Transrasvad
Transrasv on küllastumata rasvade liik. Transrasva toodetakse sageli suuremates kogustes tehastes, kui valmistatakse teatavaid töödeldud toiduaineid, näiteks margariini. Transrasv esineb looduses väga harva, seda leidub väikestes kogustes liha- ja piimarasvades. Taimeõlide kuumutamisel või "hüdrogeenimisel" tekivad transrasvad. Hüdrogeenimine on protsess, kus vesinikgaas paisatakse läbi õli, et muuta selle konsistentsi. Mullitamine tõstab õli sulamistemperatuuri. Kui vesinik läbib õli, hakkab see muutuma tahkeks. Kui tootjad peatavad hüdrogeenimise osaliselt, saavad nad "osaliselt hüdrogeenitud õli". See on sarnane võiga, kuid selle tootmine on palju odavam. Seda müüakse "margariini", "oleo" või "taimse lühendi" nime all. See protsess võimaldab odavalt lisada toiduainetele võisarnase konsistentsi.
Transrasvad on inimese tervisele kahjulikud ja neid on seostatud mitmete probleemidega, sealhulgas südame isheemiatõve, vähi, diabeedi, rasvumise, maksafunktsiooni häire ja viljatusega. Tervislikud õlid on alati vedelad veres. Küllastunud ja transrasvad ei ole.
Pole veel ühtegi uuringut, mis näitaks, et transrasvad on inimese tervisele kuidagi kasulikud. Kuna teadlased ja toitumisteadlased teavad nüüd transrasvade söömisega seotud terviseprobleeme, kasutatakse transrasvu vähem, kuid kaubanduslikes toiduainetes on neid siiski veel.
Mõnda aega lubas USA valitsuse "Food and Drug Administration" toiduainetootjatel märkida oma toodetele "0 grammi transrasvu portsjoni kohta", kui transrasvade kogus toiduaines jääb alla 0,5 grammi portsjoni kohta. Kuna osaliselt hüdrogeenitud õlid on peamine transrasvade allikas, on "koostisosade" märgistuse lugemine kõige ohutum viis tagada, et toit ei sisalda üldse transrasvu. Praetud toidud sisaldavad tõenäoliselt, kuid mitte tingimata, transrasvu, kuna praetud toidu valmistamisel kasutatakse väga kuuma õli.
2015-2018 järkjärguline lõpetamine Ameerika Ühendriikides
2013. aastal hakkas Toidu- ja Ravimiamet järk-järgult lõpetama transrasvade kasutamise kõikides toiduainetes. See ütles, et ei ole olemas ohutut kogust, mis peaks inimeste poolt söödavas toidus olema.
2015. aasta juunis andis FDA välja lõpliku avalduse. Selles öeldakse, et teadlased ei ole nõus, et kunstlikud transrasvhapped on inimtoidus kasutamiseks ohutud. Transrasvad tuleb kolme aasta jooksul (2018. aasta juuniks) kõrvaldada kogu toidutootmisest. FDA ütleb, et keeld läheb toiduainetetööstusele 20 aasta jooksul maksma 6,2 miljardit dollarit. Toiduainetööstus peab kasutama uusi retsepte ja retsepte, milles kasutatakse transrasvavabu koostisosi. Kasu on umbes 140 miljardit dollarit 20 aasta jooksul. See tuleneb peamiselt tervishoiukulude vähenemisest. Toiduainetetööstuse ettevõtted võivad esitada FDA-le taotlusi osaliselt hüdrogeenitud õlide kasutamise lubamiseks. Ettevõtted peavad tõestama, et õlide kasutamine on ohutu.
Küsimused ja vastused
K: Mis on transrasv?
V: Transrasv on küllastumata rasva tüüp, mida toodetakse sageli suuremates kogustes teatud töödeldud toiduainete, näiteks margariini valmistamisel. Looduses esineb seda väga harva, seda leidub väikestes kogustes liha- ja piimarasvas.
K: Kuidas transrasva valmistatakse?
V: Transrasvad tekivad, kui taimeõlisid kuumutatakse või "hüdrogeenitakse", mis on protsess, kus vesinikgaas paisatakse läbi õli, et muuta selle konsistentsi. See protsess võimaldab odavalt lisada toiduainetele võisarnase konsistentsi.
K: Milliseid terviseprobleeme on seostatud transrasvade söömisega?
V: Transrasvade söömist on seostatud mitmete terviseprobleemidega, sealhulgas südame isheemiatõve, vähi, diabeedi, rasvumise, maksafunktsiooni häire ja viljatusega.
K: Kas tervislikud õlid on vere temperatuuril vedelad?
V: Jah, tervislikud õlid on vere temperatuuril alati vedelad, küllastunud ja transrasvad aga mitte.
K: Kas on tõendeid, mis näitavad, et transrasvade söömine võib olla kasulik inimese tervisele?
V: Ei, ei ole veel ühtegi uuringut, mis näitaks, et transrasvade söömine võib mingil viisil inimese tervisele kasulik olla.
K: Kuidas saavad inimesed tagada, et nende toit ei sisaldaks transrasvu?
V: Kõige ohutum viis tagada, et toiduained ei sisalda transrasvu, on lugeda toidu koostisosade märgistust. Lisaks sellele võivad praetud toidud tõenäoliselt sisaldada teatud koguses transrasvu, kuna nende valmistamisel kasutatakse väga kuuma õli.
