AlegsaOnline.com

Kuum šokolaad ehk kakao: ajalugu, retseptid ja tervisemõjud

Kuum šokolaad ja kakao: ajalugu, maitsvad retseptid ja tervisemõjud, lihtsad sammud täidlase joogi valmistamiseks kodus ja teaduslikud faktid

Autor: Leandro Alegsa

26-08-2025

Kuum šokolaad (ka kuum kakao, joogikakao või lihtsalt kakao) on kuum jook. Seda valmistatakse tavaliselt šokolaadi või kakaopulbri ja suhkru segamisel sooja piima või veega. Kuuma šokolaadi juuakse sageli selleks, et jooja tunneks end rõõmsamalt või soojemalt; mõned uuringud viitavad sellele, et kuum šokolaad võib olla tervislik kakaos sisalduvate antioksüdantide tõttu. Kuni 1800. aastani kasutasid arstid kuuma šokolaadi ka ravimina mõnede haiguste vastu.

Ajalugu

Arvatakse, et kuuma šokolaadijooki valmistasid esmakordselt maiad umbes 2000 aastat tagasi. Teist kakaojoogi valmistasid asteegid 1400 pKr jKr. Kui Euroopa kolonistid ja kaupmehed tõid jooki Mehhikost Uude Maailma, sai sellest peagi populaarne jook Euroopas. Euroopas lisati algselt joogile sageli suhkrut, vürtse ja hiljem piima, mistõttu maitse ning tekstuur muutusid oluliselt võrreldes Lõuna-Ameerika traditsiooniga. Tänapäeval kasutatakse kuuma šokolaadi kogu maailmas ja sellel on mitmeid rahvuslikke variatsioone: näiteks Itaalias väga paks cioccolata densa ning Ameerika Ühendriikides tavaliselt joodav lahjem kuum kakao.

Koostisosad ja põhimõtted

Kakao või šokolaad: saab kasutada tükeldatud tumedat šokolaadi, piimašokolaadi või kakaopulbrit. Kvaliteet ja kakaosisaldus määravad maitse intensiivsuse.
Suhkur ja magustajad: valge suhkur, pruun suhkur, mesi või siirup — kogus sõltub eelistusest.
Põhivedelik: täispiim annab rikkama, kreemjama tulemuse; vesi annab kerge joogi; taimne piim (mandli-, kaera-, soja-) sobib laktoositalumatusele või veganitele.
Lisandid: sool, vanilje, kaneel, tšillipipar, apelsinikoor, kohv, liköörid või vahukoor — kõik mõjutavad lõpptulemust.
Tekstuur: Euroopa stiilis kuum šokolaad on tihe ja kreemjas; Ameerika stiil tihti vedelam ja kergem.

Lihtne põhiretsept (1 portsjon)

2 dl piima (või taimne asendus)
2–3 sl kakaopulbrit või 30–40 g hakitud tumedat šokolaadi
1–2 tl suhkrut või maitse järgi
näpuotsatäis soola ja 1/4 tl vaniljet (valikuline)

Valmistamine: soojenda piim potis keskmisel kuumusel, sega sisse kakaopulber või šokolaad, kuni sulab ja segu on ühtlane. Kui kasutad kakaopulbrit, sega esmalt väike kogus köögikombainis või kuumas piimas pastaks, et vältida tükke. Kuumuta peaaegu keemiseni, aga ära lase täielikult keeda. Vala tassi ja soovi korral lisa vahukoor, vahupallid või kaneelipuru.

Mõned populaarsed variatsioonid ja retseptid

Itaalia stiilis (cioccolata densa): kasuta rohkem šokolaadi ja veidi maisitärklist või vahukoort paksendamiseks. Tulemuseks on peaaegu lusikatäiega söödav mass.
Mehhiko kuum šokolaad: lisa kaneeli ja veidi tšillipulbrit või anšo tšillit. Traditsiooniliselt vahustati jook molinillo tüüpi vahuga, et tekiks rikkalik vaht.
Vegan-variant: asenda lehmapiim kaera- või mandlipiimaga ning kasuta tumedat šokolaadi või kakaopulbrit, mis on sertifitseeritud vegan.
Kiire pulbersegu (kodune): sega võrdses osas kakaopulbrit ja suhkrut, lisa veidi soola ning säilita kuivas anumas; 2–3 sl segu vala 2 dl kuuma piima peale ja sega ühtlaseks.

Tervis ja ohutus

Kakao sisaldab flavonoole ja teisi antioksüdante, mis võivad soodsalt mõjuda südame-veresoonkonnale — näiteks parandada vereringet ja vähendada vererõhku mõõdukalt. Samuti võib kuum šokolaad tõsta tuju tänu ühenditele nagu teobromiin ja fenüületüülamiin. Kuid oluline on arvestada ka negatiivseid aspekte:

Suhkur ja rasv: kommertsjoogid ja lisatud vahukoorega variandid võivad sisaldada palju kaloreid, suhkrut ja küllastunud rasvu.
Kofeiin ja teobromiin: sisaldus sõltub kakaokogusest; tundlikud isikud ja lapsed peaksid jälgima tarbimist.
Allergiad ja ravimid: need, kellel on kakaoplankide või piimaallergia või kes võtavad teatud ravimeid (nt verehüübimist mõjutavad), peaksid nõu pidama arstiga.

Üldiselt on mõistlik nautida kuuma šokolaadi mõõdukalt ja eelistada madalama suhkrusisaldusega ning kvaliteetset kakaod või tumedat šokolaadi, kui eesmärgiks on tervisemõju.

Nõuanded parema tulemuse saamiseks

Kasutades tükeldatud šokolaadi, lisa selle tekstuurile ja maitsele; kakaopulber annab puhtama šokolaadimaitse.
Väike näpuotsatäis soola tõstab maitseid ja vähendab mõru tooni.
Kui soovid siidist kakaoühtlust, kasuta vahukoort või batanud piima; alternatiivselt kasuta pulgafiltriga piimasoojendajat või käsivahustit.
Kuumuta aeglaselt keskmisel kuumusel, et maitsetel seguneda ja šokolaad mitte kõrbema minna.
Säilita kodune pulbersegu kuivas ja õhukindlas anumas kuni paar kuud.

Kuuma šokolaadi maailm on mitmekesine: alates traditsioonilisest Lõuna-Ameerika vürtsikusest kuni paksu Euroopa stiili ja kiirete Ameerika pulbrisegudeni. Katsetades proportsioone, kakaotüüpe ja lisandeid, leiab igaüks endale sobiva variandi.

Ajalugu

Šokolaadi valmistatakse kakaopuust (Theobroma cacao) kuivatatud ja osaliselt kääritatud seemnetest. Kakaopuu on väike (4-8 m pikkune) mänd, mida leidub Ameerika sügavates troopilistes piirkondades. Uued uuringud näitavad, et kõige rohkem leitud taimeliigid on pärit kõigepealt Amazonase vesikonnast. Inimesed viisid selle aeglaselt teistesse Lõuna- ja Kesk-Ameerika paikadesse, kus seda hakati viljelema. Teise tüübi varajasi liike on leitud ka praegusest Venezuelast. Teaduslik nimetus theobroma tähendab "jumalate toitu". Vili, mida nimetatakse kakaokapsliks, on ovaalse kujuga, 15-30 cm pikk ja 8-10 cm lai. Kakao valmib kollasest oranžini ja kaalub küpsena umbes 500 grammi.

Esimene teadaolev kakao kasutusviis on šokolaad, mis on leitud Hondurase Puerto Escondidost leitud purgis. Seda kasutati seal umbes 1100 eKr eKr Varase klassikalise perioodi (460-480 eKr) maiade hauas Río Azulis, Guatemalas, olid tassid, millel olid maiade sõnad kakao kohta koos vana šokolaadijoogi jälgedega. Tavaliselt omistatakse maiadele au, et nad valmistasid esimese šokolaadijoogi üle 2000 aasta tagasi. Euroopas muudeti seda jooki veelgi rohkem.

Joogi valmistamiseks jahvatasid maiad kakaoseemned pastaks ja segasid seda vee, maisijahu, tšillipipra ja vürtsidega. Seejärel valasid nad jooki edasi-tagasi tassist potti, kuni tekkis vaht. Jooki serveeriti külmalt. Seda jooki võisid saada kõikide ühiskonnaklasside maiad, kuid rikkad jõid šokolaadi uhketest anumatest või tassidest.

1400. aastaks võtsid asteegid suure osa Mesoamerikast üle ja võtsid kakao oma kultuuri. Nad mõtlesid šokolaadist koos Xochiquetzaliga, raseduse jumalannaga. Samuti kasutasid nad šokolaadijooke jumalatele ohverdamiseks. Asteekide omamoodi jook oli mõru ja vürtsikas ning seda nimetati xocolatl'iks. Seda valmistati sarnaselt maiade šokolaadijoogile. Joogile lisati vanilli, tšillipipart ja achiote'i ning usuti, et see võitleb väsimuse vastu, mis tuleneb teobromiinisisaldusest, mis on meeleolu tõstev aine. Kuna kakao ei kasvanud Mehhiko keskosas ja see tuli impeeriumi sisse tuua, oli šokolaad asteekide impeeriumis oluline luksuskaup. Seetõttu kasutati kakaoube kui raha.

Esimest korda nägid eurooplased šokolaadi 16. sajandil, kui Montezuma (kes oli tollane asteekide valitseja) näitas xocolatl'i Hispaania konquistadori Hernán Cortés'ile. See, mida hispaanlased siis "chocolatl'iks" nimetasid, oli väidetavalt jook, mis oli valmistatud šokolaadipõhjast koos vanilli ja muude vürtsidega ja mida serveeriti külmalt. Montezuma valitsejad jõid väidetavalt umbes 2000 tassi xocolatl'i päevas, millest 50 tassi jõi Montezuma ise.

Kuna suhkur ei olnud Ameerikasse jõudnud, öeldi, et xocolatl on midagi, mis alguses ei meeldinud. Jook maitses vürtsikalt ja kibedalt, erinevalt tänapäevasest kuumast šokolaadist. Selle kohta, millal ja kelle poolt xocolatl'i esimest korda soojaks tehti, ei ole allikad kindlad. Kuid Jose de Acosta, hispaania jesuiitide misjonär, kes elas 16. sajandi lõpul Peruus ja seejärel Mehhikos, kirjeldas xocolatl'i kui mõru maitsega jooki, mis meeldis põliselanikele väga.

Euroopa muudatused

Pärast Montezuma sõdalaste võitmist ja asteekide rikkuste äravõtmist läks Cortés 1528. aastal tagasi Hispaaniasse. Ta tõi kaasa kakaoubad ja šokolaadijookide valmistamise seadmed. Sel ajal oli šokolaad veel ainult maiade valmistatud mõru jook. Magusat kuuma šokolaadi ja tahvlišokolaadi veel ei tehtud.

Pärast Euroopasse jõudmist sai jook aeglaselt populaarsust. Kuningas Karl V õukond hakkas seda peagi jooma ja sellest, mida siis nimetati vaid "šokolaadiks", sai Hispaania kõrgema klassi seas populaarne jook. Samuti anti kakao kingituseks, kui Hispaania kuninglik perekond abiellus teiste kuninglikega. Siis maksis šokolaad Euroopas palju, sest kakaoubad kasvasid ainult Lõuna-Ameerikas.

Esimene šokolaadisaadetis Euroopasse müügiks oli 1585. aastal Veracruzist Sevillasse saadetud saadetis. Tegemist oli endiselt joogiga, kuid eurooplased lisasid sellele magustamiseks suhkrut ja võtsid välja tšillipipra. Samuti lisasid nad vanilli, kaneeli ja muid maitseaineid. Seejärel valmistati magusat kuuma šokolaadi, mis muutis kuuma šokolaadi 17. sajandil Euroopa kuningate seas luksuskaubaks. Isegi kui 1657. aastal avati esimene šokolaadimaja (tänapäeval kohvipoe sarnane pood), maksis see jook ikka veel palju. Nael maksis 50-75 penni (praegu 50-75 USA dollarit).

1600. aastate lõpus läks kuningliku arstide kolledži president Hans Sloane Jamaikale. Seal proovis ta šokolaadi, mis talle ei meeldinud, kuid leidis, et piimaga on see parem. Kui ta Inglismaale tagasi tuli, tõi ta retsepti kaasa ja tõi piimašokolaadi Euroopasse.

1828. aastal valmistas Coenraad Johannes van Houten Madalmaades esimese kakaopulbri valmistamise masina. See press eraldas kakaoseemnetest rasvase kakaovõi, jättes järele šokolaadipulbri. Seda pulbrit - nagu praegu kasutatavat kakaopulbrit - oli lihtsam segada piima ja veega ning sellest sai tahke šokolaad. Kasutades kakaopulbrit ja veidi kakaovõid, sai seejärel valmistada tahvlit šokolaadi. Mõiste "šokolaad" hakkas siis tähendama tahket šokolaadi, mitte kuuma šokolaadi.

Kuum šokolaad oli peagi pärast Euroopasse tulekut kõrgema klassi populaarne jook. Pietro Longhi hommikune šokolaad; Veneetsia, 1775-1780

Kasutamine ja tüübid

Tänapäeval kasutatakse kuuma šokolaadi kogu maailmas. Siiski on seda jooki kahte peamist tüüpi. Peamine erinevus nende kahe vahel on see, et üks on paksem kui teine.

Nimi

Mõnikord kasutatakse üksteise asemel sõnu "kuum šokolaad" ja "kuum kakao", kuid tegelikult on nende kahe vahel erinevus. "Kuum kakao" valmistatakse kakao, suhkru ja koostisosade segust, mis on kõik pulbristatud, et muuta jook paksuks ilma kakaovõita. "Kuum šokolaad" valmistatakse otse šokolaaditahvlitest, milles on kakao, suhkur ja kakaovõi. Suurim erinevus nende kahe vahel on kakaovõi, mille tõttu on kuumas kakaos vähem rasva kui kuumas šokolaadis, seega on see tervisele parem.

Kuuma šokolaadi võib valmistada tumedast, poolmagusast või mõrumagusast šokolaadist. See lõigatakse väikesteks tükkideks ja segatakse piima koos suhkruga. Ameerika kuuma kakaopulbrit saab valmistada piimapulbriga, nii et seda saab valmistada ka ilma piimata. Ühendkuningriigis on "kuum šokolaad" magus šokolaadijook, mida valmistatakse kuuma piima või vee ning šokolaadi, suhkru ja piimapulbriga pulbriga. "Kakao" tähendab tavaliselt sarnast jooki, mis on valmistatud ainult kuuma piima ja kakaopulbriga, mis on seejärel suhkruga magusamaks tehtud.

Põhja-Ameerika

Ameerika Ühendriikides on jook kõige populaarsem pulbrina või purustatud kujul. Seda valmistatakse kuuma vee või piimaga. See on kahest põhitüübist lahjem. See on väga magus ja seda serveeritakse sageli koos vahukommide, vahukoorega või tükikese tahke šokolaadiga. Euroopa kuum šokolaad jõudis USAsse esimest korda juba 1600. aastatel hollandlaste poolt, kuid esimest korda hakkasid kolonistid kuuma šokolaadi müüma umbes 1755. aastal. Kuuma šokolaadi juuakse Ameerika Ühendriikides tavaliselt külma ilmaga ja talvel. Seda ei tarvitata väga sageli söögi ajal.

Mehhikos on kuum šokolaad endiselt populaarne. Mehhiko kuuma šokolaadi valmistamiseks kasutatakse lisaks pulbrilisele pulbrile ka poolmagusat šokolaadi, kaneeli, suhkrut ja vaniljet. Seda tüüpi kuuma šokolaadi müüakse sageli tablettide või tahvlitena, mida saab panna kuuma piima, vee või koore sisse. Seejärel segatakse, kuni jook saab kreemja vahu. Mehhiko kaneeliga kuuma šokolaadi serveeritakse sageli koos mitmesuguste Mehhiko leibade või küpsetistega, mida nimetatakse pan dulcet ("magus leib") ja churros'ideks.

Euroopa

Euroopas on enamik kuuma šokolaadi liike väga paksud. See on tingitud sellest, et neid valmistatakse puhtast šokolaadist. Ühendkuningriigis on kuum šokolaad tavaliselt lahjem. Kuna Euroopas sai kuum šokolaad algselt populaarseks, on seda palju erinevat tüüpi.

Euroopas pakutavate paksude kuuma šokolaadi liikide hulka kuulub ka itaalia cioccolata densa. Ka Saksa tüübid on tuntud selle poolest, et nad on väga paksud ja rasked. Kuum šokolaad ja churros on Hispaanias tavaline töömehe hommikusöök. Selline kuum šokolaad võib olla väga paks, olles sageli nagu soe šokolaadipuding.

Euroopas on veelgi rohkem paksu kuuma šokolaadi liike. Mõned Belgia ja teiste Euroopa piirkondade kohvikud pakuvad "warme chocolade" või "chocolat chaud". See on tassitäis kuumutatud piima ja väike kauss mõrumagusat šokolaadilaastu, mis pannakse piima sisse. Inglismaal on mõned pulbrilised joogid sama paksud kui puhtad šokolaadilaadsed.

Euroopa kuum šokolaad koos churros'idega

Tervis

Kuigi kuuma šokolaadi juuakse tavaliselt nautimiseks, võib see olla kasulik ka tervisele. Kuumas šokolaadis on palju antioksüdante, mis võivad olla tervisele kasulikud. Alates 16. sajandist kuni 19. sajandini kasutati kuuma šokolaadi ravimina ja joogina. Avastaja Francisco Hernández kirjutas, et šokolaadijoogid aitasid palaviku ja maksahaiguste puhul. Teine maadeuurija Santiago de Valverde Turices arvas, et suurtes kogustes kuum šokolaad on hea rinnaprobleemide parandamiseks ja väikestes kogustes võib aidata kõhuprobleemidele. Kui šokolaad jõudis Prantsusmaale 17. sajandil, kasutati seda "vihahoogude ja halva tuju vastu". Selle põhjuseks võib olla šokolaadis sisalduv kemikaal, mis muudab inimese meeleolu paremaks. On ka mõned halvad tervisemõjud. Kuumas šokolaadis on palju kaloreid, küllastunud rasvu ja suhkrut. Ka kofeiin, mis on kuumas šokolaadis sisalduvas kakaos, võib samuti avaldada halba mõju tervisele.

Seotud leheküljed

Šokolaad
Kakao
Šokolaadipiim

Küsimused ja vastused

K: Mis on kuum šokolaad?

V: Kuum šokolaad on kuum jook, mida valmistatakse šokolaadi või kakaopulbri, suhkru ja tavaliselt magusaine segamisel.

K: Miks kuuma šokolaadi tavaliselt juuakse?

V: Kuuma šokolaadi juuakse tavaliselt selleks, et jooja tunneks end õnnelikumalt või soojemalt.

K: Mis võib muuta kuuma šokolaadi tervislikuks?

V: Mõned uuringud näitavad, et kuum šokolaad võib olla tervislik kakaos sisalduvate antioksüdantide tõttu.

K: Kas kuuma šokolaadi kasutati kunagi meditsiinilise joogina?

V: Jah, kuni 1800. aastani kasutasid arstid kuuma šokolaadi ravimijoogina.

K: Kes valmistas esimesena kuuma šokolaadijooki?

V: Arvatakse, et kuuma šokolaadijooki valmistasid esmakordselt maiad umbes 2000 aastat tagasi.

K: Kus tegid asteegid kakaojoogi?

V: Asteegid valmistasid kakaojoogi Mehhikos 1400 pKr. jKr.

K: Kuidas on kuum šokolaad aja jooksul muutunud?

V: Kuum šokolaad on palju muutunud pärast seda, kui see toodi Mehhikost Uude Maailma, ja seda kasutatakse tänapäeval kogu maailmas. Seda on palju erinevaid liike, näiteks Itaalias väga paks cioccolata densa ja lahjem kuum kakao.