Yerba mate (Ilex paraguariensis) — päritolu, omadused ja kasutamine
Yerba mate, Ilex paraguariensis, on subtroopilises Lõuna-Ameerikas kodumaine jäärakute liik (Aquifoliaceae perekond). Ta kasvab Argentinas, Paraguay lõunaosas, Uruguay lääneosas ja Brasiilia lõunaosas. Lisaks looduslikele kasvukohtadele kasvatatakse yerba matet laiemalt ka põllumajanduslikult samades regioonides ning väiksemal määral troopilisemates piirkondades mujal maailmas.
Yerba mate taim on põõsas või väike puu. See võib kasvada kuni 15 meetri kõrguseks. Lehed on igihaljad, 7-11 cm pikad ja 3-5,5 cm laiad. Neil on hammastatud serv. Õied on väikesed, rohekasvalged, nelja kroonlehega. Viljad on 4-6 mm läbimõõduga punased marjad.
Taime tunnused ja kasvutingimused
Yerba mate eelistab niisket, subtroopilist kliimat, varjulisi kasvukohti ja hästi kuivendatud, orgaanikarikkaid muldi. Noori taimi kasvatatakse sageli kasvuhoonetes või istutatakse varjulistesse koridoridesse, kuna liigne päikesevalgus võib lehti kahjustada. Põllumajanduslikus tootmises lõigatakse taimi korrapäraselt, et soodustada uue lehemassi kasvu ja hõlbustada koristamist.
Kasutamine ja valmistamine
Peamine kasutusviis on teena valmistamine — kuivatatud ja peenestatud lehtedest (ja vahel ka noortest okstest) tehakse kontsentreeritud jooku, mida tuntakse lihtsalt kui "mate". Traditsiooniliselt serveeritakse seda hõõrutud sisemusega kõrist (kalabas või "mate") koos metallfiltriga läbi mille sisse pistetakse torukeste-seade (bombilla). Kuuma vee korral on jook soojendav ja kange; Troopilistes piirkondades on levinud ka külm variant "tereré". Brasiilias tuntakse sarnast jooki nimega "chimarrão".
Toorainet töödeldakse erinevalt: mõned tootjad suitsetavad ja kuivatavad lehed, mis annab joogile suitsuse maitse; teised kasutavad kuumkuivatust või jahutamist, et säilitada erksam roheline maitse. Kaubanduslikult on yerba mate saadaval erineva peenuse, segude (näiteks koos ürtide või puuviljakuivetega) ning kofeiinisisaldusega variantidena.
Keemiline koostis ja toime
Yerba mate sisaldab mitmeid bioaktiivseid aineid, sealhulgas:
- Kofeiin (mõnikord nimetatakse seda "mateiinsuseks") — ergutab närvisüsteemi, suurendab erksust ja tähelepanu;
- Teobromiin ja teofülliin — sarnased alkaloidid, millel on kerge stimuleeriv ja lahtistav toime;
- Polüfenoolid ja antioksüdandid — katehhiinid ja muud flavonoidid, mis aitavad kaitsta rakke oksüdatiivse stressi eest;
- Vesilahustuvad vitamiinid ja mineraalid — nt B-vitamiinide tüüpide jäljed, kuid peamiselt tuntakse matet pigem stimuleeriva ja mitte toiteväärtuse allikana.
Praktiline toime: mate võib parandada ärkvelolekut, vähendada väsimust, toetada seedimist ja omada kerget diureetilist toimet. Samas ületarbimine võib põhjustada unetust, südamepekslemist, ärevust või seedetrakti häireid.
Tervislikud väited ja teadus
Uuringud on näidanud, et yerba mate sisaldab antioksüdante ja võib olla seotud mõnede tervisega seotud eelistega, näiteks ainevahetuse ja südame-veresoonkonna tervise toetamisega. Kuid tõendid on osaliselt vastuolulised ja sõltuvad annusest, tarbimisharjumustest ning preparaadist. Oluline on märkida, et väga kuuma mate regulaarne joomine on mõnedes uuringutes seotud suurema söögitoruvähi riskiga — tõenäoliselt soojuse mõju tõttu, mitte ainult taime enda koostise tõttu.
Kultuur ja majandus
Yerba mate-l on suur kultuuriline tähtsus Guarani rahvastele ja Lõuna-Ameerika ühiskondadele laiemalt. Mate jagamine on sotsiaalne rituaal — tass (kalabas) liigub ringis ning iga osaleja joob enne tassi täitmist oma suuosaga baarist (bombilla). Samuti on mate oluline ekspordiartikkel Argentiina, Paraguay, Uruguay ja Brasiilia piirkondlikus majanduses.
Põllumajanduslik töötlemine ja jätkusuutlikkus
Koristatud lehed kuivatatakse ja sageli kergelt suitsetatakse või kuumutatakse, seejärel tammitakse, purustatakse ja pakendatakse. Mõned tootmismeetodid (nt intensiivne põllumajandus, metsade raadamine) võivad kahjustada kohalikke ökosüsteeme. Viimastel aastatel on kasvanud huvi jätkusuutlike kasvatusmeetodite, metsakaitse ja sertifitseeritud orgaanilise mate vastu.
Nõuanded tarbimiseks
- Alusta mõõdukalt: keskmine täiskasvanu peaks jälgima kofeiini kogust kogu päeva jooksul.
- Väldi väga kuuma vee kasutamist, et vähendada söögitoruärrituse riski.
- Kui sul on südame-veresoonkonna haigus, kõrge vererõhk või oled rase, konsulteeri arsti või tervishoiutöötajaga enne regulaarset tarbimist.
- Vali sertifitseeritud ja jätkusuutlikult toodetud yerba mate, kui see on võimalik.
Kokkuvõttes on yerba mate mitmekülgne taim nii kultuuriliselt kui ka toidu- ja joogitootmise mõttes: see pakub ergutavat jooki, millel on nii traditsiooniline tähendus kui ka laialdane tänapäevane tarbimine, kuid tarbimisel on mõistlik arvestada annuse, vee temperatuuri ja võimalike tervisemõjudega.
Infusioon
Mate-nimelist infusiooni valmistatakse yerba mate'i kuivade lehtede (ja okste) leotamisel kuumas vees, mitte keevas vees nagu must tee või kohv. See on veidi nõrgem kui kohv ja kõhule palju leebem. Mate joomine sõpradega ühisest õõnsast purgist (mida hispaania keeles nimetatakse ka mate'ks või portugali keeles cabaça või cuia) koos metallvarrega (hispaania keeles bombilla, portugali keeles bomba või canudo) on väga levinud sotsiaalne tava Argentinas, Uruguays, Paraguays, Tšiili lõunaosas, Boliivia idaosas ja Brasiilias, aga ka Süürias ja Liibanonis.
Keedetud yerba maitseb väga sarnaselt köögiviljade, maitsetaimede ja rohu maitsega. See on sarnane mõnede rohelise tee sortidega. Paljud peavad selle maitset väga meeldivaks, kuid keevas vees leotatuna on see üldiselt mõru. Seetõttu valmistatakse seda kuuma, kuid mitte keeva veega. Erinevalt enamikust teedest ei muutu see pikemaajalisel leotamisel kibedaks ja kokkutõmbavaks ning lehti võib mitu korda leotada. Lisaks saab osta maitsestatud mate't paljudes sortides.
Brasiilias müüakse mate röstitud versiooni, mida tuntakse chá mate või "mate tee" nime all, teepakendis ja lahtisel kujul ning mida serveeritakse magustatud kujul spetsialiseeritud kauplustes kas kuumalt või jääga koos puuviljamahla või piimaga. Jääga magustatud röstitud mate'i versiooni müüakse karastusjookidena, kas puuvilja- ja marjalisandiga või ilma. Röstitud mate on vähem kibeda maitsega ja rohkem vürtsika lõhnaga. See on populaarsem Brasiilia rannikulinnades, erinevalt kaugematest lõunapoolsetest osariikidest, kus seda tarbitakse traditsioonilisel viisil (roheline, mida juuakse hõbedase kõrrega jagatud purgist).
Samamoodi müüakse Argentinas, Uruguays ja Paraguays mate'i teekotikestes, mida juuakse sarnaselt teele. Seda tuntakse hispaania keeles kui mate cocido või cocido. Argentinas juuakse seda tavaliselt hommikusöögi juurde või merienda (umbes pärastlõunane tee) osana, sageli koos valikuga facturas (magusad küpsetised). Seda valmistatakse ka nii, et yerba't kuumutatakse vees ja jahtudes sõelutakse.
Kultiveerimine
Taime kasvatatakse peamiselt Lõuna-Ameerikas, täpsemalt Põhja-Argentiinas (Corrientes, Misiones), Paraguays, Uruguays ja Lõuna-Brasiilias (Rio Grande do Sul, Santa Catarina ja Paraná). Väidetavalt olid guaraniidid esimesed inimesed, kes seda taime kasvatasid; esimesed eurooplased, kes seda tegid, olid jesuiitidest misjonärid, kes levitasid joogikombestikku kuni Ecuadorini.
Kui yerba on koristatud, kuivatatakse oksad mõnikord puidutulega, mis annab suitsuse maitse. Seejärel purustatakse lehed ja mõnikord ka oksad.
On olemas mitmeid marke ja tüüpe yerba't, nii okstega kui ka ilma, mõned on madala pulbrisisaldusega. Mõned tüübid on vähem tugeva maitsega (suave, "pehme") ja on olemas segud, mis on maitsestatud piparmündi, apelsini ja greibi koorega jne.
Yerba mate
Keemiline koostis ja omadused
Mate sisaldab ksantiine, mis on alkaloidid, mis kuuluvad samasse perekonda kui kofeiin, teofülliin ja teobromiin, mis on tuntud stimulandid, mida leidub ka kohvis ja šokolaadis. Mate sisaldab ka selliseid elemente nagu kaalium, magneesium ja mangaan. Kofeiinisisaldus varieerub vahemikus 0,3%-1,7% kuivainest (võrrelge seda teelehe puhul 2,5-4,5% ja jahvatatud kohvi puhul 1,5%).
Mate tooteid turustatakse mõnikord kui "kofeiinivaba" alternatiivi kohvile ja teele ning väidetakse, et neil on vähem negatiivseid mõjusid. See põhineb sageli väitel, et peamine aktiivne ksantiin mate'is on "mateiin". Seda peetakse ekslikult kofeiini stereoisomeeriks (kofeiinil ei ole keemiliselt võimalik olla stereoisomeer). "Mateiin" on kofeiini ametlik sünonüüm keemilistes andmebaasides. Seega on mateiin kofeiin.
Miami Florida Rahvusvahelise Ülikooli teadlased on leidnud, et yerba mate sisaldab kofeiini, kuid mõned inimesed näivad taluvat matejoogi paremini kui kohvi või teed. See on tingitud sellest, et kofeiini kõrvale jättes sisaldab mate teest või kohvist erinevaid kemikaale.
Isiklike kogemuste põhjal on selle füsioloogiline mõju sarnane kohvi, tee või guaraana joogiga (kuid erineb sellest). Kasutajad teatavad, et vaimne seisund on ärkvelolek, keskendumine ja tähelepanelikkus, mis meenutab enamikku stimulantidest. Siiski märgivad nad sageli, et mate ei avalda negatiivset mõju, mida tavaliselt tekitavad teised sellised ühendid, nagu ärevus, kõhulahtisus, "närvilisus" ja südamepekslemine. (Kohvi lahtistav toime tuleneb ainest, mis ümbritseb toorest uba, mitte kofeiinist endast).
Mate'i uuringud, kuigi need on piiratud, on näidanud, et mate'i ksantiinikokteil erineb teistest kofeiini sisaldavatest taimedest oma mõju poolest lihaskoele, mitte aga kesknärvisüsteemile. On näidatud, et mate avaldab lõõgastavat mõju silelihaskoele ja stimuleerivat mõju südamelihaskoele (südamekoes).
Anekdootiliselt väidetakse, et mate negatiivne mõju on väiksem kui kohvi oma, kuigi sellele ei ole pakutud mingit seletust, välja arvatud selle platseeboefekti potentsiaal. Paljud kasutajad teatavad, et yerba mate joomine ei takista neid magama jäämast, nagu see on sageli mõne levinuma stimuleeriva joogi puhul. See suurendab nende energiat ja võimet soovi korral ärkvel püsida. Siiski on kofeiini netokogus ühes yerba mate'i valmistises tavaliselt üsna suur, suures osas seetõttu, et mate'i korduv täitmine kuuma veega on võimeline ekstraheerima väga hästi lahustuvaid ksantiine väga tõhusalt. Just sel põhjusel võib ühte mate'i jagada mitme inimese vahel, kuid see võib siiski avaldada soovitud stimuleerivat mõju kõigile.
In-vivo ja in-vitro uuringud näitavad, et yerba mate omab märkimisväärset vähivastast toimet. Illinoisi ülikooli teadlased (2005) leidsid, et yerba mate on "rikas fenoolsete komponentide poolest" ja "pärsib suuvähirakkude proliferatsiooni".
Teisest küljest näitas Rahvusvahelise Vähiuuringute Agentuuri uuring, et suuvähi ja kuuma mate joomise vahel on piiratud seos (külma mate jooja kohta andmeid ei kogutud). Arvestades vee temperatuuri mõju ning vanuse, alkoholitarbimise ja suitsetamise täieliku kohandamise puudumist, jõuti uuringus järeldusele, et mate ei ole "klassifitseeritav inimeste kantserogeensuse osas".
11. augusti 2005. aasta Ameerika Ühendriikide patenditaotluses (dokumendid #20050176777, #20030185908 ja #20020054926) nimetatakse yerba mate ekstrakti MAO aktiivsuse inhibiitorina; maksimaalne in vitro täheldatud inhibeerimine oli 40-50%. Monoamiini oksüdaasi inhibiitor on teatud tüüpi antidepressant, seega on andmeid, mis viitavad sellele, et yerba mate'il on selles osas rahustav toime.
Lisaks on USA armee tervise edendamise ja ennetava meditsiini keskus märkinud, et yerba mate võib põhjustada kõrget vererõhku, kui seda kasutatakse koos teiste MAO inhibiitoritega (nagu Nardil ja Parnate).
Yerba mate lehed
Yerba mate koos varrega
Seotud leheküljed
