Kohviasendajad: definitsioon, ajalugu ja näited

Kohviasendajad: definitsioon, ajalugu ja näited — avasta kofeiinivabad maitsed, sõjaajast pärit retseptid ja tänased alternatiivid tervise- ja säästuvõimalustena.

Kohviasendajad on tooted, mis püüavad maitsta nagu kohv. Nende kasutamise mõte on saada jooki, mis maitseb nagu kohv, kuid ei sisalda kofeiini. Kohviasendajate valmistamise peamised põhjused on meditsiinilised, majanduslikud ja barbaarilised. Teise maailmasõja ajal kasutati kohvi valmistamiseks tammesid, kuid see maitses halvasti. Samuti oli seda raske saada. Ameerika kodusõjas oli sarnane lugu -

"Stimuleerivale omadusele, millele nii tee kui ka kohv võlgnevad oma peamise väärtuse, ei ole kahjuks asendajat; parim, mida me saame teha, on lahjendada neid väheseid varusid, mis veel alles on, ja petta maitsemeelt, kui me ei suuda närve petta." The Southern Banner, 1865

Mida kohviasendajad täpsemalt on?

Kohviasendajad on toiduained või segud, mis on valmistatud teradest, juurtest, seemnetest või kuivatatud puuviljadest ning röstitud ja jahvatatud nii, et neist keedetud või tõmmatud jook meenutaks maitselt ja värvilt tavakohvi. Peamine eesmärk on pakkuda kohvijoomise tunnet ilma kofeiinita või kasutada kättesaadavamaid koostisosi, kui tavaline kohv on napp.

Ajalooline taust

• Röövikellade ja sõdade ajal on kohvi puuduse kompenseerimiseks kasutatud kohalikke vilju ja juuri — tuntud näited on röstitud tammetõrud (acorns), hernes, oder, rukis ja õunakoored.
• 19. sajandi lõpu ja 20. sajandi alguse tööstusriikides tekkisid ka teraviljapõhised "cereal coffee" tootjad (näiteks Postum Ameerikas), mis said populaarsuseks inimeste seas, kes soovisid kofeiinivaba alternatiivi.
• Pärast I ja II maailmasõda ning majanduslikel pimedatel aegadel kasvas vajadus odavamate ja kohalike asenduste järele. Mõnes riigis nagu Prantsusmaa ja Belgia on traditsiooniline juur-kissellide (chicory) kasutamine levinud juba sajandeid.

Tüübid ja levinumad näited

• Brändi- ja teraviljapõhised toodangud: Postum, Caro, Pero, Inka, Cafix jm (sõltuvalt turust erinevad nimetused).
• Röstitud terad ja idandid: oder, rukis, nisu — neid röstides tekib tumedam värvus ja karamelline maitse.
• Porgand, orapuu ja võilillejuur: eriti võilillejuur (dandelion root) on populaarne kui mõru-kohvi meenutav variant ja kasutatakse ka loodusliku apteegina.
• Tammetõrud ja pähklid: ajaloolised asendajad, mida tihti kergelt töödeldakse ja röstimise järel jahvatatakse.
• Kuivatatud puuviljad ja kuivatatud köögiviljad: viigimarjad, ploomid, kuivatatud õun — annavad magusamat ja viljalisemat tooni.
• Gluteeni- või idudest vabamad segud: spetsiaalsed segud neile, kes otsivad kofeiinivaba ja gluteenivaba varianti.

Miks inimesed kohviasendajaid kasutavad?

• Meditsiinilised põhjused: rasedus, kofeiinitundlikkus, unetus, südame- või vererõhuprobleemid — vajadus vältida stimulante.
• Majanduslikud põhjused: kohvipuudus, kõrged hinnad või soov kasutada odavamaid kohalikke tooraineid.
• Kultuurilised või maitse-eelistused: mõned rahvad või perekonnatraditsioonid eelistavad teatud asendajaid (nt chicory Prantsusmaal), teised naudivad tervislikumaid alternatiive.
• Laste- ja taimetoitumisvariandid: kofeiinivaba "kohvi" lastesõbralikuks rutiiniks.

Tervis ja ohud

• Kohviasendajad on üldjuhul kofeiinivabad või sisaldavad ainult vähe kofeiini — see on eelis neile, kes peavad kofeiini vältima.
• Mõned asendajad (nt oder, rukis) sisaldavad glutenit — tsöliaakia või gluteenitundlikkuse korral tuleb valida sobiv toode.
• Röstitud koostisosade puhul võib tekkida akrüülamiidi moodustumine (nagu ka kohvis), eriti tugevasti röstitud toodetel — see on üks tegur, mida tootjad püüavad kontrollida.
• Allergiad: sõltuvalt koostisosast (nt pähklid, teravili) võivad mõned asendajad allergiat tekitada.

Kuidas valmistada ja serveerida

• Enamasti kasutatakse sama valmistusviisi nagu kohvi: keetmine, tõmbamine või segamine kuuma veega. Mõned segud on ka lahustuvad.
• Röstitud teraviljapõhised tooted sobivad hästi presskannusse (French press) või tavalisse keedukannu, kuid ei pruugi anda sama intensiivset espressomaigust.
• Segadega võib katsetada piima, suhkrut või magustajaid, et kohandada maitset — paljud inimesed segavad kohviasendajat väikese koguse tavalise kohviga maitsejaotuse muutmiseks.
• Võimalik on kasutada ka espresso-masinatesse mõeldud kapsleid või pulbreid, kuid enne tasub kontrollida, kas seade talub mitte-kohvi koostist ja osakesi.

Kaasaegne turg ja valik

Tänapäeval pakuvad poed laia valikut kohviasendajaid nii traditsioonilistelt kui ka taimsetelt ja orgaanilistelt tootjatelt. On väiksemaid käsitöötube, mis valmistavad spetsiaalseid segusid ning suuremaid kaubamärke, mis toodavad laiemale tarbijaskonnale orienteeritud tooteid. Kofeiinivabad alternatiivid on samuti kasvav trend terviseteadlike tarbijate hulgas.

Valiku- ja säilitamisnipid

• Vali toode vastavalt eesmärgile: kas pead tähtsaks täielikku kofeiinivabadust, gluteenivaba koostist või teed eelistuste järgi.
• Loe koostisosade silti — mõned segud sisaldavad lisatud suhkrut või maitseaineid.
• Säilita kuivas ja jahedas kohas õhukindlas anumas, et vältida maitsete kadumist ja niiskuse sattumist.
• Katseta väikeste kogustega enne suurema paki ostmist, sest maitse-eelistused on väga individuaalsed.

Kokkuvõte

Kohviasendajad on mitmekesine kategooria: nad ulatuvad lihtsatest röstitud teraviljadest ja juurtest kuni hoolikalt koostatud segudeni, mis püüavad võimalikult palju matkata kohvi maitseprofiili. Nende kasutamine on sageli tingitud tervisest, majanduslikest oludest või maitse-eelistusest. Kuigi neist ei saa tavaliselt tõelist kofeiinilist "laksu", pakuvad nad palju võimalusi kohvijoomise rutiini kohandamiseks ja jätkamiseks ka siis, kui tavaline kohv ei sobi.

Küsimused ja vastused

K: Mis on kohvi asendajad?

K: Millised on peamised põhjused, miks kohviasendajate valmistamiseks?

K: Kuidas valmistasid inimesed kohvi Teise maailmasõja ajal?

K: Kuidas see maitses?

K: Milline oli olukord Ameerika kodusõja ajal seoses kohviasendajatega?

Küsimus: Mida pakuti sel perioodil alternatiivina päris tee või kohvi kasutamisele?

Otsing