Nouvelle cuisine
Nouvelle cuisine (prantsuse keeles "uus köök") on prantsuse köögi lähenemine toiduvalmistamisele ja toidu esitlusele. Erinevalt vanemast haute cuisine'st on nouvelle cuisine'ile iseloomulikud kergemad, õrnemad toidud ja ilusad esitusviisid. See sai alguse 1970. aastatel Pariisis ja 1980. aastateks oli seda näha ka Londonis ja New Yorgis. Nüüdseks on see liikumine peaaegu ülemaailmne.
Põhjused on seotud kaasaegse ärieluga, kus pikad kahetunnised lõunasöögid kuuluvad minevikku. Samuti hakkasid kliendid otsima kergemaid toidumenüüsid. Toidukriitikud Henri Gault ja tema kolleegid André Gayot ja Christian Millau andsid välja uue restoranijuhendi, Gault-Millau ehk Le Nouveau Guide.
Gault ja Millau loetlesid selle uue toiduvalmistamisviisi kümme iseloomulikku tunnust. Need olid:
Näide nouvelle cuisine esitlusest
Jacques Lameloise'i (kolme Michelini tärni peakokk) nouvelle cuisine'i esitlus.
Ajalugu
Kuid terminit "nouvelle cuisine" on prantsuse köögi ajaloos kasutatud mitu korda.
1730. ja 1740. aastatel rõhutasid mitmed prantsuse kirjanikud oma lahkuminekut traditsioonidest. Nad nimetasid oma toiduvalmistamist "moodsaks" või "uueks". Menon võttis 1742. aastal kasutusele termini nouvelle cuisine oma "Nouveau traité" kolmanda köite pealkirjana. François Marin töötas samas traditsioonis.
1880. ja 1890. aastatel nimetati Georges Auguste Escoffier' köögi mõnikord nouvelle cuisine'iks.
Menon, La nouvelle cuisine (1742)
Küsimused ja vastused
K: Mis on nouvelle cuisine?
V: Nouvelle cuisine on prantsuse köögi toiduvalmistamise ja toidu esitlemise viis, mida iseloomustavad kergemad, õrnad toidud ja atraktiivne esitusviis.
K: Kuidas erineb nouvelle cuisine haute cuisine'ist?
V: Nouvelle cuisine erineb haute cuisine'st selle poolest, et see keskendub kergematele roogadele ja esteetiliselt atraktiivsele esitlusele.
K: Millal ja kus sai nouvelle cuisine'i liikumine alguse?
V: Nouvelle cuisine'i liikumine sai alguse 1970. aastatel Pariisis.
K: Kus oli nouvelle cuisine'i liikumine 1980. aastatel näha?
V: 1980. aastateks oli nouvelle cuisine'i liikumine näha Londonis ja New Yorgis.
K: Millised on mõned põhjused, miks nouvelle cuisine'i liikumine sai populaarseks?
V: Nouvelle cuisine'i liikumine sai populaarseks tänu kaasaegsele ärielule, kus pikad kahetunnised lõunasöögid ei ole enam nii tavalised ja kliendid hakkasid otsima kergemaid toidumenüüsid.
K: Kes andis välja uue restoranijuhendi, milles loetleti nouvelle cuisine'i köögistiili kümme tunnusjoont?
V: Toidukriitikud Henri Gault ja tema kolleegid André Gayot ja Christian Millau andsid välja uue restoranijuhendi, Gault-Millau või Le Nouveau Guide, milles loetleti kümme nouvelle cuisine'i toiduvalmistamisstiili tunnust.
Küsimus: Millised olid need kümme nouvelle cuisine'i toiduvalmistamisstiili tunnust, mille Henri Gault ja tema kolleegid loetlesid?
V: Henri Gault' ja tema kolleegide poolt loetletud nouvelle cuisine'i toiduvalmistamisstiili kümme omadust ei ole tekstis täpsustatud.
