Harilik sigur (Cichorium intybus): kohviasendaja, toidutaim ja levik

Harilik sigur (Cichorium intybus) — traditsiooniline kohviasendaja ja toidutaim: šikoon, küpsetatud juur, inuliin; helesinised õied ja laialdane levik Euroopast üle maailma.

Harilik sigur (Cichorium intybus) on võilillede sugukonda (Asteraceae) kuuluv mitmeaastane rohttaim. Tavaliselt on ta tuntud helesiniste õite poolest, kuid võib esineda ka valgete või roosade õitega vorme.

Kirjeldus

Siguri taim moodustab maa lähedal asuva lehemätta ja tugevad püstised varred, mis kannavad laterna- või taldrikukujulisi õisikuid. Õied avanevad päeva jooksul ja sulguvad õhtu saabudes. Lehed on hammastega või jagunenud ning sõltuvalt sordist kasutatakse nii noori lehti salatina kui ka spetsiaalselt kasvatatud valgendatud pungasid ehk šikoone.

Toidu- ja tööstuslikud kasutusalad

Seda kasutatakse sageli toidutaimena ja laialt kohvi asendajana. Paljusid sorte kasvatatakse salatilehtede, šikoone (pleegitatud pungad) või juurte saamiseks. Sort sativum'i juuri küpsetatakse, jahvatatakse ja kasutatakse kohviasendajana ja toidulisandina. Traditsiooniliselt on sigurijuurtest tehtud röstitud pulbrit, mida pruulitakse kohvi asemel või segatult.

21. sajandil on sigurijuurtest saadud inuliini ekstrakti kasutatud toiduainetetööstuses magusaine ja kiudainete allikana. Inuliin on looduslik prebiootikum, mis soodustab soolebakterite tervist ja võib aidata vererõhku ja veresuhkrut reguleerida.

Kasvatus ja kasutamine loomakasvatuses

Sigurit kasvatatakse ka kariloomade söödakultuurina tänu kõrgele kiud- ja suhkrusisaldusele juurtes ning lehtedes. Taim eelistab päikesepaistelist kasvukohta ja hästi kuivendatud mulda, kuid talub ka vaesemat pinnast. Juuri saab kaevata sügisel või kevadel, sõltuvalt kasutusotstarbest (kohvi- või söödatooraine).

Levik ja põllumajanduslik ajalugu

Taim on looduslikult levinud oma kodumaal Euroopas, kus ta kasvab tihti teede ääres, põldude servades ja mujal häiritud kasvukohtades. Sigur on nüüdseks laialt levinud ka Põhja-Ameerikas, Hiinas ja Austraalias, kuhu ta on laialdaselt sisse toodud. Taim levib nii seemnete kui inimtegevuse — kultiveerimise ja õhu kaudu juhusliku sissetoomise — teel.

Sugulased ja segiajamine

"Sigur" on ka Ameerika Ühendriikides levinud nimetus kähara endiivia (Cichorium endivia) kohta. Need kaks lähedalt seotud liiki aetakse sageli segamini: endiivia kasvatatakse peamiselt salati- ja pungakasvatuseks, whereas harilik sigur on tuntud ka juurekasvatusena ja kohviasendajana.

Tervis ja ohud

• Inuliin: sigur on hea inuliini allikas, mis toetab soolestiku mikrobioomi ja võib parandada seedimist.
• Mõjud: mõned uuringud viitavad, et sigur võib toetada veresuhkru ja kolesterooli reguleerimist, kuid tulemused on varieeruvad.
• Vastunäidustused: sigur võib ärritada sapiteid või põhjustada allergilisi reaktsioone tundlikel inimestel. Rasedatel ja imetavatel naistel ning inimestel sapikivide puhul on soovitatav konsulteerida arstiga.

Kodune kasvatamine ja saagikoristus

Siguroidi on lihtne kodus kasvatada: külvake seemneid kevadel otse kasvukohale või alustage konteinerites. Lehti võib hakata koristama noorelt, pungad (šikoonid) kasvatatakse tihti varjutades või pimedas ruumis valgendamise teel, et vähendada kibedust. Juured tõstetakse sügisel, pesta, lõigatakse ja kuivatatakse või röstitakse enne jahvatamist kohvipulbriks.

Lõppmõtted

Harilik sigur on mitmekülgne taim — nii toidukasvatuses, tööstuses kui ka aiapidamises hinnatud. Tema kasutusväljad ulatuvad salatitest ja aiaviljelusest kuni looduslike magustajate ning kohviasendajateni. Nagu iga toiduaine puhul, tasub ka siguri puhul jälgida isiklikku taluvust ja vajadusel nõu pidada tervishoiutöötajaga.

Küsimused ja vastused

K: Mis on sigur?

K: Milleks kasutatakse sigurit?

K: Mis on inuliin?

K: Kus sigurit tavaliselt kasvatatakse?

K: Mis on Ameerika Ühendriikides levinud nimetus käharale endiiviale?

K: Kas sigur ja kähar endiivia on üks ja sama asi?

K: Mis on söödakultuur?

Otsing