Suši
Sushi (寿司) on Jaapani traditsiooniline toit. See on populaarne roog ka teistes riikides, näiteks Ameerikas, Kanadas ja Ühendkuningriigis ning paljudes teistes riikides.
Sushi valmistatakse spetsiaalselt ettevalmistatud riisiga. Riisi segatakse äädika, soola ja suhkruga. Sushi sisaldab ka tooreid või keedetud mereande ja mõnikord ka köögivilju. Mõnikord on sushi mähitud merevetikasse, mida nimetatakse noriks.
Sushit on palju erinevaid. Kõige levinum sushi Jaapanis on nigirizushi: kala, mis asetatakse väikese portsjoni sushi riisi peale. Mõnikord võib riisi peal olla ka muid koostisosi, näiteks kala asemel muna. Makizushi koosneb riisist, mis on rullitud kala ja/või köögiviljade ümber. Ameerikas on makizushi populaarsem kui nigirizushi. Teine tüüp on tuntud kui temaki ehk käsirull. Selline sushi on koonusekujuline, mis on loodud nori ümber koostisosade sisse mähitud. Need on tavaliselt täidetud riisi, kala ja köögiviljade seguga.
Sushit võib süüa nii käte kui ka söögipulkadega. Sushiga koos süüakse tavaliselt sojakastet ja wasabi. Gari (magus marineeritud ingver) võib sageli leida sushitaldriku kõrvale ja ka pisut wasabi, mida kasutatakse maitsepuhastajana.
Jaapanis müüakse sushit mõnikord "konveierilindiga kauplustes", mida nimetatakse kaiten zushi, kus sushiplaadid pannakse liikuvale lindile, mis möödub klientidest. Inimesed võtavad vabalt soovitud sushi, kui see möödub. Taldriku värv näitab sushi hinda. See sushi serveerimise viis on muutumas populaarsemaks ka teistes riikides.
Erinevad nigirizushi- ja temaki-tüübid, serveeritud ja söömiseks valmis.
Tavalised sushi liigid
Ajalugu
Peamine artikkel: Sushi ajalugu
Terviseriskid
Nagu enamiku toitude puhul, on ka sushisöömisel mõningaid terviseriske. Kuid enamikku neist saab nõuetekohase ettevalmistusega vähendada. Mõned suured kalad, näiteks tuunikala (eriti harilik tuunikala), võivad sisaldada suurel määral elavhõbedat. Tuunikala võib põhjustada elavhõbedamürgistuse, kui seda tarbitakse väga suures koguses ja pikema aja jooksul. Parasiitidega nakatumine toorest kalast ei ole tänapäeva maailmas tavaline (vähem kui 40 juhtumit aastas USAs). Nakatumist saab üldiselt vältida keetmise, põletamise, soolas või äädikas säilitamise või teatud temperatuurini külmutamisega. Kuigi nigirizushi esineb peaaegu alati toorelt, on sageli suur osa kalast eelnevalt parasiitide vältimiseks teatud temperatuurini külmutatud.
Sushi liigid
Sushiliigid on riigiti erinevad.
- nigirizushi (Jaapan)
- makizushi (Ameerika Ühendriigid)
- uramakizushi (Euroopa)
Jaapani sushiketi kauplused
- Kappa sushi
- Sushiro
- Kurazushi
- Hamazushi
- Choushimaru
Küsimused ja vastused
K: Mida tähendab sõna "Sushi"?
V: Sõna "Sushi" tuleneb jaapani sõnadest "Su" (酢), mis tähendab äädikat, ja "Meshi" (飯), mis tähendab riisi.
K: Kuidas sushit valmistatakse?
V: Sushit valmistatakse spetsiaalselt ettevalmistatud riisiga, mida nimetatakse sumeshi (酢飯). Riisi segatakse äädika, soola ja suhkruga. See võib sisaldada ka tooreid või keedetud mereande ja muid toiduaineid, näiteks köögivilju.
K: Millised on erinevad sushi liigid?
A: Mõned tavalised sushiliigid on näiteks nigirizushi (握り寿司), mis koosneb kalalihast, mis on asetatud väikese sumeshi-portsjoni peale; makizushi (巻き寿司), mis koosneb kala ja/või köögiviljade ümber rullitud sumeshi'st; ja temaki (手巻き) ehk käsirull, mis on koonusekujuline ja mille koostisained on ümber keeratud nori'st.
K: Kuidas sööte sushit?
V: Sushit süüakse traditsiooniliselt käsitsi, kuid seda võib süüa ka söögipulkade abil. Sushiga koos süüakse tavaliselt sojakastet ja wasabi, samas kui gari (magus marineeritud ingver) võib sageli leida sushi taldriku kõrvale, mis toimib maitsepuhastajana.
K: Kas sushit saab serveerida ka muul viisil kui taldrikutel?
V: Jaapanis müüakse sushit mõnikord "konveierilindiga kauplustes", mida nimetatakse kaiten zushi (回転寿司). Sushitaldrikud pannakse liikuvale lindile, mis möödub klientidest, kus nad saavad vabalt võtta, mida soovivad, kui see möödub. Taldriku värv näitab sushi hinda. See sushi serveerimise viis on muutumas populaarsemaks ka teistes riikides.
K: Kas Gari tuleb süüa söögipulkadega?
V: Jah, Gari tuleb süüa söögipulkadega.
