Mate

Kuidas valmistada mate

Mate valmistatakse eri kohtades erinevalt, kusjuures on palju vaidlusi selle üle, milline viis on parim. Peaaegu kõigi meetodite puhul täidetakse kõrvitsa peaaegu täielikult yerba'ga ja lisatakse kuum vesi (tavaliselt 70-80 °C ja mitte kunagi keev).

Yerba korraldamine

Kõige tavalisem viis mate valmistamiseks hõlmab yerba hoolikat paigutamist kuklas enne kuuma vee lisamist. Kõrvitsat täidetakse poole kuni kolmveerandi ulatuses yerba'ga. Tervise või maitse parandamiseks võib lisada täiendavaid maitsetaimi. Seda tehakse kõige sagedamini Paraguays, kus inimesed saavad ravimtaimi kohalikult yuyera'lt (ravimtaimede müüjalt). Mate'i kasutatakse nende ravimtaimede valmistamise alusena. Kui mate on täidetud, haarab valmistaja seda tavaliselt täies käes. Nad katavad avause ja sulgevad selle peopesaga. Seejärel keeratakse mate ümber ja loksutatakse jõuliselt, kuid lühidalt ja järk-järgult väheneva jõuga, nii et peeneimad ja pulbrilisemad yerba osakesed ladestuvad ettevalmistaja peopessa ja mate'i ülaossa.

Kui yerba on paigas, viiakse mate ettevaatlikult peaaegu külje suunas, kusjuures avaus kallutatakse veidi alusest ülespoole. Seejärel raputatakse mate väga õrnalt küljelt küljele liikumisega. See paneb yerba veel rohkem settima, nii et kõige peenemad osakesed liiguvad avause poole ja yerba kihistub mööda ühte külge. Suurimad varred ja muud tükid loovad vaheseina tühja ruumi vahel ühel pool kõrvuti ja ühepoolse yerba kuhja vahel teisel pool.

Pärast yerba paigutamist piki pähklikoori ühte külge kallutatakse mate ettevaatlikult tagasi oma alusele, et minimeerida yerba edasisi häireid, kui see tarbimise võimaldamiseks uuesti orienteerub. Mõningane laviinilaadne settimine on normaalne, kuid ei ole soovitav. Yerba nurga all olev küngas peaks jääma alles, kusjuures selle pulbriline tipp peaks olema endiselt tasane ja enamasti kõrvuti tipuga ühel joonel. Varrede kiht mööda selle kallakut libiseb alla ja koguneb yerba vastas asuvasse ruumi (kuigi vähemalt osa peaks jääma paigale).

Kogu see yerba hoolikas settimine tagab, et iga lonks sisaldab võimalikult vähe tahkeid osakesi, luues ühtlase mate. Peenimad osakesed on siis võimalikult kaugel bombilla filtreerivast otsast. Iga tõmbega liiguvad väiksemad osakesed paratamatult bombilla suunas, kuid suuremad osakesed ja varred filtreerivad suure osa sellest välja. Kaldane paigutus tagab ühtlase kontsentratsiooni ja maitse iga mate täitmisega.

Bombilla sisestamine

Nüüd on mate valmis pommilille vastu võtma. Paljud inimesed valivad mate'ile enne bombilla lisamist sooja vett, samas kui teised nõuavad, et bombilla pannakse kõige paremini kuiva yerba sisse. Yerba niisutamine, valades õrnalt jahedat vett tühja ruumi kuklas, kuni vesi jõuab peaaegu ülemise servani, ja seejärel lastes sellel enne bombilla lisamist yerbasse imenduda, võimaldab valmistajal hoolikalt kujundada ja "pakendada" yerba kallakut bombilla filtreeriva otsaga, mis muudab yerba üldise kuju kuklas vastupidavamaks ja kindlamaks. Kuiv yerba seevastu võimaldab bombilla puhtamalt ja lihtsamalt sisestada, kuigi tuleb olla ettevaatlik, et mitte liigselt häirida yerba paigutust. Selline otsus on täielikult isiklik või kultuuriline eelistus. Bombilla sisestatakse pöidlaga bombilla ülemise otsa külge, umbes risti yerba kaldega, nii et selle filtreeriv ots ulatub yerba kõige sügavamasse ossa ja jääb seisma kõrvuti või vastasküljele.

Veel üks tüüpiline hõbedane mate õlekõrre

Brewing

Nüüd võib yerba keeta. Kui bombilla on sisestatud kuiva yerba sisse, tuleb mate esmalt täita kord sooja veega, nagu eespool kirjeldatud, ja lasta sellel seejärel täielikult imenduda (mis tavaliselt ei võta kauem kui kaks või kolm minutit). Yerba töötlemine jaheda veega enne kuuma vee lisamist on oluline, sest see kaitseb ravimtaimi keetmise ja mõnede soovitavate toitainete keemilise lagunemise eest. Seejärel võib kuuma vett lisada, valades seda ettevaatlikult, nagu eelnevalt jahedat vett, yerba vastas olevasse õõnsusse, kuni see ulatub peaaegu kõrvitsa ülaosani, kui yerba on täielikult küllastunud. Tuleb hoolitseda selle eest, et yerba paisunud ülaosa jääks kuivaks kõrvuti kõrvuti avause servaga.

Kui kuum vesi on lisatud, on mate valmis joomiseks. Seda võib mitu korda uuesti täita, enne kui see pestakse välja (lavado) ja kaotab oma maitse. Kui see juhtub, võib yerba mate't lükkida kõrvitsa ühelt küljelt teisele, võimaldades vett lisada selle vastaspoolele; see elavdab mate'i täiendavateks kordustäitmisteks.

Mate joomine

Mate'i juuakse traditsiooniliselt teatavas sotsiaalses keskkonnas, näiteks perekondlikel koosviibimistel või sõpradega. Üks inimene (hispaania keeles cebador) võtab endale teenindaja ülesande. Tavaliselt täidab cebador kurgi ja joob mate täielikult ära, et tagada, et see oleks puhas ja kvaliteetne. Seejärel täidab teenindaja kannu uuesti ja ulatab selle järgmisele joojale, kes joob selle samuti täielikult ära, ilma teenindajat tänamata. Rituaal jätkub niimoodi ringis, kuni mate muutub lavado ("pestud" või "tühjaks"), tavaliselt pärast seda, kui kannu on täidetud umbes kümme korda või rohkem, sõltuvalt kasutatud yerba mate'ist (hästi laagerdunud yerba mate on tavaliselt tugevam ja seetõttu tuleb seda rohkem kordi täita). Kui inimene on mate'i täis saanud, tänab ta viisakalt cebador'i, kes ulatab mate'i samal ajal tagasi.

Joogil on terav maitse nagu rohelise tee ja kohvi ristamine, milles on tunda tubaka ja tammepuu nüansse. Mõnele alkoholitarbijale meeldib lisada suhkrut või mett, et luua mate dulce (magus mate), suhkruta mate amargo (mõru mate) asemel. Mate dulce'i (eriti naturaalsete (squash või puust) kurkide puhul peetakse mate dulce'ile halvaks, seega on tavaline, et majapidamistes, kus joovad mõlemat sorti, on kaks eraldi kurki.

Traditsiooniliselt kasutatakse naturaalseid kõrvitsaid, kuigi levinud on ka puidust anumad, bambustorud ja keraamilistest või metallist (roostevabast terasest või isegi hõbedast) valmistatud kõrvitsa kujuga kaaslased. Kõrvitsad on tavaliselt kaunistatud hõbedaga, millel on dekoratiivsed või heraldilised kujundid koos lillemotiividega.

Nii puust anumad kui ka kõrvitsaid tuleb enne esimest korda kasutamist kuivatada, et saada parem maitse ja tagada kõrvitsa pikk eluiga. Tavaliselt kraabitakse kõrvitsat kõigepealt bombilla otsaga, et eemaldada lahtised kõrvitsapuru osakesed. Seejärel lisatakse mate ürd ja kuum vesi ning segu valatakse kõrvitsasse. Segu jäetakse üleöö seisma ja vett täiendatakse perioodiliselt järgmise 24 tunni jooksul, kui kõrvakurg imab vett. Lõpuks kraabitakse kurgi välja, tühjendatakse ja pannakse päikesevalguse kätte, kuni see on täielikult kuivanud.

Säilitamisel on tavaline, et kõrvitsas kasvab must hallitus. Mõned inimesed puhastavad selle välja, teised peavad seda mate maitse parandamiseks.

Legendaarne päritolu

Guarani rahvas alustas mate joomist piirkonnas, mis nüüdseks hõlmab Paraguay, Lõuna-Brasiilia, Uruguay ja Kirde-Argentiina. Guarani rahva legend räägib, et Kuu ja Pilve jumalannad tulid ühel päeval maa peale, et seda külastada, kuid selle asemel leidsid nad Yaguareté (mingi jaaguar), kes kavatses neid rünnata. Üks vanamees päästis nad ja jumalannad andsid talle kompensatsiooniks uut sorti taime, millest ta sai valmistada "sõpruse jooki".

Variandid ja trivia

On veel üks jook, mida saab valmistada spetsiaalselt lõigatud kuivade lehtede, väga külma vee ja soovi korral sidruni või mõne muu puuviljamahla abil, mida nimetatakse terereks. See on Paraguays väga levinud. Mate joomine ja kogumine algas Paraguays juba hispaania-eelsel ajal. (Pange tähele selle teaduslikku nime Ilex paraguayensis.)

Brasiilias on traditsiooniline mate või cuia tavaliselt suur ja sellel on vastav suur auk. Uruguays ja Argentinas (eriti pealinnas Buenos Aireses) on mate väike ja väikese auguga ning mõnikord lisatakse maitse lisamiseks suhkrut. Boliivias ja Peruus juuakse tavalise mate asemel sageli mate de coca't.

Uruguays on isegi riiklik seadus, mis keelab mate joomise autojuhtimise ajal, sest see on põhjustanud palju õnnetusi, kus inimesed on autojuhtimise ajal kuuma veega kõrvetanud. Samal põhjusel on ka kõikides ühistranspordibussides silt "mate joomine keelatud".

Uruguays ja Argentiina kirdeosas ei ole haruldane, et inimesed kõnnivad tänavatel ringi, kaasas mate ja termos kuuma veega. Uruguay pealinnas Montevideos on võimalik näha, kuidas mõni ehitustööline joob mate'i varahommikuse jalgrattasõidu ajal, kui ta on teel tööle. Mõnes Argentiina piirkonnas pakuvad yerba mate'i tootjate sponsoreeritud bensiinijaamad reisijatele tasuta kuuma vett, et seda saaks reisi ajal juua. On olemas ühekordsed mate-komplektid, mis sisaldavad plastmassist mate'i ja bombillat, ning komplektid, mis sisaldavad termoskolbi ja virnastatud mahuteid yerba ja suhkru jaoks paigaldatud karbi sees.

Brasiilias tuntakse traditsiooniliselt valmistatud mate't chimarrão nime all, kuigi Uruguay piiri lähedal asuvates piirkondades kasutatakse ka sõna mate. Tänapäeval röstitakse Brasiilias mate sageli suhkruga ja valmistatakse sarnaselt teele, mis on pärit Paraguayst. Supermarketid, restoranid ja kiirtoiduketid müüvad "teekotte" ja pakendatud "jääteepakendeid" ja -pudeleid. Argentinas valmistatakse mate cocido (keedetud mate) teekotist või -lehtedest ning seda juuakse tassist või kruusist, kas suhkru ja piimaga või ilma.

21. sajandi alguses ei ole enamik linnaelanikest tšiillasi matejoojad, kuid reisikirjeldused, nagu Maria Grahami "Journal of a Residence in Chile" [2003(1824):8], näitavad, et matejoomisel on Tšiili keskosas pikk ajalugu. Paljud Tšiili maapiirkondade elanikud joovad mate'i, eriti lõunapoolsetel aladel, eriti Chiloés ja Magallanes'is, mis võib-olla on tingitud Argentina naaberpiirkondade mõjust.

California San Luis Obispos asuva suure mate jaemüüja andmetel oli 2004. aastaks mate osakaal Põhja-Ameerika loodusliku tee üldturust kasvanud umbes 5%-ni [1][2]. Pudelites jäämate on Californias laialdaselt saadaval.

Mate skulptuur, Oberá, Misiones, Argentiina