Imevili (Synsepalum dulcificum) — miraculin: marjad, mis muudavad hapu magusaks

Imevili (Synsepalum dulcificum) marjad ja miraculin — looduslik ime, mis muudab hapu magusaks kuni ~60 minutit; madala suhkrusisaldusega uudne maitseelamus.

Imevili on Lääne-Aafrikast pärit põõsa marja, mille teaduslik nimi on Synsepalum dulcificum. Marjas sisalduv eripärane valk muudab ajutiselt selle, kuidas me tajume maitset: pärast vilja söömist tundub hapu toit magusana. Seda valku nimetatakse miraculiniks.

Päritolu ja taim

Synsepalum dulcificum on igihaljas põõsas, mida kasvatatakse peamiselt troopilises kliimas. Küps marja on tavaliselt väike ja punakas, väliselt üsna tagasihoidlik, kuid sisaldab nii miraculinivalku kui ka madalat hulka tavalist suhkrut. Traditsiooniliselt on imevili olnud kohalike kogukondade toidukultuuris ja seda on kasutatud maitseparendajana.

Kuidas miraculin töötab

Miraculin on glükoproteiinmolekul — ehk valk, mille külge on kinnitunud mõned süsivesikute ahelad. Kui marja närida või ära süüa, seondub miraculin keele maitsesilmadega (gustatory receptoritele), mis mõjutavad magusa maitsetajunärvi. Miraculin käitub erinevalt sõltuvalt suulae pH-st: neutraalse pH-ga seondub see retseptoritega ja võib retseptoreid blokeerida, kuid hapu keskkonnas (st pärast hapu toidu söömist) seovad miraculiniga seotud alad prootonid ning valk aktiveerib magusaretseptorid. Selle tagajärjel muutub hapu maitse magusaks.

Mõju kestab tavaliselt lühiajalise aja — sõltuvalt sülje hulgast ja sellest, mida süüakse, võib see püsida kuni umbes 60 minutit. Suu loputamine või toidu närimine loputab valgu koos sülje ja vähendab efekte.

Kasutus ja võimalikud rakendused

Imevili tuntakse tänapäeval ka "flavor-tripping" ehk maitsekatsete poolest: inimesi koguneb degusteerima hapukatesid või vürtsikaid toite, mis pärast imevili söömist tunduvad magusad. Lisaks meelelahutusele uuritakse miraculinil potentsiaali kui magusainet, mis aitaks vähendada toidus kasutatava lisatud suhkru hulka — see võib huvi pakkuda diabeedi või kaaluprobleemide uurimisel ja toitumises.

Looduslikust marjast ekstraheeritud miraculin on aga piiratud kogustes ja kallis. Sellepärast on teadlased eksperimenteerinud valgu tootmisega teistes organismides ja taimedel: miraculinit on toodetud rekombinantsete meetoditega, sealhulgas transgeensete tomatitaimede abil, samuti bakterites, pärmides ja muudes taime- või süsivesikute tootmise süsteemides.

Tervis ja ohutus

Praegused uuringud ei ole leidnud miraculinist laialdasi toksilisi efekte inimestel, kuid selle pikaajaline ja laialdane kasutamine toidulisandina vajab veel uuringuid. Miraculini ei ole suhkrunaine — see ei suurenda vere glükoosisisaldust samamoodi kui tavaline sahharoos — mistõttu on teoreetiliselt huvitav alternatiiv vähendatud suhkrusisaldusega toitudele. Siiski ei asenda see meditsiinilist nõu: diabeeti või muid haigusi põdevatel inimestel tuleks muutuste üle konsulteerida arstiga.

Regulatiivne staatus erineb riigiti: mõnes riigis on miraculiniga seotud tooteid lubatud või uuritakse nende kasutamist, teises paigas nõutakse täiendavaid ohutusuuringuid ja heakskiite. Enne laialdasemat tööstuslikku kasutuselevõttu on vaja rohkem andmeid ohutuse, stabiilsuse ja tootmiskulu kohta.

Piirangud ja tulevik

Põhilised takistused miraculinil kui laialdase magusa asendaja kasutamisel on:

• raske ja kallis tootmine looduslikust marjast;
• valgu stabiilsus eri toiduainetes ja töötlemistingimustes;
• erinevad regulatsioonid ja vajadus täiendavate ohutusuuringute järele.

Tulevikus võivad rekombinantsete tootmismeetodite paranemine ja täiendavad kliinilised uuringud võimaldada miraculinil laiemat kasutust toidutööstuses või meditsiinilistes rakendustes (nt suhkruasendajana või maitsetajule suunatud ravivõimalustena).

Kokkuvõttes on imevili ja selle peamine toimeaine miraculin huvitav näide sellest, kuidas looduslik aine võib muuta meie maitsekogemusi ning pakkuda potentsiaali suhkruasendajaks, kuid laiem kasutus vajab veel teaduslikku ja regulatiivset selgitust.

Küsimused ja vastused

K: Mis on imevili?

K: Millist kemikaali leidub imeviljas?

K: Millist mõju avaldab miraculin toidule?

K: Mis on miraculin?

K: Kuidas miraculin töötab keele maitsmispungades?

K: Kui kaua miraculini magusa maitse mõju kestab?

K: Mida tehakse miraculini tootmiseks?

Otsing