Kaneel — vürtsi määratlus, päritolu, kasutus ja tervisemõjud

Kaneel: vürtsi päritolu, kasutus, maitse ja teaduspõhised tervisemõjud — retseptid, ajalugu ning kasvatuse ja ekspordi eripärad.

Kaneel on maitseaine, mida saadakse Cinnamomum verum sisemisest koorest. See on aromaatne pruuni värvusega vürts, mida kasutatakse nii tervetena rulli kujul (kaneelikoored ehk "quills") kui ka jahvatatuna pulbrina.

Päritolu ja sordid

Kaneeli ajalooline kodu on Lõuna- ja Kagu-Aasia; tuntumate kasvatustsoonide hulka kuuluvad Sri Lanka, India, Indoneesia, Vietnam ja Hiina. Tihti eristatakse kahte peamist sorti:

• Ceyloni või "päris" kaneel (Cinnamomum verum) – peenem, magusama ja delikaatsema maitsega ning madalama kumariinisisaldusega.
• Kassia (Cinnamomum cassia või Cinnamomum aromaticum) – tugevama, vürtsikama maitsega ja kõrgema kumariinisisaldusega; sageli müüakse seda laialdasemalt odavama variandina.

Tootmine

Kaneeli saadakse puude kasvavatest võrsetest: koor kooritakse ning sisemine õhuke kiht kuivatatakse, mille tulemusena moodustuvad iseloomulikud rullid ehk "kaneelikoored". Jahvatatud kaneel tekib staffi peenestamisel. Kaneeli maitse ja lõhn tulenevad peamiselt ühendi kinnamaldehüüdi sisaldusest õlis.

Kasutus köögis

Seda vürtsi kasutatakse nii magusates kui ka soolastes toitudes. Kaneel on väga aromaatne ja sobib:

• pagaritoodetesse (näiteks kaneelirullid, koogid, küpsised),
• jookidesse (kuum šokolaad, tee, veiniga vürtsitatud kuumad joogid — traditsiooniliselt ka sellega maitsestatud glögi ja talvised joogid),
• vürtsisegudesse nagu garam masala või kaneeli sisaldavatesse karri- ja hautistes roogades, eriti Kesk-Ida ja Lõuna-Aasia köökides,
• marinaadides, puuviljasalatites ja konservides.

Keskajal kasutati kaneeli vürtsitatud veini ja klaariumi valmistamiseks. Indias kasutatakse kaneeli sageli tee (chai) maitsestamiseks: tavaliselt lisatakse kas otse väikeste tükkidena või pulbrina. Hindi keeles on see tuntud kui "Daal-Cheeni" (tuntud ka kui dalchini või dal chini).

Nimetus ja kultuuriline tähtsus

Sinhali (Sri Lanka) nimi kaneelile on kurundu. Sri Lanka on ajalooliselt olnud tuntud hea kvaliteediga Ceyloni kaneeli tootjana ning kaneelil on olulised rollid nii kohalikus köögis kui ka eksporditoodangus.

Tervislikud mõjud ja ohutus

• Võimalikud kasulikud mõjud: kaneelil on antioksüdantseid ja põletikuvastaseid omadusi ning mõned uuringud näitavad, et see võib aidata veresuhkru taset paremini reguleerida väikestes kogustes ja koos tasakaalustatud toitumisega.
• Ohud ja piirangud: kassia-kaneel sisaldab kumariini, mis suurtes kogustes võib kahjustada maksa ja olla toksiline. Seetõttu on soovitatav vältida pikaajalist väga suurte koguste tarbimist, eriti lastel ja inimestel, kellel on maksa- või vere hüübimishäired.
• Toidulisandid: kaneeli saadakse ka kontsentreeritud kujul toidulisanditena; enne selliste kasutamist tasub konsulteerida arstiga, eriti kui tarvitada ravimeid (nt diabeediravimid) või on terviseprobleeme.

Kuidas hoida ja annustamine

Hoia kaneeli jahedas, kuivas ja õhukindlas anumas. Täisrullid (koored) säilitavad maitse kauem kui jahvatatud pulber. Kui kasutad kaneeli maitsestamiseks regulaarselt, eelistada võib Ceyloni kaneeli madalama kumariinisisalduse tõttu.

Üldine ettevaatus: igapäevane suur tarbimine (sadu milligramme–gramme päevas) võib olla riskantne, eriti kui tegemist on kassia-kaneeliga. Mõõdukas kasutamine kulinaarias on tavaliselt ohutu.

Kokkuvõte

Kaneel on mitmekülgne vürts, millel on pikk ajalugu, tugev aroom ja laialdane kasutus nii magusates kui ka soolastes roogades. Erinevad sordid (Ceylon vs kassia) erinevad maitse ja kumariinisisalduse poolest — selle teadmisega saab valida sobivama variandi nii maitse kui ka tervise kaalutlustel.

Küsimused ja vastused

K: Mis on kaneel?

K: Millised on kaneeli tavalised kasutusviisid?

K: Kas kaneeli peetakse aromaatseks maitseaineks?

K: Milleks kasutati kaneeli keskajal?

K: Kuidas nimetatakse kaneeli hindi keeles?

K: Kus kasvatatakse kaneeli ekspordikultuurina?

K: Kuidas nimetatakse kaneeli singali keeles?

Otsing