Presskann (Prantsuse press) – definitsioon, kasutamine ja eelised

Prantsuse press (tuntud ka kui presskann, kohvipress, kohvikolb või cafetière) on lihtne, mehaaniline seade kohvi valmistamiseks. Selle tööpõhimõte on otsene kontakt kuuma vee ja jahvatatud kohvi vahel ning tulemuseks on rikkaliku maitse ja tihedam tekstuur kui paljudel teistel valmistusviisidel. Seade on lihtne kasutada, hooldada ja sobib nii koduseks kui ka reisiks.

Ehitus ja tööpõhimõte

Prantsuse pressi põhikomponendid on ümmargune kann, kaas ning pressiotsik ehk "kolb", mis on kinnitatud varre külge. Kann võib olla klaasist (sageli borosilikaatklaas), roostevabast terasest või läbipaistvast plastist. Kolbil on tavaliselt peentraadist või mitmekihilisest võrgust valmistatud filter, mis surub jahvatatud kohvi kannu põhja, jättes joogi peale voolama.

Valmimisprotsess on lihtne: lisada jahvatatud kohv kannu, valada peale kuum (mitte keev) vesi, segada ning lasta tõmmata 3–4 minutit. Seejärel vajutada kolb aeglaselt alla kuni põhja ja serveerida. Kolvi aeglane ja ühtlane surumine vähendab sete sattumist tassidesse.

Nimed ja variatsioonid

Nimetused varieeruvad maailmas. Austraalias, Lõuna-Aafrikas ja Iirimaal nimetatakse seadet sageli kohvipressiks. Prantsuse keeles kasutatakse väljendit cafetière à piston. Mõnikord kohtab ka nimetusi melior või kaubamärkide järgi nagu Bodum. Ühendkuningriigis kasutatakse sageli sõna cafetière.

Maitse, jahvatus ja valmistusnäpunäited

Kuna kohvipuru on otsesel kontaktis veega, jääb joogisse rohkem eeterlikke õlisid ja maitseaineid, mida paberfilter kinni ei hoia. Seetõttu on prantsuse pressiga valmistatud kohv tihedam, täidlasem ja sageli tugevama maitseprofiiliga kui tilkkohv. Samas sisaldab see ka rohkem setteid ja võib aja jooksul muutuda kibe, kui jooki lasta kauem tõmmata.

Soovitused parema tulemuse saamiseks:

• Jahvatus: kasutada jämedat jahvatust — märksa jämedamat kui filtrikohvi ja palju jämedamat kui espresso. Liiga peen jahvatus läbib pressfiltri ja tekitab palju setteid ja kibedust.
• Suhe: tavaline alguspunkt on umbes 1:12 kuni 1:15 (1 osa kohvi : 12–15 osa vett). Näiteks 15 g jahvatatud kohvi 180–225 ml vee kohta.
• Veetemperatuur: kasutada kuuma vett umbes 90–96 °C (keemisest veidi jahutatud), mitte keevat otse 100 °C.
• Tõmbamisaeg: 3–4 minutit—lühendades saab lahjemat ja lühendades kibeduse riski, pikem aeg annab tugevama maitse, kuid võib lisada mõrudust.
• Pressimine: vajutada kolb aeglaselt ja ühtlaselt, vältida tugevat kiirust, mis tekitab settet ja uhutakse kohv tassi.
• Serveeri kiiresti: kui jook jääb kannu koos põhja oleva puruga kauemaks, hakkab maitse muutuma kibedaks; parem kallata kohe teise kannu (dekanterisse) ja serveerida.

Materjalid ja reisi- ning isoleeritud mudelid

Prantsuse pressid valmistatakse erinevatest materjalidest: klaasist mudelid on populaarsed koduseks kasutuseks, roostevabast terasest versioonid on vastupidavamad ja sageli ka isoleeritud, säilitades temperatuuri kauem. Matkajatele ja seljakotiränduritele on saadaval plastikust või kokkupandavad reisiversioonid, millel on kinnine kaas ja suletav joogiauk, et vältida lekkeid ja murdumist.

Hooldus ja puhastus

Regulaarne puhastus tagab parema maitse ja pikema kasutusea. Enamik presskannusid saab osadeks võtta ja pesta sooja seebiveega; filtrit ja võrke tuleks põhjalikult loputada, sest vanad õlised jäägid annavad kibeda järelmaitse. Mõned mudelid on nõudepesumasinakindlad, kuid klaasist ja puidust detailidega mudeleid on sageli parem käsitsi pesta. Sügavpuhastuseks võib filtrid aeg-ajalt kergelt harjata ja pühkida äädikalahusega, et eemaldada rasvased jäägid.

Sade ja kuidas seda vähendada

Prantsuse pressiga on tavaline, et tassis on peenikest setteosakest. Selle vähendamiseks:

• kasutada ühtlast ja korda püsivat jämedat jahvatust (parim püsiva tulemuse saavutamiseks on kohviveski, eriti ketas- või lõikeveski);
• vajutada kolv aeglaselt ja vältida tugevat raputamist;
• valada kohe valmis kohv teise kannu (dekanterisse), jättes põhjas oleva muda kannu; või kasutada topeltfiltrit (metallvõrk + paberfilter) neile, kes tahavad võimalikult selget jooki;
• lastes kohvil enne valamist mõne hetke settida, langeb osa setteid põhja.

Kasutus tee valmistamisel ja teiste jookide tegemisel

Prantsuse press ei ole mõeldud vaid kohvile — seda saab kasutada ka lahtise tee tõmbamiseks, ürtide või külma tõmbe (cold brew) valmistamiseks. Külmtõmbe puhul kombineeritakse jahvatatud kohv külma veega ja lastakse tõmmata 12–24 tundi, mille tulemuseks on madalama happesusega ja magusam jook.

Ajalugu ja populaarsus

Kuigi seadet nimetatakse prantsuse pressiks, pole see tingimata Prantsusmaal kõige populaarsem. Ajalooliselt on selle disaini variatsioone olnud mitu ja kaasaegne tuntud mudel levis laiemalt 20. sajandil. Paljudes Prantsuse majapidamistes valmistatakse kohvi hoopis tilkkohvimasinatega ja restoranides kasutatakse enamasti espressomasinaid.

Tervislikud tähelepanekud

Mõned uuringud on näidanud, et prantsuse pressi (ja muude filtreerimata meetodite) abil valmistatud kohvi suurem tarbimine võib tõsta LDL-(„halva”) kolesterooli taset. Selle põhjuseks on, et pressmeetod võimaldab jätta joogisse teatud diterpeene (näiteks kahweol ja cafestol), mida paberfiltrid osaliselt kinni hoiavad. Inimestel, kellel on kõrge kolesterool või kardiovaskulaarne risk, tasub konsulteerida arsti või vähendada filtreerimata kohvi tarbimist.

Kokkuvõtteks: prantsuse press on lihtne, maitseküllane ja mitmekülgne vahend kohvi (ning tee) valmistamiseks. Õige jahvatus, õige suhe ja korralik ettevaatus tagavad parima tulemuse — rikkaliku, täidlase ja nauditava joogielamuse.