Austrid on
Austrid on kareda ja paksu koorega kahepoolmeliste karploomade perekond, Ostreidae. Mõnda muud liiki karploomi nimetatakse samuti austriks. Paljud liigid on söödavad ja neid serveeritakse tavaliselt toorelt. Nad on head ka kuumtöödelduna.
Minevikus olid nad oluline toiduallikas, eriti Prantsusmaal ja Suurbritannias. Varem kasvasid nad hiiglaslikel austrivarudel, kuid 19. sajandil "ülepüüti". Tänapäeval on nad kallimad, mistõttu neid süüakse harvemini.
Austrid korjatakse tavaliselt enne nende täielikku kasvu. Kui nad jäetakse iseendale, kasvavad nad üsna suureks. Üks hiljutine näide oli 29 cm pikkune ja 1,7 kg kaaluv auster. BBC aruandes öeldakse: "Perekonna (firma) hinnangul võis see olla oma suuruse tõttu "15-20 aastat vana". Maailma suurima austri pikkus oli 13,97 tolli (35,5 cm) ja laius 4,21 tolli (10,7 cm). See leiti 2013. aasta detsembris Taanist, teatas Guinnessi rekordite maailmas".
Austrid korjatakse mudast välja süvendamisega. Austrid "kooritakse" enne müüki koorest. Koorimine toimub lühikese noaga, mis lükatakse ülemise ja alumise karbi vahele. Selle abil lõigatakse ära lihased, mis hoiavad austrit kinni, ja see vabastab austri. Auster müüakse lahtiselt, kuid karbis. Osteri koorimise meetod:
- Sisestage tera, vajadusel mõõduka jõuga ja vibreerides, kahe klapi vahelisse liigendisse.
- Keerake tera, kuni tekib kerge pauk.
- Lükake tera ülespoole, et lõigata adductor-lihas, mis hoiab kesta kinni.
Merevesi, milles austrid olid, ei jää austrisse. Austrid (ja karploomad üldiselt) puhastatakse enne müüki elusalt. See algab pärast nende korjamist. Austrid pannakse 48-72 tunniks puhta veega täidetud mahutitesse. See kaitseb tarbijat kõikide bakterite eest, mida austrid võivad olla mere- või jõevee kaudu sattunud.
Mõned mitteseotud "austrid" on pärliuster, Pinctada, mis on karbi ja mõned rannakarbid, mis näevad karbist välja võetuna natuke välja nagu austrid.
Grillitud austrid
Austrid serveeritakse jääl ja sidrunitükiga küljes.
Austriariif umbes tõusu keskel Hunting Island State Parki (Lõuna-Carolina) kalapüügimuuli juures.
Crassostrea gigas Marennes-Oléroni vesikonnast Prantsusmaal
Küsimused ja vastused
K: Mis on oyster?
V: Auster on perekonda Ostreidae kuuluv paksu ja kareda koorega kahepoolmeline karploom. Mõnda muud liiki karploomi nimetatakse ka "austriteks". Paljud liigid on söödavad ja neid serveeritakse tavaliselt toorelt või keedetud kujul.
K: Kuidas kasutati austreid minevikus?
V: Minevikus olid austrid oluline toiduallikas, eriti Prantsusmaal ja Suurbritannias. Nad kasvasid hiiglaslikel aladel, kuid 19. sajandil hakati neid ülepüütama.
K: Kas austreid korjatakse siis, kui nad on täielikult välja kasvanud?
V: Ei, austrid korjatakse tavaliselt enne nende täissuuruse saavutamist. Kui nad jäetakse iseendale, võivad nad kasvada üsna suureks - näiteks üks neist oli 11 tolli pikk (29 cm) ja 3,7 naela kaaluv (1,7 kg). Maailma suurim registreeritud austri pikkus oli 13,97 tolli (35,5 cm) ja laius 4,21 tolli (10,7 cm), mis leiti 2013. aasta detsembris Taanis, vastavalt Guinnessi rekorditele.
K: Kuidas austreid korjatakse?
V: Austrid korjatakse mudast, süvendades neid veest välja spetsiaalsete tööriistade või selleks ettenähtud võrkudega.
K: Kuidas austrit koorida?
V: Austri koorimine toimub lühikese noaga, mis lükatakse avatud austri ülemise ja alumise koore vahele, kuni avanemisel kostub kerge paukheli; seejärel lükatakse tera ülespoole, et lõigata ära austrit kinni hoidev lisalihas, mis vabastab austri enne müüki või tarbimist....
K: Kas merevesi jääb avatud austri sisse?
V: Ei, avastatud austri sees olev merevesi ei jää sinna, sest kõik karbid puhastatakse tavaliselt elusalt pärast korjamist, pannes nad enne müüki või tarbimist 48-72 tunniks puhta veega täidetud mahutitesse, et kaitsta tarbijaid bakterite eest, mis võivad olla pärit mere- või jõeveeallikatest, kust nad algselt leiti.
K: Kas pärlkarbid on suguluses tõeliste oosikarpidega?
V: Ei, pärlkarbid kuuluvad eri liiki, mida nimetatakse Pinctada, mis näeb koorest välja võetuna välja sarnane, kuid ei ole suguluses Ostreidae perekonda kuuluvate harilike merikarpidega.
