Juust
Juust on piimast saadav piimatoodete liik. Juustu on palju erinevaid, näiteks cheddar, šveitsi ja provolone.
Juustu vormi, tekstuuri, värvi ja maitset mõjutavad paljud asjad. Nende hulka kuuluvad piim (lehmapiim või kitsepiim), see, kas piim on pastöriseeritud, võirasva, bakterite ja hallitusseente kogus juustus, juustu valmistamise viis, juustu rasvasisaldus ja juustu vanus.
Segatud juustud Jaapanist
Kitsejuust Prantsusmaalt
Sinihallitusjuust
Juustu päritolu
Inimesed on juustu valmistanud juba enne ajaloo üleskirjutamist. Ei ole teada, millal juustu esimest korda valmistati. On teada, et juustu sõid sumerid umbes 4000 eKr.
Kuidas juustu valmistatakse
Juustu valmistatakse piimast. Kõige rohkem kasutatakse lehma-, kitse- ja lambapiima. Võib kasutada ka pühvli-, kaameli-, eesli- ja isegi jõehobu piima. Juustu valmistajad keedavad piima tavaliselt suurtes pottides. Enamik juustu hapestatakse bakterite abil. Need bakterid muudavad piimasuhkruid piimhappeks.
Lisatakse soola ja noorte lehmade maost saadavat ainet, mida nimetatakse laabiks. See kalgendab juustu ja muudab selle tahkeks. Mõned juustutootjad ei lisa laapi, vaid kalgendavad juustu muul viisil. Taimsed alternatiivid laabile valmistatakse Mucor miehei nimelise seene kääritamise teel. Teised alternatiivid kasutavad Cynara thistle'i perekonna liike.
Lisatakse muid koostisosi ja juustu laagerdatakse tavaliselt erineva aja jooksul.
Juustu klassifikatsioonid
Juuste saab liigitada mitmel erineval viisil. Mõned viisid on järgmised:
- Kui kaua juustu laagerdati
- Juustu tekstuur. Need on kõva, pehme ja pehmem.
- Kuidas juustu valmistati
- Millist piima kasutati juustu valmistamiseks. See on peamiselt see, milliselt loomalt piim pärineb, näiteks lehmadelt, lammastelt ja kitsedelt. Ka looma toitumine võib mõjutada seda, millist tüüpi juustu selle piimast valmistatakse.
- Kui palju rasva on juustus
- Mis värvi on juust (tavalised värvid on kollane ja valge).
On ka inimtoidud, mida mõned inimesed kasutavad juustu asemel. Neid nimetatakse juustu analoogideks.
Erinevate juustuliikide hulka kuuluvad:
|
Küsimused ja vastused
K: Mis on juust?
V: Juust on piimatoode, mida valmistatakse piimast.
K: Millised on mõned näited juustuliikidest?
V: Juustuliikide hulka kuuluvad näiteks cheddar, šveitsi juust ja provolone.
K: Mis mõjutab juustu vormi, tekstuuri, värvi ja maitset?
V: Juustu vormi, tekstuuri, värvi ja maitset mõjutavad järgmised tegurid: piima liik (lehma- või kitsepiim), kas piim on pastöriseeritud, võirasva kogus juustus, juustus olevad bakterid ja hallitus, juustu valmistamise viis, rasva sisaldus ja vanus.
K: Kas juustu valmistamiseks kasutatakse lehma- või kitsepiima?
V: Nii lehmapiima kui ka kitsepiima võib kasutada eri tüüpi juustude valmistamiseks.
K: Kas pastöriseerimine mõjutab juustu maitset või tekstuuri?
V: Jah - pastöriseerimine võib mõjutada nii juustu maitset kui ka tekstuuri.
K: Kuidas mõjutab võirasvasisaldus juustu maitset?
V: Võirasvasisaldus mõjutab konkreetse juustu tüüpi juustu maitset, kuna suuremad määrad annavad rikkalikuma maitsega ja intensiivsema maitsega juustu.
K: Kas laagerdumine mõjutab teatud tüüpi juustu maitset?
V: Jah - laagerdumine võib mõjutada teatud tüüpi juustude maitset, kuna need muutuvad aja jooksul keerulisemaks, kuna nende maitse areneb edasi.
