Kuskuss
Kuskuss on algselt Põhja-Aafrika berberidelt pärit toiduaine. Sellel on kaks omavahel seotud tähendust:
- Nisuliik, mida inglise keeles tuntakse kõva nisu nime all. Kasutatakse nisu, mida nimetatakse "wheat middlings". See on sama materjal, mida kasutatakse manna valmistamiseks, ja see ei ole mingi makaronitoode.
- Köögivilja- ja/või lihahautis koos taldrikuga kuskussnisu.
Kuskuss ei ole keedetud, vaid pigem aurutatud kuuma vee peal. Kuskussi serveeritakse lisandina või pearoana. Hautis peab olema rohkesti vedelikku või siis peab olema eraldi kauss kastmega. See on tingitud sellest, et kuskusetera on üsna kuiv ja imab endasse palju vedelikku. Kindel viga on serveerida kuskussiroogi liiga vähese vedelikuga.
Maitsestamiseks kasutatakse selliseid vürtse nagu ras el hanout ja harissa. Kuskussi võib serveerida ka külmalt. Sel juhul võib see olla salati alus, koos mereandidega, või sellest valmistatakse taboulé't, mis on omamoodi Palestiina salat. Kuskussi võib kasutada ka maiustuste valmistamiseks, lisades piima, rosinaid või mandleid.
See on Maroko ametlik toit. See roog on väga populaarne ka teistes piirkondades, näiteks Lõuna-Prantsusmaal, Sitsiilias ja Lähis-Idas.
Kuskuss, mida müüakse enamikus lääne supermarketites, on eelnevalt aurutatud ja kuivatatud; pakendil on tavaliselt juhised, et igale kuskussile tuleb lisada 1,5 meetrit keeva vett või puljongit ja võid ning seda viie minuti jooksul tihedalt kinni katta. Kuskuss paisub ja mõne minuti jooksul on see valmis, et seda kahvliga koheksutada ja serveerida. Eelnevalt aurutatud kuskussi valmistamine võtab vähem aega kui tavalise kuskussi valmistamine.
Kuskuss kalaga
Liibüa cous cous
Kuskuss köögiviljade ja kikerhernestega
Küsimused ja vastused
K: Mis on kuskus?
V: Kuskuss on toiduaine, mis pärineb algselt Põhja-Aafrika berberidelt. Sellel on kaks omavahel seotud tähendust: Nisuliik, mida inglise keeles tuntakse kui durum nisu või haldjapasta ja köögiviljadest ja/või lihast koosnev hautis koos taldrikuga kuskussi nisust.
K: Kuidas valmistatakse kuskussi?
V: Kuskussi ei keedeta, vaid aurutatakse kuuma vee kohal. Selles peab olema palju vedelikku või siis peab olema eraldi kauss kastmega, sest tera on üsna kuiv ja imab endasse palju vedelikku. Maitsestamiseks kasutatakse selliseid maitseaineid nagu ras el hanout ja harissa.
K: Kust on kuskuss pärit?
V: Kuskuss on pärit Põhja-Aafrikast, mida tuntakse ka Magribi piirkonnana. Nüüd on see populaarne Armeenias ja Lähis-Idas, Lõuna-Prantsusmaal, Sitsiilias ja Brasiilias.
K: Kas eelnevalt aurutatud kuskuss on saadaval?
V: Jah, eelnevalt aurutatud kuskuss on saadaval enamikus supermarketites Euroopas ja Ameerika Ühendriikides. Pakendi juhised on tavaliselt järgmised: lisada igale kuskussile 1,5 meetrit keeva vett või puljongit ja võid ning katta see viieks minutiks tihedalt kinni, et see paisuks mõne minuti jooksul, enne kui serveerimiseks kahvliga üles keerata. Eelnevalt aurutatud kuskussi valmistamine võtab vähem aega kui tavalise kuskussi valmistamine.
K: Millist tüüpi lisandit võib süüa koos kuskussiga?
V: Kuskussiga süüakse tavaliselt kala, krevette, kana, tärklist, näiteks nisujahu või maisi; riisi või manioki; võid; mune; liha; kookospiima; tapiokat jne, olenevalt sellest, kus seda geograafiliselt tarbitakse - Kagu-Aasias võib seda tarbida teisiti kui näiteks Põhja-Ameerikas.
K: Kas kuskussi võib serveerida külmalt?
V: Jah, külma kuskussi võib serveerida kas salatite alusena, millele on lisatud mereande või kasutada seda taboulé salati valmistamiseks, mis sisaldab maitsetaimi nagu petersell ja piparmünt ning tomati ja sibulat muude koostisosade, näiteks oliiviõli ja sidrunimahla kastme hulgas . Külma couscou'd võib kasutada ka maiustuste valmistamiseks, lisades piima rosinaid või mandleid jne.
