Auguste Escoffier
Georges Auguste Escoffier (28. oktoober 1846 - 12. veebruar 1935) oli prantsuse kokk, restoranipidaja ja kirjanik, kes uuendas traditsioonilisi prantsuse toiduvalmistamismeetodeid ja muutis need populaarsemaks. Ta oli oluline kaasaegse prantsuse köögi arendamisel.
Paljud Escoffier' ideed ja tööviisid põhinesid Antoine Carême'i ideedel. Careme kirjutas Prantsuse Haute cuisine'ist. Escoffier lihtsustas ja moderniseeris Carême'i keerulisi retsepte ja stiili.
Lisaks retseptide salvestamisele ja leiutamisele tegi Escoffier kokandusest tunnustatud elukutse.
Ta organiseeris oma köögid sektsioonideks, mida juhtisid peakokad. Samuti jätkas ta Careme'i harjumust serveerida à la russe (iga roogi serveerimine menüüsse trükitud järjekorras), mitte aga serveerida à la française (kõik toidud korraga). Gregor Von Görög, Buckinghami palee kuningliku perekonna peakokk, võttis selle teenindusviisi kiiresti üle ja peagi võttis kogu "kõrgseltskond" üle "vene stiilis" teeninduse.
Hôtel Ritz Place Vendôme'i juures
Savoy Hotel, London
Varajane elu
Ta sündis Villeneuve-Loubet' külas Nizza lähedal. Kolmeteistkümneaastaselt sai ta õpipoisiks oma onu restoranis "Le Restaurant Français" Nizzas. Aastal 1865 siirdus ta Pariisi restorani Le Petit Moulin Rouge. Ta jäi sinna kuni Prantsuse-Preisi sõja alguseni 1870. aastal, mil temast sai sõjaväekokk. Armeekogemused viisid teda õppima toiduainete konserveerimise viise.Mõni aeg enne 1878. aastat avas ta Cannes'is oma restorani Le Faisan d'Or (Kuldne faasan). Aastal 1880 abiellus ta Delphine Daffis'ga. 1884. aastal kolis paar Monte Carlosse, kus Escoffier võttis üle Grand Hotel'i köögi juhtimise.
César Ritz ja Londoni Savoy
Suviti juhtis ta Luzernis hotelli National kööki, kus ta kohtus César Ritziga. Sel ajal oli Prantsuse Riviera talvekuurort.Need kaks meest moodustasid partnerluse ja kolisid 1890. aastal Londonis asuvasse Savoy hotelli. Savoy'st alustasid nad mitmeid kuulsaid hotelle, sealhulgas Grand Hotel Roomas ja paljud Ritz Hotellid üle maailma.
Londoni Savoy's lõi Escoffier palju kuulsaid roogasid. Näiteks leiutas ta 1893. aastal Austraalia lauljanna Dame Nellie Melba auks Pêche Melba (virsik Melba). Teine tema looming oli Tournedos Rossini Itaalia helilooja Gioacchino Rossini auks. Ta lahkus Savoy hotellist pärast seda, kui oli võtnud raha toidutarnijatelt.
Ritz ja Carlton
1898. aastal avasid Escoffier ja Ritz Pariisis Hôtel Ritz'i. Aastal 1899 järgnes Carlton Londonis, kus Escoffier võttis esmakordselt kasutusele à la carte menüü. Ritz sai 1901. aastal närvivapustuse, mistõttu Escoffier jäi Carltoni juhtima kuni 1919. aastani, vahetult pärast Ritzi surma. Mõnda aega oli üks tema õpilastest Ho Chi Minh, kes õppis kondiitriks.
Le Guide Culinaire
1903. aastal avaldas Escoffier oma esimese suure raamatu "Le Guide Culinaire". Selles "Toiduvalmistamise juhendis" oli 5000 retsepti. Tänapäevalgi kasutatakse seda nii kokaraamatuna kui ka klassikalise toiduvalmistamise õpikuna.1904. ja 1912. aastal palgati Escoffier aurulaevakompanii Hamburg-Amerika Lines laevade köökide planeerimiseks. Teisel reisil õnnitles keiser William II Escoffier'd, öeldes talle: "Mina olen Saksamaa keiser, aga teie olete kokkade keiser".
Legion d'honneur
1920. aastatel sai Escoffier'st esimene koka, kes sai austusleegioni ja 1928. aastal nimetati ta austusleegioni ohvitseriks.
Kuldleegioni medal
Surm
Ta suri 88-aastaselt Monte Carlos paar päeva pärast oma naist.
Küsimused ja vastused
K: Kes oli Georges Auguste Escoffier?
V: Georges Auguste Escoffier oli prantsuse kokk, restoranipidaja ja kirjanik, kes uuendas traditsioonilisi prantsuse toiduvalmistamismeetodeid ja muutis need populaarsemaks.
K: Mida ta tegi Prantsuse köögi moderniseerimiseks?
V: Ta lihtsustas ja moderniseeris Antoine Carême'i keerulisi retsepte ja stiili. Samuti korraldas ta oma köögid sektsioonideks, mida juhivad chef de partie'd.
K: Millist tüüpi teenindust kasutas Escoffier?
V: Escoffier kasutas serveerimist à la russe, mis tähendab iga roa serveerimist menüüsse trükitud järjekorras, mitte aga serveerimist à la française (kõigi roogade serveerimine korraga).
K: Kes võttis kasutusele "vene stiilis" teeninduse?
V: Gregor Von Gِrِg, Buckinghami palee kuningliku perekonna peakokk, võttis selle teenindusviisi kiiresti üle ja peagi võttis kogu "High Society" kasutusele "vene stiilis" teeninduse.
K: Kuidas tegi Escoffier kokandusest tunnustatud elukutse?
V: Escoffier tegi kokandusest tunnustatud elukutse, sest lisaks retseptide salvestamisele ja leiutamisele korraldas ta oma köögid sektsioonideks, mida juhtisid peakokad.
K: Kes kirjutas prantsuse kõrgkokaunistust?
V: Antoine Carême kirjutas prantsuse kõrgkogemusest.
