipraga ei ole mingit botaanilist seost.

Hispaaniakeelsetes riikides on iga sordi ja valmistise jaoks palju erinevaid nimetusi. Mehhikos kasutatakse terminit chile. Mitmed teised riigid, näiteks Tšiili, mille nimi ei ole seotud, Peruu ja Argentina, kasutavad ají. Hispaanias nimetatakse kuumutamata sorte pimiento ja kuumasid sorte guindilla.

India inglise keeles kasutatakse sõna "capsicum" ainult paprika kohta. Kõiki teisi paprikasorte nimetatakse tšilliks. Põhja-Indias ja Pakistanis nimetatakse paprikat emakeeles tavaliselt ka "Shimla Mirch". Shimla on muide populaarne mäepeatus Indias (ja "Mirch" tähendab emakeeles tšilli).

Poola keeles kasutatakse sõna papryka capsiscumi viljade ja kuiva vürtsi kohta (sõna pieprz kasutatakse musta, punase ja rohelise pipra kohta, kuid mitte capsiscumi viljade või vürtsi kohta).

Ungari keeles kasutatakse sõna paprika paprika vilja ja kuiva vürtsi kohta.

Iisraelis nimetatakse paprika tavaliselt pilpeliks, mis tähendab heebrea keeles pipart.

Scoville'i skaala abil saab testida, kui teravaks pipar võib osutuda.

Kompaktsed oranžid Capsicum taimed


Tai pipar

Meditsiiniline kasutamine

Capsicum on suurepärane lahtisti (purgatiiv) ja valuvaigistite allikas. Kapsaitsiini on uuritud ka võimalike eesnäärmevähi vastu võitlemise mõjude osas.