See artikkel räägib joogist, taime kohta vt yerba mate.

Mate on traditsiooniline jook mõnes Lõuna-Ameerika riigis, eriti Argentinas, Paraguays, Uruguays, Tšiilis ja Brasiilias. Mateiini (kofeiini analoog) sisaldavat jooki valmistatakse yerba mate (Ilex paraguariensis) kuivatatud lehtedest. Seda juuakse tavaliselt koos sõpradega ja seda serveeritakse õõnsas kalabassikõrvitsas koos "Bombilla", spetsiaalse metallist joogipilliga. Õlgi nimetatakse portugali keeles ka bomba ja araabia keeles bombija. Traditsiooniliselt on bombilla valmistatud hõbedast. Karbassaadi tuntakse mate või guampa nime all. Brasiilias nimetatakse seda cuia. Isegi kui vesi tuleb väga moodsas termoses, juuakse jooki traditsiooniliselt mate'ist või cuia'st. Nüüdseks on Argentinas juba aastaid mate cocido nime all mate'i moodsaid "teekoti" tüüpi infusioone, mida müüakse Argentinas. Neid juuakse tassist. Neid müüakse selliste kaubanimetuste all nagu "Cruz de Malta" (Malta rist) ja Brasiilias nime all "Mate Leão" (Lion Mate).

Ajalugu ja kultuuriline tähtsus

Mate'i ajalugu ulatub Lõuna-Ameerika põlisrahvaste juurde, kes kasutasid yerba mate't nii toiduks kui ravimiks. Euroopa koloniseerimise järel levis tarbimine laiemalt ja 19.–20. sajandil muutus mate oluliseks sotsiaalseks komponente riikides nagu Argentina, Paraguay, Uruguay ja Brasiilia lõunaosas. Mate on tänini oluline nii igapäevase rutiini kui külalislahkuse sümbolina: jooki pakutakse ja jagatakse ringis, mis tugevdab sotsiaalseid sidemeid.

Valmistamine ja tarvikud

Peamised tarvikud:

  • Cuiа / kalabass / guampa: õõnes nõu (looduslik kõrvits või metall/puu), mida sageli enne esimest kasutust "tsementeeritakse" ehk kuumutatakse ja puhastatakse, et vältida kibedust.
  • Bombilla: metallist või puidust joogipulk, mis toimib samal ajal kõrre ja sõelana; tänapäeval kasutatakse roostevabast terasest ja hõbedast variante, aga ka bambusest õlgi.
  • Termos: kuuma vee hoidmiseks — eriti oluline, kuna mate't täidetakse vett korduvalt.

Ettevalmistus põhilise kuuma mate' jaoks:

  • Täida gourd umbes 2/3 ulatuses kuivatatud yerba mate'ga.
  • Kalluta gourd küljele, nii et yerba koondub ühe serva poole ja tekib vaba ruum vee jaoks.
  • Piserda natuke toatemperatuuri või jahtunud kuuma vett kuivale yerbase, et lehed niisutada ja lõhna esile tuua (see võtab ära "kuivuse").
  • Aseta bombilla sisse, selle otsa vastasserva, ja vala 70–80 °C kuum vesi (ära kasuta keevat vett, see võib muuta maitse liiga mõrkjaks).
  • Joo kogu vedelik ära, seejärel täida uuesti — sama yerba jagab mitmeid "tõmbeid".

Tarbimise viisid и kombed

Mate't juuakse mitmel moel:

  • Hot mate: traditsiooniline kuum infusioon nagu ees kirjeldatud, väga levinud Argentiinas, Uruguays ja Tšiili lõunaosas.
  • Tereré: külm mate, väga populaarne Paraguays ja Brasiilia idaosas — valmistatakse külma vee või mahla ja jääga ning mõnikord lisatakse ravimtaimi (yuyos).
  • Mate cocido: mate tee kotikeses või keedetuna nagu tavaline tee — seda pakutakse laiemas turustuses ja tarbitakse tassist.

Sotsiaalne etikett: mate ringis on tavaliselt üks serveerija (hispaania keeles cebador), kes täidab ja jätab gourd'i sama inimesena ringis. Igaüks joob kogu vedeliku ja annab tagasi gourd'i, millesse järgmisena valatakse vesi. Mõned reeglid: ära sega bombillat ringi ajal, ära võta oma järele jätnud lonksu tagasi, ja kui sa ei soovi rohkem, anna gourd tagasi ilma joomata ja ütle seda viisakalt.

Yerba mate töötlemine ja sordid

Yerba mate lehti kuivatatakse ja töödelda mitut moodi. Põhilised sammud hõlmavad kuivatamist (mõnel juhul suitsuga kuivatamine, mis annab suitsuse maitse), jahvatamist ja segamist okste või pulbriga vastavalt soovitud tekstuurile. Turuvalikus on:

  • Suuremate lehepuru segud: mis annavad tugevama, kauem kestva infusiooni;
  • Peenema jahvatusega segud: sobivad näiteks mate cocido'ks või filtreeritud valmistamiseks;
  • Maitsestatud yerbad: millele on lisatud vaniljet, piparmünti, tsitruselist jne.

Tervis ja ohutus

Mate sisaldab stimulante (kofeiin, teobromiin, teofülliin) ja antioksüdante. Mõned tähelepanekud:

  • Mate võib parandada erksust ja tähelepanu, kuid liigsel tarbimisel põhjustab närvilisust või unetust nagu muud kofeiini sisaldavad joogid.
  • Uuringud näitavad, et väga kuuma mate'i pikaajaline ja suur tarbimine võib olla seotud söögitoruvähi kõrgema riskiga — osa seda seost seostatakse kõrge joogi temperatuuriga ja osa suitsetamise käigus tekkivate PAH ühenditega, kui yerba on suitsuga kuivatatud.
  • Rasedad ja rinnaga toitvad naised peaksid kofeiini tarbimist piirama — mate ei ole erand.
  • Mate võib mõjutada teatud ravimite toimet (näiteks verevedeldajad, stimulantid) — konsulteeri arstiga, kui tarvitad ravimeid.

Tüübid, kaubamärgid ja turg

Lisaks mainitud kaubamärkidele nagu "Cruz de Malta" ja "Mate Leão" on turul mitmeid tuntud Argentina, Uruguay ja Brasiilia marke (nt Taragüi, Rosamonte, Amanda, Playadito, Canarias jpt). Pakendid võivad erineda lehepuru teralisuse, suitsuse maitse ja lisandite järgi.

Mate maailmas — levik väljaspool Lõuna-Ameerikat

Mõnes Lähis-Ida riigi Süüria ja Liibanoni piirkonnas on levinud ka mate joomine. Mate joomise komme pärineb Lõuna-Ameerikast pärit araabia emigrantidelt. Süüria on maailma suurim yerba mate importija, importides aastas 15 000 tonni yerba mate'i. Samuti on mate populaarsust kogunud immigrantide ja kultuurivahetuse kaudu Euroopas, Põhja-Ameerikas ning Aasias, kus seda leidub spetsialiseeritud poodides ja kohviku-kultuuris.

Lõpetuseks — miks mate on eriline

Mate on palju enamat kui pelgalt jook: see on sotsiaalne rituaal, kultuuriline sümbol ja igapäevane stimulant. Olenemata sellest, kas eelistad kuuma klassikalist mate't, värskendavat tererét või kiiret mate cocidot, on mate roll Lõuna-Ameerika igapäevaelus märkimisväärne ja selle populaarsus kasvab ka maailmas.