Imevili
Imevili on Lääne-Aafrikast pärit taime Synsepalum dulcificum marjad. Vilja toodetud kemikaal muudab muud toiduained magusaks. Seda kemikaali nimetatakse miraculiniks. Miraculin on glükoproteiinmolekul, millel on mõned tagumised süsivesikute ahelad.
Marja on madala suhkrusisaldusega ja kergelt magusa maitsega. Vilja söömisel seondub miraculin keele maitsesilmadega, mistõttu hapu toit muutub magusaks. Neutraalse pH-ga seondub miraculin ja blokeerib retseptorid, kuid madala pH-ga (pärast hapu toidu söömist) seob miraculin prootonid ja aktiveerib magusaretseptorid. See põhjustab magusa maitse. See mõju kestab seni, kuni valk on sülgiga ära pestud (kuni umbes 60 minutit).
Miraculinit toodetakse nüüd transgeensete tomatitaimede abil.
Küsimused ja vastused
K: Mis on imevili?
V: Imevili on Lääne-Aafrikast pärit Synsepalum dulcificum'i marja.
K: Millist kemikaali leidub imeviljas?
V: Imeviljades leiduv kemikaal on miraculin.
K: Millist mõju avaldab miraculin toidule?
V: Miraculin muudab teiste toitude maitse magusaks.
K: Mis on miraculin?
V: Miraculin on glükoproteiini molekul, millel on mõned tagumised süsivesikute ahelad.
K: Kuidas miraculin töötab keele maitsmispungades?
V: Miraculin seondub keele maitsepungadega, tekitades magusate retseptorite aktiveerimise kaudu hapu toidu magusa maitse.
K: Kui kaua miraculini magusa maitse mõju kestab?
V: Mõju kestab seni, kuni valk on süljega ära pestud, mis on kuni 60 minutit.
K: Mida tehakse miraculini tootmiseks?
V: Praegu toodetakse miraculini allikaks transgeenseid tomatitaimi.
