Seened: mis need on, söödavad ja mürgised liigid

Õpi tundma seeni: söödavad ja mürgised liigid, äratundmis‑märgid, ohutusnõuanded ja korjamise juhend – praktiline ülevaade nii algajale kui asjatundjale.

Seen (mida nimetakse ka kärbseseeneks) on seene osa, mis on nagu taime vili. Erinevalt taimedest ei kasuta seened enda jaoks energia saamiseks päikesevalgust. Mõned seened on söödavad (neid võib süüa) ja neid kasutatakse paljudes riikides, näiteks Hiinas, Koreas ja Euroopas, toiduvalmistamiseks. Teised seened on aga mürgised ja võivad inimest tappa (või väga haigeks teha), kui neid süüa. Inimesi, kes otsivad seeni söömiseks, nimetatakse mükofagistideks, mis tähendab "seenesööjat", samas kui seente otsimist nimetatakse lihtsalt "seenetegemiseks".

Mis on seen täpsemalt?

Seen on seente organismi viljakeha ehk ülemaailmselt nähtav osa. Suurem osa seene elust on peidus pinnases, puukoores või muudes substraatides — see osa on mütselium, peen võrgustik, mis imab toitaineid ja lagundab orgaanilist ainet. Viljakeha ehk seene "külg" toodab spoore, mis aitavad seent levitada.

Seente eluviis ja roll looduses

• Seened ei fotosünteesi — nad saavad toitu lagundades surnud orgaanikat või elades sümbioosis taimede või teiste organismidega.
• Mõned liigid on olulised lagundajad: nad muundavad lehti, puitu ja muud orgaanikat mullaks ning taastoodavad toitainete ringlust.
• Paljud seened elavad sümbioosis taimede juurtega (mükoorrhiza), aidates taimel vett ja mineraalaineid omastada, vahetades selle eest süsivesikuid.

Söödavad seened ja kasutamine toidus

Paljud seeneliigid on väärtuslik toiduaine ning neid kasvatatakse ja kogutakse üle maailma. Koduses köögis kasutatakse sageli kasvatatud šampinjone, metsikutest seenetest valmistatakse delikatessseid roogasid ning traditsioonilistel köökidel (nt Hiina, Korea, Euroopa) on seened laialdane osa toidulauast. Söödavaid seeni tuleks alati õigesti määrata ja korralikult töödelda — mõned liigid nõuavad kuumutamist või leotamist, et neutraliseerida kergemaid toksilisi ühendeid.

Mürgised seened ja ohud

Mürgised seened võivad põhjustada kerget haigust, tugevat mürgistust või isegi surma. Mõned mürgistused annavad tundide- või päevadepikkuse viivitusperioodi enne sümptomite ilmnemist, mis teeb olukorra eriti ohtlikuks. Seetõttu on oluline:

• Ära söö tundmatuid seeni.
• Ära usalda ainult välimust või värvi — mõned erinevad liigid võivad sarnased välja näha.
• Kui kahtled, konsulteeri seenetuvastaja või usaldusväärse seenekirjandusega.

Nõuanded seenelkäijale

• Mine esimestel kordadel kogenud kaaslasega või liitu seeneklubiga.
• Kasuta usaldusväärset määramisraamatut või -äppi ja õpi märkama olulisi tunnuseid (kübara kuju, värv, kui putukad on neid söönud, jalga ja seene alt välja tulevate sporade värv).
• Korja ainult värskeid ja terveid seeni, ära korja vanu, mädanenud või ussimäraseid isendeid.
• Eralda ja märgi korjatud liigid kodus selgelt ära — ära sega kokku erinevaid liike samas karbis.
• Lapseid ja lemmikloomi hoia seenest eemal kuni oled veendunud, et seen on ohutu.

Kuidas seeni ette valmistada ja säilitada

• Pese seeni õrnalt voolava vee all või pintsliga; ära leota neid pikka aega, kui tegemist on vetruvate või maitsvate liikidega.
• Mõned liigid vajavad enne söömist kuumutamist (praadimist, keetmist) — kuum töötlemine vähendab teatud toksiliste ühendite aktiivsust.
• Säilita värskeid seeni jahedas ja ventileeritavas kohas; pikemaks hoiustamiseks sobib kuivatamine, soolamine või külmutamine pärast lühikest kuumutamist.

Esmaabi seenemürgituse korral

• Kui kahtlustad, et inimene või loom on söönud mürgist seent, helista kiiresti hädaabinumbril 112 või pöördu lähimasse EMO-sse.
• Säilita seeneproov (värske või kuivatatud), igati aitab arstil määrata liigi ja valida ravi. Ka foto võib olla abiks.
• Ära esialgu esile kutsu oksendamist ega anna rahvapäraseid abinõusid ilma arsti nõusolekuta — vale tegevus võib olukorda halvendada.

Lõppsõna

Seened on looduse mitmekülgne ja tähtis osa: nad toituvad teisest orgaanikast, aitavad taastada toitaineid ja pakuvad inimestele nii kulinaarseid kui ka ökoloogilisi väärtusi. Samas tuleb seente kogumisel ja tarbimisel olla ettevaatlik — teadmised, ettevaatus ja nõu küsimine kogenumatelt on parim viis nautida seeni ohutult.

Seente liigid

• Agarikumid (sealhulgas väga mürgised ja hallutsinogeensed).
• Boletus (söödav)
• Klambrikseened
• Kikerherned (söödavad)
• Korallseened (söödavad)
• Cup seened (tavaliselt söödavad)
• Marmeladiseened (tavaliselt söödavad, kuid maitsevad halvasti)
• Polüporoosid (sarnanevad booletitega)
• Psühhedeelne (tuntud ka kui seened)
• Puffpallid (tavaliselt söödavad)
• Stinkhorns (söödav, kuid lõhnab halvasti)
• Hammaste seened

Seene

Otsing