Riis (toiduaine)
Riis (Oryza sativa) on [köögiviljade] ja toidu liik. Päritolu poolest on see soorohi. Seda süüakse põhitoiduna paljudes Aasia piirkondades. Seda kasvatatakse maailma soojades piirkondades, peamiselt Aasias, Aafrikas, Põhja-Itaalias ja Põhja-Ameerika läänerannikul.
Riis moodustab 80% Aasias söödavatest kaloritest ehk viiendiku kogu maailmas söödavatest kaloritest. See on põllumajandustoodang, mille toodang on maailmas kolmandal kohal (riis, 741,5 miljonit tonni 2014. aastal), pärast suhkruroo (1,9 miljardit tonni) ja maisi (1,0 miljardit tonni). Nisu maailmakaubandus on aga väärtuse järgi hinnates suurem kui kõik teised põllukultuurid kokku. Kõik need teraviljad on rohttaimed.
Riis oli varem paljudes riikides peamine toitumisviis. Riisi valmistatakse söömiseks mitmesuguste toiduainete töötlemisel. Tavaliselt on see keedetud. Mõnes piirkonnas, näiteks Hispaanias, praetakse riisi kõigepealt oliiviõlis või võis, seejärel keedetakse seda vees või supis. Teistes piirkondades, näiteks Indias, süüakse riisi koos kastme, karri või supiga. Riisi võib kasutada ka alkoholi valmistamiseks, näiteks Jaapani sake riisiveini.
Arvatakse, et riisi kasvatati esmakordselt iidses Lõuna-Hiinas ja Indias umbes 2500 eKr. Jaapanisse toodi riisikasvatus arvatavasti 1. sajandil eKr. ja sai populaarseks 2. ja 3. sajandil. Indiast levis riis Lõuna-Euroopasse ja Aafrikasse.
Alluviaalsed savised ja savised mullad sobivad ideaalselt riisi kasvatamiseks. Riisikasvatus vajab külvi-, kasvu- ja saagikoristusperioodi jooksul umbes 24 °C või kõrgemat temperatuuri, mis võib veidi varieeruda. Riis kasvab hästi piirkondades, kus sademete hulk on üle 100 cm. Deltad, jõeorgud, rannikutasandikud ja mägipiirkondade terrasspõllud on selle kasvatamiseks ideaalsed.
Riisi istutatakse tavaliselt veega täidetud tasasele põllule. Enne viljelemist lastakse vesi põllult ära. Enne kui põllumajandustootjad arendasid välja hea põllumajandussüsteemi ja väetised, lasid nad maad 1-2 aastat puhata, samal ajal kui nad kasvatasid teistel maadel.
Mõnes kuumas piirkonnas, ekvaatori lähedal, kasvatavad põllumajandustootjad topeltkultuure, mis tähendab kahe põllukultuuri kasvatamist ühel aastal.
Riis sisaldab palju süsivesikuid. Riisi jahvatamiseks on erinevaid viise. Pruunist riisist on eemaldatud ainult välimine kiht. See sisaldab rohkem kiudaineid kui täielikult jahvatatud valge riis.
Keedetud riis ja köögiviljad
Riisi võib olla mitmesuguse kuju, värvi ja suurusega.
Riisisordid
On olemas mitu tera, mida nimetatakse "riisiks": neid on kasvatatud tuhandeid aastaid. On olemas suur hulk sorte.
Aasia riis (Oryza sativa) on kõige tuntum ja enim kasvatatud riisi, millel on kaks peamist alamliiki ja üle 40 000 sordi. Märkimisväärsed on ka Aafrika riisi (Oryza glaberrima) ja metsariisi (perekond Zizania) sordid. Riis võib erineda geneetiliselt, terade pikkuse, värvi, paksuse, kleepuvuse, lõhna, kasvatusmeetodi ja muude omaduste poolest.
Riisi võib jagada erinevatesse kategooriatesse iga selle peamise omaduse alusel. Aasia riisi kahel alamliigil, indica ja japonica, on erinev pikkus ja kleepuvus. Indica riis on pikateraline ja mittekleepuv, japonica aga lühiteraline ja kleepuv.
Näiteks on ainuüksi sake valmistamiseks olemas üle üheksa suurema riisisordi.
IR8
Looduslikult esinev riisitüvi IR8 on arvatavasti päästnud palju elusid.
"1950ndatel aastatel... piisas vaid rahvastiku kasvu ja riisitootmise suhtest, et näha, et mõne aasta jooksul ei ole enam piisavalt riisi. Midagi tuli ette võtta ja 1960. aastal ühendasid kaks Ameerika heategevusfondi, Fordi ja Rockefelleri fondid, oma jõud, et asutada Filipiinidel Rahvusvaheline Riisiuuringute Instituut (IRRI).
Uus meeskond hakkas kannatlikult ristama 10 000 erinevat sorti, mida nad olid kogunud.
"Enamik riisitüvede ristandeid annab ainult 1% või 2% parandusi, [kuid] IR8 oli teistsugune. See ühendas Indoneesiast pärit kõrge saagikusega tüve (PETA) ja Hiinast pärit tugeva kääbussordi (DGWG). Tulemused olid hämmastavad.
Maailma ajaloos ei ole kunagi varem esinenud juhtumeid, kus riisisaak oleks ühe sammuga kahekordistunud... Mõne uuringu kohaselt võib IR8 saagikus parimatel tingimustel olla kuni 10 korda suurem kui traditsioonilistel sortidel."
Uuel tüvel, mis oli osa rohelisest revolutsioonist, olid puudused. Sellel puudus maitse ning meeskond veetis 20 aastat, et parandada selle kvaliteeti ning vastupidavust seentele ja kahjuritele. Meeskonna hilisem töö seisnes selles, et vähendada selle halba mõju 2. tüüpi diabeedile ja A-vitamiini sisaldust.
Küsimused ja vastused
K: Mis on riis?
V: Riis (Oryza sativa) on teravilja ja toiduaine. See on algselt soorohi, mida paljudes Aasia piirkondades süüakse põhitoiduna.
K: Kus kasvatatakse riisi?
V: Riisi kasvatatakse peamiselt maailma soojades piirkondades, näiteks Aasias, Aafrikas, Põhja-Itaalias ja Põhja-Ameerika läänerannikul.
K: Kui palju moodustab riis kogu maailmas inimeste poolt söödud kaloritest?
V: Riis moodustab 80 % Aasias söödavatest kaloritest ehk viiendiku kogu maailmas söödavatest kaloritest.
K: Millal hakati riisi esmakordselt kasvatama?
V: Arvatakse, et riisi kasvatati esmakordselt iidses Lõuna-Hiinas ja Indias umbes 2500 eKr.
K: Kuidas põllumehed riisi istutavad?
V: Riisi istutatakse tavaliselt tasasele põllule, mis on täidetud veega. Enne viljelemist lastakse vesi põllult ära. Mõnes ekvaatori lähedal asuvas kuumas piirkonnas kasvatavad põllumehed kaks korda, mis tähendab, et nad kasvatavad ühel aastal kaks saaki.
K: Millised on mõned viisid, kuidas inimesed riisi töötlevad ja söövad?
V: Riisi valmistatakse söömiseks ette mitmel viisil. Riisi võib keeta üksi või praadida oliiviõli või võiga enne veega või supiga keetmist; seda võib serveerida ka kastme, karri või supiga; sellest võib isegi valmistada alkoholi, näiteks Jaapani sake riisiveini.
K: Milliseid toitaineid sisaldab riis? V: Riis sisaldab palju süsivesikuid.
