Sushi: mis see on — Jaapani toit, tüübid ja serveerimine

Sushi (寿司) on Jaapani traditsiooniline toit. See on populaarne roog ka teistes riikides, näiteks Ameerikas, Kanadas ja Ühendkuningriigis ning paljudes teistes riikides.

Mis on sushi?

Sushi põhikomponent on spetsiaalselt ettevalmistatud riis, mida nimetatakse sageli sushiriisiks (Jaapani keeles shari või sumeshi). See riis segatakse äädika, soola ja suhkruga, mis annab talle iseloomuliku maitse ja kleepuvuse. Lisaks riisile kuuluvad sushisse tihti värsked või keedetud mereannid, erinevad köögiviljad, muna ja muud täidised. Mõnikord kasutatakse ka merevetikat ehk nori, millega rulle mähitakse.

Sushi ajalugu lühidalt

Sushi juured ulatuvad sadade aastate taha: algselt oli see mehhanism kala säilitamiseks, kus kala fermenteeriti riisiga (nn narezushi). Tänapäevasele kujule läks sushi üle Edo ajastul (19. sajandi algus), kui tekkis nigirizushi — puhas, kiiresti valmistatav ja värske toorainele rõhuv vorm.

Peamised koostisosad

• Sushiriis: lühikese tera kleepuv riis, mida maitsestatakse äädika, soola ja suhkru seguga.
• Kala ja mereannid: tonn (maguro), lõhe, ebi (krevetid), unagi (püükoger), saba (makrell) jpm. Mõnikord kasutatakse kuumtöödeldud või marineeritud variatsioone.
• Köögiviljad ja lisandid: kurk, avokaado, roheline sibul, mädarõigas (wasabi), ingver (gari), seesamiseemned.
• Nori: kuivatatud merevetikas leht, mida kasutatakse rullide mähkimiseks.

Peamised tüübid

Sushit on palju sorte; siin on kõige tuntumad:

• nigirizushi — väike klomp riisi, mille peale panna tükk kala, mereannit või muna; originaalne ja Jaapanis väga levinud. kala asetatakse riisi peale.
• makizushi — riis ja täidis mähitud nori ümber ja rullitatud; lõigatud viiludeks. Ameerikas on makizushi sageli populaarsem kui nigirizushi.
• uramaki — nn "inside-out" rull, kus riis on väljas ja nori sees; tuntud variatsioon, näiteks California roll.
• temaki — käsirull, koonusekujuline rull nori sees, täidetud riisi, kala ja köögiviljadega.
• sashimi — õhukesed viilud värsket kala ilma riisita; sageli segatakse sushiga, kuid tehniliselt ei ole sashimi sushi osa.
• inari — magusat tofu taskusse täidetud riis; populaarsed vegetaarsete valikutena.

Kuidas sushit süüakse ja etikett

• Sushit võib süüa kätega või söögipulkadega. Nigiri ja temaki on sageli mugavam süüa kätega.
• Soy (sojakaste) ja wasabi on tavapärased lisandid. Traditsiooniliselt kastetakse sushit dipiks kalaosa (mitte riisi) külge, et vältida liigset sushiriisi leotamist sojakastmes.
• Gari (magus marineeritud ingver) süüakse tavaliselt kahe eri maitse puhastamiseks suupistete vahel — mitte sushile peale.
• Ei ole viisakas sushit mäluda pikalt või mängida söögipulkadega. Paljudes kohtades on soovitus süüa ühe suutäiega, kui tükk on piisavalt suur.
• Vältida paberist, laua servast vmt nühkimist — söömiseks kasutage vati või eraldi taldrikut.

Ohutus ja värskus

Paljud sushiliigid kasutavad toorest kala; seetõttu on värskus ja õige käitlemine olulised. Tervishoiu- ja toiduohutusstandardid nõuavad sageli kala külmutamist teatud temperatuurini, et hävitada parasiidid (näiteks Anisakis). Termin "sushi-grade" viitab tavaliselt kala kvaliteedile ja käitlemisele, mis sobib toorelt tarbimiseks, kuid riiklikud reeglid võivad erineda.

Vegetaarne ja vegansushi

Sushi ei pea sisaldama midagi loomset. Levinud taimsed variandid on näiteks:

• kappa maki (kurk)
• avokaado- või köögiviljarullid
• inari (tofu taskus riis)
• tempurast köögiviljarullid (kuumutatud)

Konveierilindiga sushi ja hinnastamine

Jaapanis on populaarsed nii restorani serveeritavad sushi kui ka "konveierilindiga" kauplused, mida nimetatakse kaiten zushi. Seal pannakse sushiplaadid liiguvasse linti, millest kliendid saavad endale sobiva võtta. Taldriku värv või muster näitab hinnaastet, mis teeb valiku kiireks ja läbipaistvaks. See teenindusviis on laienenud ka paljudesse teiste riikidesse ning sobib igapäevaseks ja taskukohaseks sushi tarbimiseks.

Keskkond ja vastutustundlik valik

Sushi populaarsus on suurendanud nõudlust teatud liikide järele ning tekitanud üle- ja ebaefektiivse kalapüügi probleeme. Kui sulle on oluline jätkusuutlikkus, otsi restaure või kauplusi, mis kasutavad sertifitseeritud kalasid (näiteks MSC) või pakuvad alternatiive vähem koormavatele liikidele. Ka taimsete ja kasvatatud (farm) lahenduste populaarsus kasvab.

Kokkuvõte

Sushi on mitmekesine ja paindlik Jaapani toit, mille keskmes on maitsestatud riis ja erinevad täidised — värsked kala- ja mereannid, köögiviljad, muna ja merevetikas. Selle söömine võib olla nii lihtne igapäevane elamus kui ka peen kulinaarne kogemus. Oluline on pöörata tähelepanu värskusele, toiduohutusele ja jätkusuutlikkusele ning järgida kohalikke söömisharjumusi ja etiketti.

Selle artikli algne sisu:

Sushi valmistatakse spetsiaalselt ettevalmistatud riisiga. Riisi segatakse äädika, soola ja suhkruga. Sushi sisaldab ka tooreid või keedetud mereande ja mõnikord ka köögivilju. Mõnikord on sushi mähitud merevetikasse, mida nimetatakse noriks.

Sushit on palju erinevaid. Kõige levinum sushi Jaapanis on nigirizushi: kala, mis asetatakse väikese portsjoni sushi riisi peale. Mõnikord võib riisi peal olla ka muid koostisosi, näiteks kala asemel muna. Makizushi koosneb riisist, mis on rullitud kala ja/või köögiviljade ümber. Ameerikas on makizushi populaarsem kui nigirizushi. Teine tüüp on tuntud kui temaki ehk käsirull. Selline sushi on koonusekujuline, mis on loodud nori ümber koostisosade sisse mähitud. Need on tavaliselt täidetud riisi, kala ja köögiviljade seguga.

Sushit võib süüa nii käte kui ka söögipulkadega. Sushiga koos süüakse tavaliselt sojakastet ja wasabi. Gari (magus marineeritud ingver) võib sageli leida sushitaldriku kõrvale ja ka pisut wasabi, mida kasutatakse maitsepuhastajana.

Jaapanis müüakse sushit mõnikord "konveierilindiga kauplustes", mida nimetatakse kaiten zushi, kus sushiplaadid pannakse liikuvale lindile, mis möödub klientidest. Inimesed võtavad vabalt soovitud sushi, kui see möödub. Taldriku värv näitab sushi hinda. See sushi serveerimise viis on muutumas populaarsemaks ka teistes riikides.

Küsimused ja vastused

K: Mida tähendab sõna "Sushi"?

K: Kuidas sushit valmistatakse?

K: Millised on erinevad sushi liigid?

K: Kuidas sööte sushit?

K: Kas sushit saab serveerida ka muul viisil kui taldrikutel?

K: Kas Gari tuleb süüa söögipulkadega?

Otsing