Hot dog — definitsioon, päritolu, koostis ja tüübid
Hot dog (või hotdog) on kooritud või keedetud vorst, mida tavaliselt serveeritakse lõhustatud pulli või muu leiva sees. Selle tänapäevase vormi juured ulatuvad 19. sajandi Euroopa vorstitraditsioonidesse — eriti Saksamaal levinud vorstidesse — ja hot dog jõudis laiemalt populaarseks Ameerika Ühendriikides, kuhu seda tõid Euroopa sisserändajad. Nimi "hot dog" on kujunenud ka mitmetest rahvapärasest oletustest (sealhulgas arusaamast, et vorstid võivad sisaldada koeraliha), ning mõnes keeles ja piirkonnas nimetatakse seda ka punaseks koeraks.
Päritolu ja nime seletus
Hot dogi ajalooline lähtepunkt on seotud Saksamaa vorstiklassikutega — nimetus frankfurter on seotud Frankfurdiga, samuti on tähtis roll Viini tüüpi vorstil. Ameerikasse jõudes tekkisid uued serveerimis- ja tarbimistraditsioonid (vorst bun’is), mis aitasid hot dogil muutuda tänavatoidu klassikaks suurtel linnade aladel, näiteks Chicagos, Brooklynis ja Detroidis.
Koostis ja tootmine
Hot dogid võivad olla valmistatud mitmesugustest lihastest: veiseliha, sealiha, kana- või kalkuniliha on tavalised. Lisaks kasutatakse tööstuslikus valmistamises sageli lihamassi, jahvatatud lihaprodukte, rasva ja maitseaineid ning mõnikord ka loomiulatuslikke kõrvalisi komponente. Mõnes riigis ja tootekategoorias võivad vorstides olla lubatud teatud täiteained või täitejahud; erinevad seadusaktid piiritlevad sisu ja protsente.
Paljud hot dogid sisaldavad lisaks lihale vett, soola, säilitusaineid, emulgaatoreid ja vürtse, et saavutada ühtlane tekstuur ja maitse. Samas on laialdaselt saadaval ka taimseid ja muude asenduspõhiseid hot dog’e, mis on mõeldud taimetoitlastele ja veganitele.
Valmistamine ja serveerimine
Vorsti saab kuumutada mitmel viisil: keeta, grillida, aurutada või praadida. Serveeritakse tavaliselt split-bun’is, vahel poppy-seed- või muul pehmel saial. Hot dogi lisanditeks on nii külmad kui ka kuumad kastmed ja lisandid.
Kastmed ja lisandid
Maitse rikastamiseks lisatakse sageli erinevaid lisandeid ja kastmeid. Ameerika Ühendriikides on kõige levinumad kastmed ketšup, sinep ja marineeritud kurk; lisaks käytusel:
- sibul (toored või karamelliseeritud)
- hakitud hapukurki
- paprika, tšillikastmed ja kuuma kastme variandid
- juust (sulatatud või riivitud)
- tomatikastmes keedetud sibulad, hapukapsas ja tšilli (chili)
Piirkondlikud tüübid ja variandid
Ameerika Ühendriikides ja teistes riikides on kujunenud palju piirkondlikke hot dog’i stiile, mis erinevad vorsti liigist, kastmete kombinatsioonist ja lisanditest:
- Tšillidogi — vorst kaetud tšilli (liha-kastmega), tihti ka juustu ja sibulaga.
- Coney Islandi stiil — tihti kaetud tšilli, sinepi ja hakitud sibulaga (sõna "Coney Island" on traditsiooniline nimi sellisele tšilli-kattega hot dog’ile).
- Chicago dog — traditsiooniliselt Viini-tyyppist vorsti sisaldav versioon, millel on kindel komplekt lisandeid: sinep, hakitud sibul, eriline erksroheline marineeritud hapukurk (relish), viilutatud paprikat, tomativiilud, marineeritud paprikad (sport peppers), soolakurguviil ja apelsinipunane pulk-kapsa asemel tihti poppy-seed pull.
- Corn dog (maisikoer) — vorst kaetud maisitainaga ja frititud; seda nimetatakse mõnes riigis teisiti (näiteks Uus-Meremaal kasutatakse sõna maisikoera kohta ja "hot dog" tähistab sealseid nimetamisi).
Lisaks on levinud erinevad kohalike nimedega stiilid nagu Texas Wiener, Detroit/Michigan stiilid jpt — igaüks on tekkinud kohalike maitsete ja immigrantide mõjude toel.
Koššer ja halal versioonid
Hot dog’i valmistatakse ka eriliste usuliste või toitumuslike nõuete kohaselt: hot dog, mida nimetatakse "koššer hot dogiks", valmistatakse vastavalt juudi toiduseadustele nõutud koššeri veiselihast ja ettevaatlikult valitud koostisosadest; samas on laialt levinud ka halal hot dog’id, mis vastavad islami toitumisreeglitele. Sellised versioonid välistavad teatud kõrvalosi ja mõningaid lihaosa kasutusi, mida tavalistes tööstuslikes vorstides aeg-ajalt kohata võib.
Levik maailmas ja kultuuriline mõju
Kuigi hot dog on tugevalt seotud Ameerika tänavatoiduga, leidub seda üle maailma ja kohalikud variandid peegeldavad iga regiooni maitse-eelistusi. Näiteks Jaapanis on populaarseid kohandusi ja seal on valmistatud väga suuri hot dog’e; vt ka Jaapan. Mõnes riigis nimetatakse teistsuguseid vorstiroogasid samamoodi või kasutatakse sõna eri tähenduses — näiteks Uus-Meremaal on sõna „hot dog“ seotud maisikoeraga, ja Ameerika stiili hot dog’i nimetatakse seal vahel „Ameerika hot dogiks“.
Tervis ja ohutuse märked
Hot dog on mugav ja maitsev kiire eine, kuid kuna paljud vorstitoote töötlevad lihal baseeruvad ja sisaldavad soola, säilitusaineid ning töödeldud lihaühendeid, soovitavad toitumisspetsialistid neid tarbida mõõdukalt. Väikelastele tuleb hot dog’i serveerimisel pöörata tähelepanu lämbumisohtudele (tükelda vorst väiksemateks tükkideks) ning inimestel, kes jälgivad soola- või nitratarbimist, tasub valida sobivaid alternatiive või piirata koguseid.
Hot dog jääb populaarseks tänu mitmekülgsusele: lihtsast tänavast naudinguklassikani — valikuid on palju, alates klassikalisest lihast kuni taimsete asendajateni ja piiramatute katete kombinatsioonideni.
Kaks hotdogi koos maitseainetega.
Chicago-stiilis hot dog sisaldab erinevaid köögiviljakattematerjale.
Küsimused ja vastused
K: Mis on hot dog?
A: Hot dog on Ameerika kiirtoit, mis loodi esmakordselt Saksamaal. See koosneb tavaliselt sea jäänustest pärast teiste osade mahalõikamist ja müüakse peekoni, vorstipiruka ja singina.
K: Kus on hot dogid populaarsed?
V: Hot dogid on väga populaarsed piirkondades, kus on palju Euroopa sisserändajaid, näiteks Chicagos, Brooklynis ja Detroidis.
K: Mida tähendab sõna "hot dog"?
V: Sõna "hot dog" viitab uskumusele, et paljud inimesed arvasid, et hot dogides on tegelikult koeraliha.
K: Kuidas saab hotdogi valmistada?
V: Hot dogi võib keeta, grillida või praadida.
K: Mis on kosher või halal hotdog?
V: Kosher või halal hotdog on sarnane enamiku teiste hotdogide tüüpidega, välja arvatud see, et see on alati valmistatud kosher veiselihast ja sellele on lisatud rohkem maitseaineid. Kosher/Halal hotdogid sisaldavad ka vähem vähem soovitavalt kõlavaid koostisosi (nt pärasoole), kuna neid osi ei peeta kosher/Halal veiseliha hulka kuuluvaks.
K: Milliseid lisandeid ja kastmeid lisatakse hotdogile sageli?
V: Maitse lisamiseks lisatakse sageli erinevaid lisandeid ja kastmeid, sealhulgas ketšupit, sinepit, hapukurkse, sibulat, hakitud hapukurki, paprikat, tomatikastet, hapukapsast, tšillijuustu ja/või kuuma kastme.
K: Kas on olemas eri tüüpi tšillidogisid?
V: Jah! On olemas palju erinevaid chilikoogi liike, sealhulgas Coney Island Dogs, mis on algselt Michiganist pärit tšilli-juustu sinepi ja sibula segu; Michigan Dogs, mis on pärit New Yorgi osariigi põhjaosast; Texas Dogs, mis on pärit Pennsylvaniast; nii Michigani kui ka Texase koerad on vürtsikad, kusjuures Texase koeral on vürtsikas kaste ja Michigani koeral on vürtsikas vorst; lisaks Ameerika Ühendriikide edelaosas populaarsed Chili Dogid ja Chicago Dogid, mis koosnevad Viini veiseliha vorstidest, mis on kaetud sinepiga, sibulaga, neoon-rohelise marineeritud paprikaga, tomatitega ja hapukurgiga.
