Kimchi
Kimchi (hangul: 김치; korea keele hääldus: [kimtɕʰi]; inglise keeles: /ˈkɪmtʃi/), ka kimchee või gimchi, on traditsiooniline korea kääritatud köögiviljadest ja paljudest maitseainetest valmistatud lisand. Traditsioonilise valmistamise ajal hoiti kimchi maa all purgis, et see säiliks suvekuudel jahedana ja talvekuudel külmutatuna. Kimchi on sadu sorte, mis on valmistatud põhikoostisosana napa kapsast, redisest, sibulast või kurgist.
Kimchi on mittekorealaste jaoks tavaliselt väga tugev. Kimchi on palju erinevaid tüüpe ja korealased söövad seda tavaliselt iga söögikorra ajal. See on Korea toidu põhitoit. Kimchi võib kaua säilida ja see ei lähe kergesti halvaks. Kui see aga teatud aja jooksul kuuma ilmaga kokku puutub, muutub kimchi hapuks. Seega ei tohiks seda välja panna, kui seda ei kavatseta peagi süüa. Koreas on kimchipotid tavaline vaatepilt. Need on suured terrakota potid, kus kimchi hoitakse kuni selle söömiseni või käärimiseni. Kimchi kääritamiseks kulub tavaliselt umbes 2 nädalat, kuid mõnda sorti võib kohe ära süüa. Mõnda peab säilitama üle aasta, et see valmiks.
Käärimine annab kimchile hapukurgilaadse kvaliteedi ja üldiselt ei ole kange või nõrk kimchi hea.
Kapsas Kimchi
Sordid
Igal erineval kimchil on eriline maitse ja erinev kääritamise aeg. Baechu Kimchi on üks kuulsamaid kimchisid. Kkakdugi valmistatakse kuubikuteks lõigatud Korea redisest (mu). See sisaldab eriti palju vett ja on raskesti näritav. Baek kimchi kasutab mahedamaid koostisosi. See ei ole vürtsikas. Chonggak kimchi on väikesemõõduline valge redis, mis on punnis. Gat-kimchi valmistatakse tumerohelistest Korea sinepilehtedest (gat) ja -vartest. Neid võib hoida kuid või isegi kauem. Kui need vananevad, maitsevad nad nagu sidrunid. Oi Sobagi on värskendava, jaheda ja tulise maitsega. Selle peamine koostisosa on kurk. Seda saab säilitada umbes nädala. Vananedes maitseb see samuti nagu sidrun. Dongchimi on toit ja jook ühes ja samas. Kui see kääritatakse, muutub see magusaks ja maitseb nagu sidrunivesi. Seda võib säilitada umbes kuu aega.
Ettevalmistus
Kõige levinum kimchi sort on valmistatud kapsast, redisest, küüslaugust, punasest piprast, soolast ja suhkrust. Kapsas leotatakse paar tundi soolases vees. Seejärel hõõrutakse kapsalehe vahele jämedat kivisoola. Samuti hõõrutakse sisse punast paprikat ja enamikus kimchis on palju paprikat. Redis lõigatakse tavaliselt pikkadeks õhukesteks ribadeks ja lisatakse segule. Käärimisprotsessi hõlbustamiseks lisatakse veidi suhkrut, mis on sarnane õlle valmistamise viisiga. Iga koostisosa kogus sõltub sellest, millist tüüpi kimchi te valmistate ja milline on tegija isiklik maitse. Enamikul kimchil on eriline maitse koos krevettide või kalaga. Kimchil lastakse mõnda aega käärida, tavaliselt õues suures kimchi-potis. On ka üsna tavaline, et need potid maetakse maa alla. Kimchi säilib kaua ja ei lähe halvaks. Korealased valmistavad kimchi koos oma perega detsembris.
Küsimused ja vastused
K: Mis on Kimchi?
V: Kimchi on traditsiooniline korea kääritatud kõrvalroog, mis on valmistatud köögiviljadest ja paljudest maitseainetest.
K: Kuidas seda traditsiooniliselt säilitatakse?
V: Traditsiooniliselt säilitati kimchi maa all purgis, et suvekuudel jahedana hoida ja talvekuudel külmutamata.
K: Milliseid põhilisi koostisosi kasutatakse kimchi valmistamisel?
V: Kimchis kasutatakse peamiselt napa kapsast, redist, sibulat või kurki.
K: Kas kimchi on mittekorealastele tavaliselt tugev?
V: Jah, kimchi on mittekorealaste jaoks tavaliselt väga tugev.
K: Kas seda süüakse Koreas igal söögikorral?
V: Jah, korealased söövad kimchi tavaliselt igal söögikorral, sest see on Korea toidu põhitoit.
K: Kas kimchi läheb kergesti halvaks?
V: Ei, kimchi säilib kaua ja ei lähe kergesti halvaks. Kui see aga teatud aja jooksul kuuma ilmaga kokku puutub, muutub see hapuks, nii et seda ei tohiks välja panna, kui seda ei kavatseta varsti süüa.
K: Kui kaua kulub kääritamiseks aega? V: Tavaliselt kulub käärimiseks umbes 2 nädalat, kuid mõnda sorti võib kohe süüa, samas kui teisi tuleb käärimisprotsessi lõpetamiseks hoida üle aasta, mis annab kimchile hapukurgilaadse kvaliteedi ja üldiselt ei ole märjad või nõrgad kimchid head.
