Toiduainete konserveerimine
Toiduainete säilitamine on viisid ja vahendid, mis aitavad toitu säilitada. Toit rikneb bakterite tõttu, kui seda ei töödelda. Tuhandeid aastaid on inimesed kasutanud toidu säilitamise meetodeid, et säilitada toitu hilisemaks söömiseks. Kõige lihtsamaid toidu säilitamise meetodeid, nagu kala- või lihalõikude kuivatamine kuumal päikese käes, on kasutatud juba tuhandeid aastaid ja neid kasutavad põlisrahvad tänapäevalgi. Teine iidne meetod on soola kasutamine ning sageli tehakse kuivatamist ja soolamist koos.
Toit rikneb, sest mikroorganismid muudavad seda. On viis põhilist tehnikat, mis muudavad toidu kauem säilivaks:
- Mikroorganismide tapmine või nende paljunemise takistamine.
- Mikroganismide kokkupuude toiduga on takistatud.
- Teatavad lisaained takistavad või aeglustavad mikroganismide kasvu; seda nimetatakse sageli kõvastumiseks.
Tavaliselt kombineeritakse mitut tehnikat.
Toiduainete säilitamise meetodid
Tavalised toidu säilitamise viisid on järgmised:
- toidu kuumutamine või küpsetamine (kõva maisijahust küpsis püsib söödavana palju kauem kui kausitäis värsket maisi).
- Pastöriseerimine: Louis Pasteur leidis, et pelgalt toidu kuumutamine tapab enamiku mikroorganismidest ja muudab toidu kauem säilivaks. Tavaliselt pastöriseeritakse vedelikke, näiteks piima. Kuumutamine peab aga toimuma täpselt protseduuri järgi.
- toidu muutmine kauem säilivaks (näiteks värsket kitsepiima saab muuta juustuks või jogurtiks, mis säilib palju kauem kui värske piim).
- Peitsimine: köögiviljade, liha või kala asetamine soolasesse vette (soolvees). Toiduainete soolamine: Selle katmine kuiva soolaga.
- Toiduainete panemine alkoholi (etanooli) või äädikaga purki, mida nimetatakse ka marineerimiseks.
- Suures koguses suhkru lisamine toidule (näiteks moos või suhkru ja veega purki pandud puuviljad).
- Kuivatamine päikese käes või ahjus
- Toidu suitsutamine põleva puidu suitsuga. Tavaliselt tehakse seda toiduga, mis on kõigepealt soolatud.
- Toiduainete külmas hoidmine või külmutamine, sealhulgas külmutuskuivatamine.
- Muude säilitusainete, nagu sorbaadid (sorbiinhape), sulfitid ja nitritid, lisamine.
Erinevad toiduainete säilitamise meetodid tööstusriikides: toit kuumutatakse ja suletakse purkidesse või purgidesse.
Mitu meetodit
Paljudes levinud meetodites kasutatakse mitut neist lähenemisviisidest korraga. Näiteks purgis säilitatavad hapukurgid kuumutatakse ja pannakse seejärel äädika ja soolvee segusse. Puuviljamoosid ja -želeed kuumutatakse ja segatakse suure hulga suhkruga. Mõned konserveeritud puuviljad kuumutatakse ja seejärel segatakse alkoholi (näiteks brändi) ja suure koguse suhkruga. Suitsusinki kuivatatakse soolvees ja seejärel pannakse see suitsu sisse, mis saadakse puiduhakke põletamisel.
Küsimused ja vastused
K: Mis on toidu säilitamine?
V: Toidu säilitamine on viisid ja vahendid, mis aitavad säilitada toitu, et seda saaks säilitada hilisemaks tarbimiseks.
K: Miks toit rikneb?
V: Toit rikneb bakterite tõttu, mida mikroorganismid põhjustavad selle muutmisel.
K: Kuidas on inimesed tuhandeid aastaid toitu säilitanud?
V: Inimesed on juba tuhandeid aastaid kasutanud toidu säilitamiseks selliseid meetodeid nagu kala- või lihalõikude kuivatamine kuumal päikese käes ja soolamine.
K: Millised on viis põhilist meetodit, mida kasutatakse toidu pikemaks säilitamiseks?
V: Viis põhilist meetodit, mida kasutatakse toidu pikemaks säilitamiseks, on mikroorganismide tapmine, nende paljunemise takistamine, mikroorganismide ja toidu vahelise kontakti vältimine, teatavate lisaainete kasutamine mikroorganismide kasvu takistamiseks või aeglustamiseks (kuivatamine) ning mitme meetodi kombineerimine.
K: Kas toidu säilitamisel kasutatakse ka kuivatamise meetodit?
V: Jah, toidu säilitamisel kasutatakse sageli kõvendamist, kasutades teatavaid lisandeid, mis takistavad või aeglustavad mikrooganismide kasvu.
K: Kas kaasaegsed meetodid on ikka veel sarnased iidsetele meetoditele?
V: Jah, paljud kaasaegsed meetodid on endiselt sarnased iidsetele meetoditele, nagu kuivatamine ja soolamine.
