Salat — mis see on: koostis, salatikastmed ja populaarsed lisandid

Salat — mis see on: avasta lehtköögiviljate, värskete köögiviljade, maitsvate salatikastmete ja populaarsete lisandite (kana, juust, oliivid, krutoonid) saladused.

Salat on portsjon, mis sisaldab lehtköögivilju, nagu salat, spinat või rukola. Leheköögiviljadega segatakse keetmata või külmalt keedetud ja väikesteks tükkideks tükeldatud köögiviljad (näiteks tomat või sibul). Salatid võivad olla lihtsad rohelised taldrikud või rikkalikud toidu-ainete kombinatsioonid, mida pakutakse eelroana, kõrvalroana või pearoana.

Koostisosad ja tekstuur

Hea salat on tasakaalustatud nii maitse kui tekstuuri poolest. Tavapärased koostisosad:

• Rohelised lehed: salat, spinat, rukola, rooma jpm.
• Toored või kergelt kuumtöödeldud köögiviljad: tomat, kurk, paprika, sibul, porgand jms.
• Valgud: keedetud või grillitud kana, tuunikala, kala, muna või taimsed proteiinid nagu oad.
• Terad ja tärkliserikkad lisandid: keedetud kartul, riis, pasta või idud.
• Röstitud või krõmpsuvad elemendid: krutoneid, pähklid, seemned — annavad tekstuuri ja maitset.
• Juustud ja kergelt soolased lisandid: riivitud juustu, fetajuust, parmesan või oliivid.

Salatikastmed ja vinaigrette

Seejärel valatakse köögiviljade peale salatikaste või vinaigrette. Salatikastmed ja vinaigrettes on õli, maitsetaimede, vürtside ja maitseainete segu. Lihtsaim ja levinum vinaigrette on õli ja äädika segu (suhtarv sageli umbes 3:1 õli:äädikas), millele lisatakse sinepit, soola, pipart ja hakitud ürte.

• Põhivinaigrette: 3 osa head külmpressi õli (näiteks oliiviõli) + 1 osa äädikat (veini-, õuna- või palsamiäädikas), lisada sool, pipar, väike kogus sinepit ja mett või suhkrut maitse järgi.
• Kooresemad kastmed: jogurtipõhised, majoneesi- või koorekastmed (näiteks Caesari kaste või sinihallitusjuustukaste) sobivad eriti röstainete ja proteiini kõrvale.
• Emulgeerimine: kaste saab ühtlaseks, kui segada või loksutada tugevalt — sinep aitab õli ja äädikat kauem siduda.

Populaarsed lisandid

Mõned inimesed lisavad salatisse ka muid toiduaineid, näiteks krutoneid, peekonit, kana, riivitud juustu, tuunikala, pastat, oliive, keedetud kartulit, riisi või ube. Lisaks on populaarsed ka avokaado, värsked või röstitud pähklid, seemned, kuivatatud puuviljad ja värsked ürdid (näiteks petersell, basiilik, till).

Tüübid ja variatsioonid

• Rohelised salatid: peamiselt lehtköögiviljadest koos lihtsa kastmega.
• Peakraamiga salatid: sisaldavad liha, kala või kaunvilju ning sobivad pearoaks (nt Caesari kana, Niçoise).
• Pasta-, kartuli- ja terasalatid: toitvamad salatid, mis sisaldavad pastat, kartulit või täisteravilju.
• Puuviljasalatid: magusamad versioonid marjade, õunte, viinamarjade või meloniga — sageli jogurti või mee-äädika kastmega.
• Vegan- ja köögiviljasalatid: ilma loomsete toodeteta, tihti oade, kinoa, tofuga.

Näpunäited valmistamiseks ja säilitamiseks

• Pese ja kuivata: pese lehtköögivilju külma veega ja kuivata hästi (näiteks salativurriga) — kuivad lehed hoiavad kastme paremini ja ei muutu märjaks.
• Lisa kaste vahetult enne serveerimist: et lehed ei muutuks sogaseks, lisa kaste ja sega salat kokku vahetult enne söömist.
• Kombineeri tekstuure ja maitseid: ühenda krõmpsuvad, pehmed, hapud ja magusad elemendid tasakaalu saavutamiseks.
• Säilitamine: eraldi hoidke kastmed ja niisked koostisosad (nt tomat, kastmega segamata liha) külmkapis suletud anumates; valmistatud salatit tarbi 1–2 päeva jooksul.
• Toiduohutus: hoia liha ja kala korralikult kuumtöödelduna ning jahutatult; pese köögivilju enne lõikamist.
• Allergiad ja dieedid: teata pähklite, piimatoodete, gluteeni jms olemasolust — salatid on kergesti kohandatavad eri dieedipiirangute jaoks.

Salat on mitmekülgne roog, mida saab kohandada hooajaliste toodete ja isiklike eelistuste järgi — lihtsast rohelisest salatist kuni rikkaliku pearoani, kus on palju valku ja tärklist. Katsetamine kastmete, ürtide ja lisanditega annab iga kord uue maitseelamuse.

Salatitüübid

Roheline salat

Roheline salat või aiasalat sisaldab lehtköögivilju, nagu salat, spinat või rukola. Salatilehed võib lõigata või rebida hammustussuurusteks tükkideks ja visata kokku (visatud salat). Neis võivad olla ka pähklid või krutoonid.

Kiilusalat valmistatakse poolitatud või neljandikuks lõigatud salatist (nt jääsalat), mille peale pannakse muud koostisosad.

Köögiviljasalat

Salatis võib kasutada ka muid köögivilju peale roheliste. Tavalised salatites kasutatavad toored köögiviljad on kurk, paprika, tomat, sibul, porgand, seller ja redis. Muud koostisosad on seened, avokaado, oliivid, kõvaks keedetud muna, artišokisüdamed, palmisüda, rohelised oad, juustud.

Puuviljasalatid

Puuviljasalatid on valmistatud puuviljadest ja sisaldavad puuviljakokteili, mida saab valmistada värskelt või puuviljakonservist.

Magustoidusalatid

Magustoidusalatid sisaldavad harva lehtköögivilju ja on sageli magusad. Levinud variante valmistatakse želatiini või vahukoorega; nt želeesalat, pistaatsia salat ja ambrosia. Teised magustoidusalatite vormid on näiteks Snickersi salat, glorifitseeritud riis ja küpsisesalat, mis on populaarne Ameerika Ühendriikide kesk-lääne osades.

Koostatud salat

Komponeeritud salat on pigem taldrikule paigutatud kui kaussi pandud salat. Seda võib kasutada pigem söögi iseenesest kui söögi osana.

Kaste

Rohelist salatit serveeritakse sageli salatikastmega. Mõned näited on järgmised:

• Itaalia kaste
• Majonees
• Oliiviõli
• Prantsuse kaste
• Tahini
• Vinaigrette

Salatikastme otstarve sõltub eri kultuurides. Põhja-Ameerikas on palju sageli kasutatavaid salatikastmeid. Lõuna-Euroopa traditsioonilised kastmed on vinaigrettes, samas kui Ida-Euroopa riikides ja Venemaal on valdavaks majonees. Taanis põhinevad kastmed sageli crème fraîche'il. Hiinas, kus lääne salat on hiljutine ülevõtmine lääne köögist, tähendab mõiste salatikastme (沙拉酱, shalajiang) majoneesi või majoneesipõhiseid kastmeid.

Garneeringud

On palju köögivilju ja muid toiduaineid, mida sageli lisatakse salatitele. Mõned neist on järgmised:

• kooritud päevalilleseemned
• sibulad (peamiselt punased)
• peekonitükid (mõnikord on tükid kunstlikult maitsestatud tekstureeritud sojavalgu tükid)
• redised
• riivitud porgand
• tomatid
• surimi - kunstlik krabiliha

Salatikaunistuste valik sõltub tavaliselt individuaalsest maitsest.

Puuviljasalat

Küsimused ja vastused

K: Mis on salat?

K: Millised on mõned näited salatitest?

K: Mida tavaliselt salatisse lisatakse?

K: Mida kasutatakse salatikastmeks?

K: Millist juustu kasutatakse kreeka salatis?

K: Kas salatid on alati külmad?

K: Kas salat võib sisaldada sooja või keedetud köögivilju?

Otsing