Hot pot ehk Hiina kuumapott: traditsioon, koostisosad ja tüübid

Avasta Hot pot ehk Hiina kuumapott: traditsioonid, maitsvad koostisosad, Chengdu & Chongqingi stiilid ning erinevad tüübid — praktiline juhend ja maitserännak.

Hot pot on populaarne toit kogu Hiinas ja selle populaarsus kasvab ka teistes riikides. Hot pot'i restorane võib leida peaaegu igas Hiina linnas, kui mitte kõigis. Kuumapott on keeva veega pott, mille sees on sageli tšilliõli, kuhu inimesed panevad sisse mis tahes toitu, mida nad soovivad keeta. Keedetud toidu hulka kuuluvad sageli õhukesed lihaviilud, tärklis, köögiviljad, seened ja nuudlid. Chengdu ja Chongqingi kuumad potid on eriti tuntud kogu Hiinas ja kogu maailmas. Jaapani keeles nimetatakse seda rooga shabu-shabuks.

Mis on hot pot ja miks see meeldib?

Hot pot on ühine söögikogemus: suur pott kuuma puljongit asetatakse laua keskele ja sööjad lisavad sinna ise tooraineid, keedavad ning söövad kohe koos kastmega. See on nii toiduna kui ka seltskondliku sündmusena populaarne, sest igaüks saab valida enda maitse ja kiiruse järgi. Lisaks lubab hot pot proovida palju erinevaid koostisosi ühes eines.

Puljongi tüübid

• Kerge selge puljong — kanapuljong või köögiviljapuljong, sobib delikaatsemale maitsele ja köögiviljadele.
• Mala (vürtsikas) — Sichuani stiilis, sisaldab pipariekstrakti ja tšillit; tuntud tugeva tuima kuumuse (numbness) poolest.
• Tšilli-õliga baasil — teravam ja õlisem versioon, sageli segatud aromaatsete vürtsidega.
• Tomati- või seene-puljong — magusama ja rikkama maitsega, hea mereandidel ja köögiviljadel.
• Jagatud pott — restoranides levinud lahendus, kus potil on kaks või rohkem eri puljongit (näiteks üks vürtsikas ja üks kerge).

Tüüpilised koostisosad

• Õhukesed lihaviilud (veis, lammas, sealiha)
• Mereannid (krevetid, kalafileed, kalmaar)
• Nuudlid ja tärklisprodukid (udon, klaasnuudlid, kartulitäidised)
• Köögiviljad (lehtköögiviljad, kapsas, porrulauk, spinat)
• Seened (shiitake, enoki)
• Tofu ja tofu-tooted
• Pallikesed ja dumplingid (lambapallid, kala- ja lihapallid)

Kuidas hot poti süüakse — järjekord ja etikett

• Alguses keedetakse tihedama tekstuuriga ja pikemat aega nõudvad tooted (nt luud, juured, kartulid).
• Õhukesed lihaviilud ja mereannid vajavad vaid mõne sekundi kuni mõne minuti keetmist.
• Köögiviljad ja seened valmivad kiiresti; nuudleid lisatakse tavaliselt lõpus.
• Kasutage eri tööriistu toore ja küpsetatud toidu jaoks — paljud restoranid pakuvad eraldi kahvlit või sõelu.
• Jagatud laua tõttu on hea kasutada oma taldrikut või väikest kaussi kastmete jaoks.

Kastmed ja dipid

Kastmed on hot poti oluline osa — igaüks saab segada endale sobiva dipi. Levinumad koostisosad:

• Seesamipasta või tahini
• Soya-kaste ja/või hoi sin-kaste
• Purutud küüslauk, roheline sibul, koriander
• Chilli-õli, tšillihele (flake)
• Vinsigrette või äädika lisamine hapukuse jaoks
• Mõnes piirkonnas kasutatakse ka maapähklivõid või hoisiniga segatud kasteid

Regionaalsed variandid

• Sichuan / Chongqing — väga vürtsikas ja „mala“, palju tšillit ja Sichuani pipart. (Mainitud ka algtekstis: Chengdu ja Chongqingi kuumad potid.)
• Kantoni stiil — õrnem ja mereandeterohkem, puljong vähem vürtsikas.
• Põhja-Hiina / Mongolia — lambaliha domineerib, tugevate puljongide rõhk.
• Jaapani shabu-shabu — sarnane kontseptsioon, kuid kala- ja liha viilutamine väga õhukeseks ning dipidest kasutatakse sageli ponzu’t või seesamipastat (algtekstis mainitud Jaapan ja shabu-shabuks).

Kodune hot pot — lihtne puljongiretsept

• Vesi või kanapuljong baasil: keeda koos ingveri- ja küüslaugutükkide, sojakaste ja väikse sibulaga 20–30 minutit.
• Soovi korral lisa tomatit, seeni või kvaliteetset puljongikuubikut maitse tugevdamiseks.
• Serveeri koos valitud koostisosade ja kastmetega laual — igaüks keedab endale.

Tervis ja ohutus

• Tooraine ohutus: küpseta liha ja mereande korralikult läbi, et vältida haigustekitajaid.
• Kasuta eri söögipulte või söögiriistu toore ja küpsetatud toidu jaoks.
• Väldi ülekuumutamist väga rasvastes puljongites ja jälgi soola hulka (eriti valmispuljongide kasutamisel).

Joogivalikud ja sobitamine

• Roheline tee või jasmiinitee aitab puhastada suud ja tasakaalustada vürtsi.
• Kerge õlu sobib hästi rasvasema ja vürtsikama hot poti kõrvale.
• Traditsioonilisemalt võib pakkuda ka Hiina riisiviina (baijiu) väikestes kogustes.

Lõppsõna

Hot pot on nii maitsete kui ka seltskondliku söögi nautimise viisi kogemuse kombineerimine. See pakub võimalust proovida mitmesuguseid koostisosi, reguleerida vürtsikust ja jagada toitu teistega. Kodus valmistamine on lihtne ja kohandatav vastavalt eelistustele — proovi erinevaid puljoneid ja kastmepõhju, et leida enda lemmik.

Küsimused ja vastused

K: Mis on hot pot?

K: Milliseid toiduaineid keedetakse sageli kuumas potis?

K: Kus võib leida kuuma poti restorane?

K: Kas hot pot on populaarne ainult Hiinas?

K: Mille poolest on Chengdu ja Chongqing kuumapotiga seoses tuntud?

K: Kuidas nimetatakse seda rooga jaapani keeles?

K: Kas hot potis on alati tšilliõli?

Otsing