Crème brûlée
Crème brûlée (või Crème brulée) on magustoit. See on valmistatud vaniljekreemist. Selle peal on õhuke, rabe koorik karamelliseeritud suhkrust. Seda võib serveerida külmalt, soojalt või toatemperatuuril. Vaniljekreem küpsetatakse ja seejärel puistatakse üle suhkruga Casa, mis karamelliseeritakse praeahju all või köögipõleti abil. Vaniljekreemi maitsestatakse vanilliga. Muud maitseained on šokolaad, apelsiniliköör, puuviljad või muud. Karamelliseeritud suhkrukoori võib katta likööriga ja panna põlema.
Crème brûlée täpne päritolu on ebaselge. Prantsusmaa, Inglismaa ja Hispaania väidavad kõik, et crème brûlée sai alguse Prantsusmaalt. Esimene trükitud crème brûlée-nimelise magustoidu retsept pärineb 1691. aastal ilmunud Prantsuse kokaraamatust "Le Cuisinier Royal et Bourgeois", mille autoriks oli Versailles' lossi kokk Francois Massialot. See versioon oli magus munakollastest ja piimast koosnev magus kreem, millel oli põletatud suhkrukoor. See on sarnane tänapäeva versioonidega. Raamatu teises väljaandes nimetatakse magustoitu crème anglaise'iks.
Inglismaal Cambridge'i Trinity College'is tunti seda magustoitu "põletatud kreemina". Kolledži vapp põletati kuuma triikraua abil suhkruks vaniljekreemi peal. See võib olla varasem kui Massialoti kokaraamat, kusjuures üks autoriteet väidab, et seda serveeriti Trinity ülikoolis esmakordselt 1630. aastal.
Katalaanid väidavad, et nende magustoit, mida tuntakse crema catalana nime all, on originaal. See on rikkalik vaniljekreem, mis on sageli maitsestatud kaneeli ja sidruni- või apelsinikoore ning mille peal on karamelliseeritud suhkur. Katalaani versioon on esmakordselt kirja pandud 18. sajandil. Seda nimetatakse ka Crema de Sant Josep'iks, Neitsi Maarja abikaasa Püha Joosepi järgi. Hispaanias ja paljudes teistes Euroopa osades tähistatakse 19. märtsil Püha Joosepi päeva. Crema Catalana on traditsiooniline magustoit, mida serveeritakse sel päeval.
Küsimused ja vastused
K: Mis on crème brûlée?
V: Crème brûlée on magustoit, mis on valmistatud vaniljekreemist, mille peal on õhuke, rabe koorik karamelliseeritud suhkrust.
K: Kuidas vaniljekreemi maitsestatakse?
V: Tavaliselt maitsestatakse vanilliga, kuid võib kasutada ka muid maitseaineid, näiteks šokolaadi, apelsinilikööri, puuvilju või muid maitseaineid.
K: Milline riik väidab, et crème brûlée on selle päritolumaa?
V: Prantsusmaa, Inglismaa ja Hispaania väidavad, et nad kõik on crème brûlée'i loojad.
K: Millal avaldati esimene trükitud crème brûlée retsept?
V: Esimene trükitud crème brûlée-nimelise magustoidu retsept pärineb Francois Massialot' 1691. aasta prantsuse kokaraamatust "Le Cuisinier Royal et Bourgeois".
K: Kas crema catalana'le on ka teine nimi?
V: Crema catalana on tuntud ka kui Crema de Sant Josep, Neitsi Maarja abikaasa Püha Joosepi järgi.
K: Millal serveeritakse crema catalana traditsiooniliselt Hispaanias? V: Hispaanias ja paljudes teistes Euroopa piirkondades serveeritakse crema catalana't traditsiooniliselt Püha Joosepi päeval, mis langeb 19. märtsile.
