Kalakaste
Kalakaste on Aasia köögi koostisosa. Seda valmistatakse soolaga kaetud ja seejärel kuni kaks aastat kääritatud kalast või krillist. Seda kasutatakse maitseainena üsna paljudes Aasia roogades, eriti Birma, Kambodža, Hiina, Indoneesia, Laose, Malaisia, Filipiinide, Taiwani, Tai ja Vietnami roogades.
Kalakastet kasutavad kokad selleks, et lisada roogadele umami maitset. Sojakastet peetakse mõnikord kalakastme taimetoidulikuks alternatiiviks.
Prantsuse ja rahvusvahelises köögis on vastav termin kalavarre. Seda valmistatakse erinevalt ja see maitseb erinevalt.
Tilk kalakastet
Küsimused ja vastused
K: Millest valmistatakse kalakastet?
V: Kalakastet valmistatakse soolaga kaetud ja kuni kaks aastat kääritatud kalast või krillist.
K: Millistes Aasia riikides kasutatakse toiduvalmistamisel tavaliselt kalakastet?
V: Kalakastet kasutatakse toiduvalmistamisel tavaliselt Birmas, Kambodžas, Hiinas, Indoneesias, Laoses, Malaisias, Filipiinidel, Taiwanil, Tais ja Vietnamis.
K: Mis on kalakastme kasutamise eesmärk toiduvalmistamisel?
V: Kalakastet kasutatakse selleks, et lisada roogadele umami maitset.
K: Kuidas on sojakaste võrreldav kalakastmega?
V: Sojakastet peetakse mõnikord kalakastme taimetoidulikuks alternatiiviks.
K: Mis on kalakastme vastav nimetus prantsuse ja rahvusvahelises köögis?
V: Prantsuse ja rahvusvahelises köögis on vastav termin kalakaste, mida valmistatakse erinevalt ja mille maitse on erinev.
K: Kui kaua kala või krilli kääritatakse kalakastme valmistamiseks?
V: Kala või krilli kääritatakse kalakastme valmistamiseks kuni kaks aastat.
K: Milline on kalakastme peamine kasutusala Aasia köögis?
V: Kalakastet kasutatakse maitseainena üsna paljudes Aasia roogades.
