Emmentali juust
Emmentali juust (mõnikord ka Emmentaler või Emmenthal) on Šveitsi juust. Esmalt on see pärit Šveitsist. See on nime saanud Berni lähedal asuva Emmentali jõe oru järgi. Emmentali juustu valmistati selles piirkonnas esmakordselt umbes 1292. aastal.
Tänapäeval valmistatakse enamikus juustutootjariikides juustu nimega Emmentali juust - nendel juustudel on aga originaaliga sageli vähe ühist, välja arvatud augud juustus. 1882. aastal oli esimene kord, kui tooteid sai Euroopas kaitsta. Juba sel ajal valmistati Emmentaleri ka teistes riikides peale Šveitsi.
Emmentali juust on üks tuntumaid juustuliike. Seda valmistatakse lehmapiimast. Emmentali juustu eripäraks on selle augud ja magusus. Augud tekivad tänu sellele, et juustu valmistamisel kasutatakse baktereid, mis toodavad juustu ja tekitavad aja jooksul (tavaliselt mitu kuud) süsinikdioksiidi gaasimulle.
Tänapäeval toodetakse Šveitsis, Prantsusmaal, Austrias ja Saksamaal Emmentali juustu, millel on kaitstud päritolunimetus. Šveitsis ja Saksamaal kasutatakse valmistamiseks töötlemata piima, enamikus teistes riikides kasutatakse pastöriseeritud piima. 1 kg juustu valmistamiseks on vaja umbes 12 liitrit piima.
Emmentali toodetakse 70-80 kg kaaluvate leibade kaupa. Emmentali juustu lastakse tavaliselt 6-7 nädalat küpseda. Kui juustu laagerdatakse 8-12 nädalat, saab sellest vürtsikama (soolase) juustu. Euroopas toodetakse igal aastal umbes 464 200 tonni Emmentali juustu. See tähendab, et umbes 6% kogu neis riikides toodetud piimast kasutatakse Emmentali juustu valmistamiseks. Prantsusmaa on suurim Emmentali tootja. Seal toodeti 2005. aastal 247 069 tonni. Selleks kasutati 13,1% riigi piimatoodangust. Umbes 19% toodangust eksporditi.
Kõige rohkem söövad seda liiki juustu prantslased ja šveitslased, umbes 3,3 kg inimese kohta aastas. Sakslased söövad umbes poole vähem, 1,7 kg inimese kohta aastas.
Emmentali kasutatakse laialdaselt ka valmistoiduainetes, sest see on nii laialt tuntud.
Nii näeb välja Emmentali juust
Küsimused ja vastused
K: Mis tüüpi juust on Emmental?
V: Emmentali juust on Šveitsi juust.
K: Millal valmistati esimest korda Emmentali juustu?
V: Emmentali juustu valmistati esmakordselt umbes 1353. aastal, kui Bern liitus konföderatsiooniga.
K: Millised on kaks omadust, mis muudavad Emmentali juustu eriliseks?
V: Kaks omadust, mis teevad Emmentali juustu eriliseks, on selle augud ja magusus.
K: Kui palju piima on vaja 1 kg Emmentali juustu valmistamiseks?
V: 1 kg Emmentali juustu valmistamiseks on vaja umbes 12 liitrit piima.
K: Kui kaua võtab Emmentali juustu valmimine aega?
V: Tavaliselt lastakse Emmentali juustul valmida 6-7 nädalat. Kui juustu laagerdatakse 8-12 nädalat, saab sellest vürtsikama (soolase) juustu.
K: Millises riigis toodetakse seda tüüpi juustu kõige rohkem?
V: Prantsusmaa on suurim Emmentali tootja, 2005. aastal toodeti 247 069 tonni.
K: Kui palju tarbivad prantslased ja šveitslased aastas ühe inimese kohta?
V: Prantslased ja šveitslased söövad aastas umbes 3,3 kg inimese kohta, samas kui sakslased söövad aastas umbes poole vähem, 1,7 kg inimese kohta.
