Liköör: mis see on, ajalugu, liigid ja valmistamine

Liköör: avasta selle ajalugu, liigid ja samm-sammult valmistamine — maitsestamine puuviljade, maitsetaimede, vürtside ja koorega ning lihtsad kodused retseptid.

Liköör on magusa maitsega alkohoolne jook. See on sageli maitsestatud puuviljade, maitsetaimede, vürtside, lillede, seemnete, juurte, taimede ja koorega ning mõnikord ka koorega. Liköörid erinevad puhtast destilleeritud alkoholist pehme maitse, kõrgema suhkrusisalduse ning sageli lisatud lõhna- ja värvaine poolest. Sõna liköör tuleneb ladinakeelsest sõnast liquifacere, mis tähendab "lahustada" — viide sellele, et likööri valmistamisel lahustatakse maitseained alkoholi või veesuhkrulahusesse. Mõnel pool maailmas nimetatakse likööri ka kordiivideks.

Ajalugu

Liköörid on olnud kasutusel juba sajandeid ja nende varasemad vormid on seotud ravimtaimedest valmistatud tinktuuride ja eliksiiridega. Paljude allikate järgi mängisid tähtsat rolli mungad, kes kogusid ja destilleerisid taimi ning valmistasid nii ravimeid kui ka maitsvaid joogivalmisteid. Likööre hakati teadlikult tootma kaubanduslikult Itaalias juba 13. sajandil, ning keskaegses keskajal kasutati neid vahel ka pidulikel juhtumitel ja lepingute sõlmimisel kingitustena või rituaalseteks joogiks. Aja jooksul arenesid retseptid edasi ja liköörid muutusid populaarseks nii ravimina, aperitiivina kui ka dessertjookidena.

Liigid

• Puuviljaliköörid – valmistatakse kirssidest, sidrunitest, apelsinitest, vaarikatest jms (näited: kirsseliköör, curaçao, triple sec).
• Pähkel- ja seemneliköörid – näiteks amaretto (mandli maitse), nocino (pähkli liköör).
• Taime- ja ürdiliköörid – tugevama taimse maitsega liköörid nagu Chartreuse või Jägermeister tüüpi joogid.
• Vürtsiliköörid – kaneeli-, ingveri- ja muude vürtsidega maitsestatud variandid.
• Kohvi- ja šokolaadiliköörid – näiteks Kahlúa ja šokolaadiliköörid, mida kasutatakse ka kokteilides ja magustoitudes.
• Kooreliköörid – piima- või koorebaasil valmistatud magusad liköörid (näide: Baileys), mis on rikkalikud ja kreemjad.

Valmistamine

Likööri valmistamise põhimõtted on suhteliselt sarnased: maitseained ekstraheeritakse alkoholist või veesuhkrulahusest, seejärel joogile lisatakse suhkrut ja mõnikord värvaineid või muid stabilisaatoreid. Levinumad meetodid on:

• Maceratsioon (infusioon) – maitseaineid (puuviljad, maitsetaimed, vürtsid) leotatakse alkoholis või alkoholi-suhkrulahuses, kuni maitsed on üle läinud.
• Perkolatsioon ja destillatsioon – mõnes retseptis destilleeritakse maitseained koos alkoholiga või kuumutatakse, et saada selgemat ja kontsentreeritumat maitset.
• Suhkru lisamine – pärast infusiooni või destilleerimist lisatakse suhkur või siirup, mis annab liköörile iseloomuliku magususe ja tekstuuri.
• Filtreerimine ja vananemine – mõned liköörid lastakse puhastuda ja mõnikord ka lühiajaliselt tammevaadis või anumas vananeda, et maitsed sulanduksid.

Tüüpiline alkoholisisaldus (ABV) likööridel jääb tavaliselt vahemikku umbes 15–55%, sõltuvalt liigist ja retseptist. Suhkrusisaldus on märkimisväärne — magusus on üks likööri põhitunnuseid.

Kasutus ja serveerimine

• Likööre juuakse sageli neat (puhtalt), jäätise või desserdina või väikese lonksuna peale sööki (digestif).
• Paljud liköörid on populaarsed kokteilides — need annavad jookidele magusust ja keerukaid aroome (näiteks Margarita, White Russian jne).
• Likööre kasutatakse ka küpsetistes ja magustoitudes, kastmetes, jäätise või kohvi maitsestamisel.

Säilitamine ja kõlblikkusaeg

Suure suhkrusisalduse tõttu säilivad paljud liköörid avamata kujul pikka aega, kuid mõned erandid kehtivad:

• Kooreliköörid – sisaldavad piima- või koorekomponente ja neil on lühem kõlblikkusaeg; paljud tootjad soovitavad külmkapis hoida ja tarbida mõne kuu jooksul pärast avamist.
• Puhtad infusioonil põhinevad liköörid – võivad säilida aastaid, kui neid hoida jahedas ja pimedas kohas; kõrge suhkrusisaldus aitab säilitada.

Õiguslikud ja tootmisstandardid

Erinevates riikides on likööri defineerivad reeglid ja minimaalsed suhkrusisaldused või alkoholisisalduse nõuded. Paljudes jurisdiktsioonides nõutakse, et tootel, mida nimetatakse likööriks, oleks teatav minimaalne suhkrukogus ja see peaks olema maitsestatud alkoholipõhine jook.

Tuntud näited

Maailmas on palju tuntud likööre ja -brände, mis on eraldunud oma iseloomuliku maitse ja kasutusala järgi: amaretto, curaçao, triple sec, Chartreuse, Jägermeister, Baileys, Kahlúa ja teised. Iga liköör kannab tihti oma riigi või piirkonna maitse- ja traditsioonilikke jooni.

Liköör on mitmekülgne jook — seda võib nautida iseseisvalt, kasutada kokteilides või lisada toitudele, ning tema rikkalik maitse- ja aroomivalik pakub palju loovust nii kodus kui ka professionaalses baaris.

Küsimused ja vastused

K: Mis on liköör?

K: Kust tuleb sõna liköör?

K: Kuidas nimetatakse likööri mõnikord mõnes maailma osas?

K: Kus on likööride juured?

K: Millal hakati likööri Itaalias esmakordselt valmistama?

K: Kuidas kasutati likööre keskajal?

K: Mis on põhjus, miks lõhnasid maitseained likööri valmistamise abiks?

Otsing