Maisileib (cornbread): määratlus, ajalugu ja tüübid

Cornbread ehk maisileib (inglise keeles sageli ka Johnny cake) on üldnimetus mitmele kiireleivale — sellisele leivale, mida hapendatakse pärmi asemel keemiliselt (näiteks küpsetuspulbriga) ning mis põhineb maisijahul. Mais on pärit Põhja-Ameerikast, mistõttu erinevad maisipõhised leivad ja pannkoogid on eriti levinud selles regioonis. Samas esineb maisist valmistatud leivasarnaseid toite üle maailma: näiteks Itaalias tehakse maisipõhisest pudrupulbrist (polenta) vahel praetud või ahjus küpsetatud vorme, mis meenutavad maisileiba.

Määratlus

Maisileib on üldiselt küpsetatud või praetud toode, mille peamine jahutoode on maisijahu (cornmeal). Retseptid erinevad teralisuse (peen või jämedam maisijahu), magususe, rasva- ja piimasisalduse ning küpsetusviisi (pannil, malmpannil, ahjus või praetud) poolest. Mõned variandid on tihedamad ja krõbedamad; teised pehmemad ja kohevamad.

Ajalugu lühidalt

Maisi kasutamine leiva ja pannkookide valmistamisel pärineb põlisrahvaste toidukultuuridest Põhja- ja Kesk-Ameerikas. Euroopa kolonistid omandasid maisi töötlemise oskused ning arendasid välja oma retseptid — nii tekkisidki tänapäevased maisileiva variandid. Terminid ja vormid (nt johnnycake, corn pone, hushpuppy) peegeldavad erinevaid kohalikke traditsioone ja tehnikaid.

Tüübid ja piirkondlikud variandid

• Põhja-Ameerika lõunaosa (skillet cornbread): sageli küpsetatakse malmpannil või ahjus, vähem magus ja tihedam, tihti soolane.
• Vikeri- või põhjapoolne cornbread: mõnel pool lisatakse rohkem suhkrut ja piimatooteid, tulemuseks magusam ja kohevam leib.
• Johnnycake/hoe cake: traditsiooniline New Englandi ja põlisrahvaste variant, sageli pannil küpsetatav ja lihtne koostisega.
• Hushpuppy: väiksed friteeritud maisijahupallid, levinud Ameerika lõunaosas kalarestoranides kõrvale.
• Meksika ja Ladina-Ameerika sugulased: ei ole otseselt samad, kuid sarnased tooted nagu tortilla, arepa või tamale on samuti maisipõhised ja kultuuriliselt seotud.
• Polenta-põhised praed (Itaalia): tahkestatud polentat võidakse viiludena praadida või ahjus küpsetada, mis meenutab maisileiva struktuuri.

Koostisosad ja valmistamise põhitõed

Tavaline maisileiva retsept sisaldab:

• maisijahu (peen või jäme),
• nisujahu (valikuline — annab struktuuri, aga muudab toote mittegluteeniliseks),
• küpsetuspulber või sooda (kõrge happesusega täienduse puhul),
• munad,
• piim või petipiim (buttermilk) — petipiim annab maitse ja pehmuse,
• rasv (või õli, või),
• sool ja valikuline suhkur.

Retsept võib olla täiesti gluteenivaba, kui ei lisata nisujahu ja kasutatakse ainult maisijahu või masa harina't (spetsiaalne maisijahutüüp, mida kasutatakse traditsioonilistes Mehhiko toodetes).

Temperatuurid ja küpsetusajad varieeruvad; tihti küpsetatakse maisileiba kuumas malmpannil 200–230 °C juures, et saada pealt krõbe koorik.

Toitumine ja säilitamine

Maisileib pakub süsivesikuid ja sõltuvalt retseptist ka rasvu ja valke. Kui valmistada ilma nisujahuta, sobib see gluteenivabaks alternatiiviks nisuleibadele, kuid vaadake koostisosade täielikku nimekirja, kui teil on allergiaid. Mais on ka nisust erinevate vitamiinide ja mineraalide allikas (nt B-vitamiinid), kuid täpne toiteväärtus sõltub retseptist ja lisanditest.

Säilitamine: maisileiva võib hoida toatemperatuuril kaane all kuni 2 päeva, pikema säilituse korral külmkapis kuni nädala või sügavkülmas paar kuud. Sooja taastamiseks sobib ahju lühike kuumutamine või pannil praadimine.

Serveering ja kasutus

Maisileib sobib hästi:

• lihasuppide ja hautiste kõrvale (nt chili con carne),
• viilutatult võiga või meega hommikusöögiks,
• barbecue ja küpsetatud roogade kõrvale,
• snäkina koos dipikastmete või hapukoorega (hushpuppy tüüpi).

Maisileib on lihtne ja mitmekülgne toode, mille retseptid ja tekstuurid peegeldavad nii kohalikke traditsioone kui ka kaasaegseid maitse-eelistusi. Katsetades erinevate maisijahu tüüpide (peen, jäme, masa) ja piimatoodete (vesi, piim, petipiim) kombinatsioonidega leiab igaühele sobiva variandi.

Küsimused ja vastused

K: Mis on korniit?

K: Kust pärineb maisileib?

K: Kuidas maisileiba hapendatakse?

K: Kas maisileib on rohkem levinud Põhja-Ameerikas?

K: Mis on polenta?

K: Kas polentat saab valmistada maisileiva sarnaselt praetud kujul?

K: Millised on veel maisileiva nimed?

Otsing