Makadaamiapähkel — päritolu, liigid, kasvatamine ja kasutamine

Makadaamiapähkel: päritolu, liigid, kasvatamine ja kasutamine — maitse, kasvutingimused, retseptid, tervis ja koertele ohud. Kõik, mida iga huviline teadma peab.

Makadaamiapähkel on puu vili, mis on pärit Austraalia idarannikult. Makadaamiapähkleid on mitmeid liike; enim tuntud on Macadamia integrifolia ja Macadamia tetraphylla. Ainult ühte või kahte neist liiki ja nende hübriide kasvatatakse peamiselt toiduks, sest nende seemnekestad on söödava sisuga võrreldes kergemini avatavad ja maitse parem.

Kirjeldus ja kasvutingimused

Puu on igihaljas (jääb roheliseks aastaringselt). Vabas looduses ja ka paljudel kasvatatavatel sortidel ulatuvad puud tavaliselt 4–12 meetri kõrguseks, kuid neid hoitakse põllumajanduses sageli madalamana viljakuse ja korjamise hõlbustamiseks. Makadaamiapuu õied on väikesed, valged või roosakad, koondunud pikemateks õisikeks (õied), mis meelitavad ligi tolmeldajaid.

Makadaamiapuu eelistab subtroopilist kliimat — niiske, pehme ja külmade talvedeta keskkond. Parim kasvuks on hästi kuivendatud muld (mulda), sest liigne niiskus võib põhjustada juure- ja juuri kahjustavaid haigusi. Aastane sademete hulk sobivates piirkondades on tavaliselt 40–100 tolli (1000–2500 mm). Noored puud on külmade suhtes tundlikud ja tugevad öökülmad võivad vilja- ning lehtkahjustusi põhjustada.

Pähkli moodustumine, korjamine ja töötlemine

Makadaamiapähkli südamik ehk liha (pehme osa koorest, mida saab süüa) on enamasti kreemjasvalge või kergelt kollaka varjundiga. Sellel on iseloomulik rikas, kreemine ja pähkline maitse. Koorega pähklid kukuvad tavaliselt maapinnale, kui nad on küpsed; seetõttu korjatakse paljudes aedades viljad maapinnalt ja neid seejärel kuivatatakse või töödeldakse.

Väline kest on väga kõva — makadaamiakest on üks kõvemaid pähklikestasid, mistõttu kodustes tingimustes on nende avamine keeruline ja nõuab spetsiaalseid tööriistu või tehasetingimustes kasutatavat murdelahendust. Pähkleid süüakse sageli röstituna, mis toob esile nende õrna õlise tekstuuri ja maitse. Neid kasutatakse laialdaselt küpsistes, kookides, küpsetistes ja kommides, aga ka soolastes roogades mandlite ja kašupähklite asemel. Selline kasutus on levinud ka idamaise ja rahvusvahelise köögi retseptides.

Kultuuriajalugu ja levik

Esimene kaubanduslik viljapuuaed rajati Austraalias 1880. aastate lõpus. Kaubanduslik tootmine laienes 1920. aastatel Hawaiile, kus hakati pähklit eksportima ja aretama uute sortide jaoks ideaalseid tingimusi. Hiljem levis tootmine ka Californiasse, Mehhikosse ja teistesse soojadesse piirkondadesse üle maailma (kliimaga sarnased alad), nagu Lõuna-Aafrika, Brasiilia ja osa Kesk-Ameerikast.

Kasvatuspraktika ja paljundamine

• Paljundamine toimub nii seemnetest kui pistikutest või osade sortide puhul puukoolides kloneerimise (oksade külvikust või grafti) teel. Seemnest kasvatatud puud hakkavad vilja kandma tavaliselt alles 6–8 aasta pärast, aretatud sortide puhul võib saagikus saabuda varem.
• Istutamisel tuleb arvestada hea äravooluga mullaga, päikese käes oleva kasvukoha ja külmakaitsega. Istikuvahe sõltub sordist, tavaliselt 6–10 meetrit reas.
• Korjamine toimub enamasti käsitsi või mehaaniliselt pärast pähklite langemist; seejärel koor ja kuivatatakse või töödeldakse tööstuslikult.

Haigused ja kahjurid

Makadaamiataimi võivad rünnata erinevad seenhaigused (nt juuremädanik, tuhandeid tekitavad patogeenid nagu Phytophthora), samuti pähkli-sisised kahjurid ja õie-kahjurid, mis võivad vähendada saaki. Tõrje põhineb heas istutuspraktikas, sobival niisutusel, haiguskindlate sortide valikul ja vajadusel keemilisel või bioloogilisel tõrjel.

Toiteväärtus, õli ja tervis

Makadaamiapähkel on rasvarikas — suures osas sisaldab see monoküllastumata rasvu (nt oleiinhape), samuti sisaldub valgud, kiudained, mineraalid nagu magneesium ja raua ning vitamiine. Makadaamiapähklid on küll toitvad ja tervislikuma rasvaprofiiliga kui mõned teised pähklid, kuid samas väga kalorsed, seega tuleks koguseid jälgida. Pähkli õlist valmistatakse ka makadaamiaõli, mida kasutatakse nii toiduvalmistamisel kui kosmeetikas tänu selle heale nahaimavusele ja stabiilsusele kuumutamisel.

Hoiustamine ja kasutamine köögis

Kui pähklid on kestast väljapraetud, riknevad nad kiiremini, seetõttu on parem hoida neid külmkapis või sügavkülmas, et säilitada maitse ja vältida riknemist. Kestas pähklid säilivad kauem. Roogades kasutatakse makadaamiaid nii tükeldatult kui tervepähklitena: sobivad salatitesse, küpsetistesse, kreemidesse, jäätistesse ja gurmeekartulitesse; õli sobib praadimiseks ja salatikastmeks.

Terviseriskid ja allergiad

Kuigi inimestel makadaamiapähklid tavaliselt ei ole mürgised, võivad mõnedel esineda pähkliallergia. Oluline on teada, et makadaamid on koertele mürgised: pärast makadaamiate söömist vajab koer tavaliselt 24–48 tundi, et täielikult taastuda; sümptomiteks on nõrkus, oksendamine, värinad ja kõhuvaevused. Seetõttu ei tohi lemmikloomi nende pähklitega toita.

Perekond ja nimetus

Taim kuulub õistaimede perekonda Proteaceae. Perekonna ja liiginimed on seotud Aafrika ja Austraalia flora uurimisega ning pähkel sai ingliskeelse nime skott-iharuselt John Macadami järgi (Macadamia).

Kokkuvõte

Makadaamiapähkel on väärtuslik ja maitsev pähkel, mida hinnatakse nii köögis kui kosmeetikas. Edukas kasvatamine nõuab sobiva kliima, head drenaaži ja haiguste ennetust. Kaubanduslikult oli oluline areng Austraalias ja Hawaiil, tänapäeval toodetakse makadaamiat paljudes soojades piirkondades üle maailma. Samas tuleb arvestada toitumisalaste eripäradega (suur rasvasisaldus) ja lemmikloomade jaoks potentsiaalse ohu olemasoluga.

Küsimused ja vastused

K:: Mis on makadaamiapähkel?

K: Kus kasvab makadaamiapuu kõige paremini?

K: Kui kõrgeks võib makadaamiapuu kasvada?

K: Kuidas inimesed kasutavad makadaamiat?

K: Millal algas makadaamide kaubanduslik tootmine?

K: Kas koertele on ohutu süüa makadaamiat?

K: Millisesse perekonda kuulub see taim?

Otsing