Korea köök: traditsiooniline toit, kimchi, koostisosad ja banchan

Korea köök: traditsiooniline toit, kimchi, banchan ja võimsad koostisosad — ajalugu, provintside eripärad ja söömisviisid, mis avavad autentse Korea maitsemaailma.

Korea toit pärineb Korea väga vanadest traditsioonidest. See on arenenud läbi paljude keskkonnaalaste, poliitiliste ja kultuuriliste muutuste. Koreas on söögi söömiseks erireeglid.

Korea toit koosneb peamiselt riisist, nuudlitest, köögiviljadest ja lihast. Enamikul Korea toitudel on koos aurus keedetud riisiga palju lisandeid (banchan). Kimchi süüakse tavaliselt iga söögikorra juures. Seesamiõli, doenjang, sojakaste, sool, küüslauk, ingver, pipar ja gochujang on koostisained, mida toidus sageli kasutatakse.

Korea eri provintsides on ka selle koostisosad ja toidud erinevad. Korea kuningliku õukonna köögis serveeriti iga provintsi parimaid roogasid kuninglikule perekonnale. Koreas järgivad inimesed söögi söömisel erieeskirju.

Peamised koostisosad ja maitseained

Korea köök põhineb hooajalistel ja kergesti säilitatavatel toiduainetel. Üldlevinud põhikomponendid on:

• Riis – igapäevane toidupõhi (bap), mida süüakse peaaegu iga söögikorra juurde.
• Nuudlid – glasuuritud, riisi- või tatranuudlid ning maisntud nöörnuudlid (japchae).
• Köögiviljad – erinevad kurgid, kapsad, spinat, idud ja juurviljad, mis tihti marineeritakse või praetakse.
• Lihad ja mereannid – veiseliha (nt bulgogi), sealiha, kana ja kala; mereande kasutatakse palju rannikupiirkondades.
• Maitsestajad – gochujang (vürtsikas punane tšillipasta), doenjang (fermenteeritud sojauba-pasta), sojakaste, söömaõlid (seesamiõli) ning küüslauk ja ingver.

Kimchi ja fermenteeritud toidud

Kimchi on Korea köögi tuntuim fermenteeritud roog: sageli valmistatud kapsast või reddikast koos soola, tšilli ja maitseainetega. Fermenteerimine annab roogadele tugeva maitse, suurendab säilivust ja rikastab toite probiootikumidega. Samuti on levinud doenjang ja gochujang, mis valmivad traditsiooniliselt meju-meetodil — röstitud ja lagundatud sojaoadest valmistatud päritolu pasta.

Banchan (lisandid) ja söögilaud

Söögikord Koreas koosneb tavaliselt ühest põhitoidust (sellest võib olla supp või hautis) ja mitmetest väikestest lisanditest ehk banchan. Need lisandid on mõeldud jagamiseks kõigi lauas istujate vahel ja näitavad pererahva külalislahkust.

• tavalised banchan'id: erinevad kimchi variandid, marineeritud köögiviljad (namul), praetud või hautatud kalaroad, tofu ja idandatud oad;
• supid ja hautised: jjigae (hautis, nt doenjang jjigae), guk (supp) ja pottroad;
• põhiroad: bibimbap (riis segatud köögiviljade ja kastmega), bulgogi (marinaadis praetud veiseliha), galbi (ribid) jt.

Tüüpilised road ja tänavatoit

Korea tänavatoit on mitmekesine ja taskukohane. Populaarsete roogade hulka kuuluvad:

• Tteokbokki – vürtsikas riisikoogitükkide hautis;
• Hotteok – magus täidetud pannkook;
• Gimbap – merilehega rullitud riis ja täidised;
• Japchae – klaasnuudlid koos hautatud köögiviljade ja lihaga;
• Samgyeopsal – grillitud sealiha, mida sageli süüakse koos lehtköögiviljaga ja erinevate kastmetega.

Söögikäitumise reeglid ja söögiriistad

Koreas on mitmeid traditsioonilisi kombestikke, mida veel järgivad eriti pidulikel ja ametlikel kogunemistel. Mõned olulisemad punktid:

• Enne sööma asumist võib oodata vanema pereliikme algust;
• Kasutatakse metallist söögipulki ja lusikaid; pulgad hoiavad siledana ja neid ei torgata toidu sisse;
• Rääkimine suu täis on ebasoovitav; jagamine ja banchanide võtmine ühest taldrikust on tavapärane;
• Soovituslik on kasutada kätega pakitud salatilehti (ssam) koos liha ja kastmega, mis on tähtis osa kokkusaamistest.

Regionaalsed erinevused ja kuninglik köök

Provintsid ja piirkonnad erinevad toiduvalikus: rannikualadel on mereanniroogade mitmekesisus, mägipiirkondades kasutatakse rohkem tatart ja juurikaid. Gungjung ehk kuninglik õukonna köök rõhutas esteetikat, peeneid maitseid ja mitmekülgset serveerimist — seal kombineeriti eri piirkondade parimaid roogasid kõrgemal esteeilisel tasemel.

Tervis ja kaasaegsed trendid

Korea köök on rikas köögiviljade ja fermenteeritud toodete poolest, mis teevad selle tervislikuks kui osa tasakaalustatud toitumisest. Viimastel aastakümnetel on levinud ka moderniseeritud versioonid traditsioonilistest roogadest ning rahvusvahelised mõjutused – vähem soola, taimepõhised variandid ning uuenduslikud tänavatoidukontseptsioonid.

Kui soovite proovida Korea toitu kodus, alustage lihtsatest retseptidest nagu bibimbap või lihtne kimchi, õppides samal ajal põhikonservatsiooni ja fermenteerimise aluseid — need annavad hea sissevaate Korea köögi maitse-, säilitamis- ja valmistamismetoodikasse.

Magusad

Traditsioonilisi riisikooke, nagu tteok, süüakse pühade ja festivalide ajal maiustamiseks. Tteok tähendab kõiki riisikooke, mis on valmistatud purustatud riisist (메떡, metteok), purustatud liimriisist (찰떡, chaltteok) või purustamata liimriisist. Tavaliselt täidetakse või kaetakse see magusa mungobapastaga, punase oapastaga, rosinatega või magusa, kreemja täidisega, mis on valmistatud seesamiseemnetest, kõrvitsast, oadest, männipähklitest ja meest. Tteok'i süüakse tavaliselt magustoiduks või suupisteks.

Tteok

Söögitarbed

Vanimaid inimesi serveeritakse tavaliselt esimesena ja peetakse ebaviisakaks, kui võetakse söögipulgad kätte või süüakse enne vanimaid inimesi. Erinevalt Hiinast ja Jaapanist ei tõsteta Koreas riisikaussi laualt üles. Lusikad ei tohi söömise ajal kausi lüüa. Räpakatest asjadest ei tohi rääkida. Mõned reeglid ei ole nüüd olulised. Näiteks oli varem rääkimine keelatud, kuid tänapäeval räägivad inimesed tavaliselt söögi ajal koos. Samuti sõid mehed tavaliselt eri laua taga kui naised, kuid nüüd söövad nad kõik koos. Koreas on neil nii lusikad kui ka söögipulgad ja koos nimetatakse neid sujeou (hääldatakse soo-juh - 수저). Tavaliselt öeldakse enne söömist: "Jalmukgessemnidah (잘 먹겠습니다)" ja pärast söömist: "Jalmuggussemnidah (잘 먹었습니다)". Supid ja hautised tuleb asetada sööja paremale poole.

Korea restoran Johoris, Malaisias.

Küsimused ja vastused

K: Milline on korea toidu ajalugu?

K: Milliseid tavalisi koostisosi kasutatakse Korea toidus?

K: Mis on banchanid Korea köögis?

K: Mis on kimchi Korea köögis?

K: Kas Koreas on söögi söömisel erireeglid?

K: Milline on Korea kuningliku õukonna köök?

K: Kas Korea eri piirkondadel on oma unikaalsed toidud?

Otsing