Mesi — definitsioon, tootmine, liigid ja võimalikud ohud
Mesi on toit, mida mesilased valmistavad nektarist. Nad panevad mee meekärgedesse, mis on nende jaoks säilitusseade. Mesi on magus ja seda võib kasutada suhkru asemel. See on üleküllastunud vedelik. Kui temperatuur langeb, tuleb glükoos lahusest välja. Siis on see pigem pooltahke kui vedelik.
Tootmine ja koostis
Mesilased koguvad lillede nektarit ja seedivad seda osaliselt, lisades seedeensüüme (näiteks invertaas) ning seejärel kuivatavad nektarit kärgetes, et selle vee sisaldus langeks tavaliselt alla 20%. Mesi koosneb peamiselt suhkrust — enamik on fruktoosi ja glükoosi — ning sisaldab väikestes kogustes vett, mineraale, vitamiine, aminohappeid ning ensüüme. Mesi on happeline keskkond ja sellel on loomulikud antibakteriaalsed omadused, osaliselt seotud ensümaatiliselt tekkinud väävel- ja peroksiididega.
Kristalliseerumine ja tekstuur
Kristalliseerumine on mee loomulik omadus: glükoos kipub kristalliseeruma kiiremini kui fruktoos. Kui temperatuur langeb või suhkrute suhe soodustab seda, eraldub kristalliline faas ja mesi muutub poolkõvaks. Mõned mee sordid kristalliseeruvad kiiresti, teised jäävad püsivalt vedelaks — see sõltub eelkõige kasutatud õite nektari suhkrukoostisest.
Liigid ja maitseerinevused
Sarnaselt veinile on ka mett erinevaid maitse-, värvi- ja tekstuurierinevusi. Mõned tavalised tüübid saadakse mesilastelt, kes kasutavad kleepervilja õietolmu. See on paks ja keskmise värvusega. See kipub õhu käes kiiremini kristalle või terasid moodustama. Akaatsia õitest saadakse veel üks levinud sort. Mee maitse, lõhn ja värvus sõltuvad sellest, millisest või millistest taimedest nektar pärineb; on ühemõttelisi (monofloral) ja mitmeallika (mitmeõielised) mee sorte.
Meemürgitus ja võimalikud ohud
Oleandrite, rododendronite, mõnede loorberite ja asaleede õisi kasutavate mesilaste mesi võib põhjustada meemürgistuse. Sellise nii‑öelda „mad honey” toimeained (näiteks grayanotoksiinid) mõjutavad närvisüsteemi ja veresooni. Sümptomite hulka kuuluvad pearinglus, nõrkus, higistamine, iiveldus ja oksendamine, aga võivad esineda ka südamepekslemine või vererõhu langus. Raskematel juhtudel tuleks pöörduda arsti poole; ravi on enamikul juhtudel toetav (vedelikud, jälgimine ja vajadusel haiglaravi).
Asjatundlikud mesinikud lahendavad selle probleemi, viies oma tarud piirkondadesse, kus on olemas sobivad lilled. Mesilastele meeldib saada nektarit kohapeal ja nad ei lähe tarust kaugemale kui kaks kilomeetrit — seetõttu mõjutab taru paigutus mee koostist oluliselt.
Ajalugu ja etümoloogia
Mett mainitakse esmakordselt Moosese raamatus ja seda seostatakse sageli meeldivate ja mugavate asjadega — tuntud on väljend "Piima ja mee maa". Sellele viidatakse ka Koraanis, kus on sarnased assotsiatsioonid hea ja kurja kohta. Nimi mesi tuleneb vanainglise hunig.
Hoiustamine, kasutamine ja ohutusnõuanded
Hoiustada tuleks mee purki tihedalt suletuna jahedas ning pimedas kohas — valgus ja kõrged temperatuurid võivad muuta lõhna ja maitset ning alandada mõnede toimeainete aktiivsust. Kuumutamine (nt väga kõrgel temperatuuril) võib lagundada ensüüme ja muuta mee aromaatseid ühendeid. Toidukorra magustajana on mesi tiheenergiatihe ja seda kasutatakse mõõdukalt. Oluline on teada, et alla ühe aasta vanustele imikutele ei tohi anda mett, sest selles võivad olla botulismi põhjuseks olevad Clostridium botulinum spored — vastsündinu immuunsüsteem ei pruugi nendega toime tulla.
Mesi maitseb üsna erinevalt vastavalt sellele, milliseid õisi mesilased kasutasid. Olulised asjad on selle lõhn, maitse ja selgus, samuti halbade omaduste puudumine.
Mesi
Ülemaailmne tootmine
| Loodusliku mee tootmine - 2017 | ||
| Riik | tonni | |
| 543,000 | ||
| 114,471 | ||
| 69,699 | ||
| 66,968 | ||
| 66,231 | ||
| 65,678 | ||
| 64,981 | ||
| Maailm | 1,860,712 | |
| Allikas: FAOSTAT | ||
2017. aastal toodeti maailmas 1,9 miljonit tonni mett. Hiina tootis 29% maailma kogutoodangust. Teised peamised tootjad olid Türgi, Iraan, Ameerika Ühendriigid ja Ukraina.
Küsimused ja vastused
K: Mis on mesi?
V: Mesi on toit, mida mesilased valmistavad nektarist. Nad panevad mee meekärgesse, mis on nende jaoks säilitusseade. See on magus ja seda võib kasutada suhkru asemel.
K: Kuidas mõjutab temperatuur mett?
V: Kui temperatuur langeb, tuleb glükoos lahusest välja ja see muutub pigem poolkindlaks kui vedelaks.
K: Kuidas mainitakse mett religioossetes tekstides?
V: Mett mainitakse esmakordselt Moosese raamatus ja seda seostatakse sageli meeldivate ja mugavate asjadega. Samuti on sellele viidatud Koraanis, kus on sarnased assotsiatsioonid hea ja kurja kohta.
K: Kust pärineb nimetus "mesi"?
V: Nimi "mesi" pärineb vanainglise sõnast "hunig".
K: Kas on olemas erinevaid meeli liike?
V: Jah, on olemas mitut liiki mett, millel on erinev maitse, värvus ja tekstuur, sõltuvalt sellest, milliseid õisi mesilased kasutavad nektariallikana. Mõned levinumad tüübid on ristikheina õietolm või akaatsia õied.
K: Mis juhtub, kui mesilased saavad nektarit oleandritelt, rododendronitelt või asaleatelt?
V: Kui mesilased saavad nektarit oleandritelt, rododendronitelt või asaleatelt, võib see põhjustada meemürgistuse, mis võib põhjustada pearinglust, nõrkust, higistamist, iiveldust ja oksendamist.
K: Kui kaugele mesilased tavaliselt oma nektariallika leidmiseks reisivad?
V: Tavaliselt ei lähe mesilased nektariallikaid otsides oma tarust kaugemale kui kaks kilomeetrit.
