Fettuccine Alfredo: ajalugu, päritolu ja autentne retsept

Fettuccine Alfredo on pastaroog, mis on valmistatud parmesani juustu ja võiga segatud fettuccine-pastast. Autentse versiooni puhul moodustub kreemjas kaste ilma koore lisamiseta: kuumast keeduveest, sulavõist ja peenelt riivitud Parmigiano-Reggiano’st tekkinud emulsioon katab pastanuudlid. Selle lihtsa tehnika edu sõltub õigest temperatuuri ja pastavee kasutamisest, et juust ja või sulaksid ühtlaseks, siidiseks kastmeks.

Ajalugu ja päritolu

See on vana ja lihtne retsept — Itaalias nimetatakse seda sageli lihtsalt Fettuccine al burro (Pasta with butter). Kuulus variant, mida tuntakse kui "Fettuccine Alfredo", on seotud Alfredo Di Lelioga. Alfredo Di Lelio kahekordistas traditsiooniliselt kasutatava võikoguse ning töötas välja oma versiooni 1908. aastal, et lihtsustada söömist oma rasedale naisele Ines'ile. Ta hakkas seda varjanti ametlikult 1914. aastal pakkuma oma restoranis Via della Scrofa's Roomas.

Alfredo perekonna restoran ja isegi konkurents on aidanud retseptil püsida: alates 1950. aastast on perekond teeninud Fettuccine Alfredo’t ka kohalikus restoranis "Il Vero Alfredo" Piazza Augusto Imperatore väljakul Roomas. Kuulsaima leviku aitas aga kaasa Ameerika kuulsuste külaskäik — Mary Pickford ja Douglas Fairbanks sõid 1927. aastal Alfredo alla Scrofa's oma mesinädalal ning see tegi restorani ja roogi turistide hulgas tuntuks.

Autentne retsept (klassikaline)

Alljärgnev on lihtne ja traditsioonile lähedal olev juhend, mis eeldab, et ei kasutata koort — ainult või, Parmigiano ja pastavett.

Koostisosad (2 portsjonit):
- 200 g värsket fettuccine’t (või 180–200 g kuivatatud)
- 100–120 g võid (tuba- või soolavaba, vastavalt maitsele)
- 100–120 g värskelt peenelt riivitud Parmigiano-Reggiano (või kvaliteetne parmesani tüüp)
- mõru soola pastaveele ja värskelt jahvatatud musta pipart maitsestamiseks
- 2–3 spl pastikeeduvett (salvestamiseks)
Valmistus:
1. Pane suur pott soolatud vett keema ja keeda pasta al dente vastavalt pakendi juhisele.
2. Enne, kui pasta on valmis, tõsta tassitäis (200–300 ml) pastavett kõrvale.
3. Kurna pasta kiiresti, jättes natuke niiskust (ärge loputage).
4. Sulatage pannil või madalal kuumusel (või kasutage suurt kaussi ja kuuma pastat). Lisa pasta ja 2–3 sl kuuma pastivett ning raputa/segage jõuliselt, kuni või ja vesi emulgeeruvad pastaga.
5. Eemalda kuumuselt ja lisa peenelt riivitud juust osade kaupa, segades kiirelt, et moodustuks sile kaste. Vajadusel lisa veel pastivett, et saavutada soovitud kreemisus.
6. Serveeri kohe, näpuotsatäie värsket musta pipart ja soovi korral veel veidi riivitud juustu peal.

Nõuanded ja vead, mida vältida

Kasutage alati värskelt ja peenelt riivitud Parmigiano-Reggiano’d — valmiskuivjuustud (pakitud) ei sulandu nii hästi.
Ärge lisage juustu kuumale pannile otse kuumale tulele; liiga kõrge kuumus põhjustab juustu klompide tekkimise ja rasva eraldumise.
Pastavett on kastejuures võtmetähtsusega — tärkliserikas vesi aitab emulsiooni moodustada.
Parim tulemus tuleb värske pastaga, kuid ka kvaliteetne kuivatatud pasta sobib hästi.

Variatsioonid ja Ameerika-stiil

USA köögis on levinud rikastatud ja paksema kastmega versioonid, kus lisatakse koort (ning tihti ka rohkem juustu ja võid). Samuti kombineeritakse Fettuccine Alfredo’t eri koostisosadega, näiteks brokoli, peterselli, küüslaugu, krevettide või kanaga. Need variatsioonid on maitsvad, kuid klassikalise Alfredo olemus — või + juust + pastavesi — erineb koorepõhisest "Alfredo" kastmest nii konsistentsi kui maitse poolest.

Serveeri ja säilitamine

Fettuccine Alfredo’t tuleks serveerida kohe, sest kastme emulsioon hajub ja tekstuur muutub jahedana. Kui jääke säilitada, pole tulemus sama intensiivne; kerge soojendamine madalal kuumusel koos väikese koguse piima või koorega aitab kaste taastada, kuid maitse ja tekstuur ei ole algsega identne.

Fettuccine Alfredo on näide sellest, kuidas lihtsatest, kvaliteetsetest koostisosadest võib sündida luksuslik ja rahuldustpakkuv roog — olgu see siis klassikaline roomapärane versioon või kodune Ameerika-stiilis variatsioon.

Ajalugu

Fettuccine Alfredo on nime saanud Itaalia restoraniomaniku Alfredo di Lelio järgi. Ta pidas 20. sajandi esimesel poolel Roomas restorani.

1914. aastal oli tema rasedal naisel raskusi söömisega, nii et ta kohandas talle pastat ja võid, pasta al burro. Hiljem pani ta selle roa oma restorani menüüsse Alfredo alla Scrofa ja nimetas oma versiooni Fettuccine Alfredo. Hollywoodi kuulsused Mary Pickford ja Douglas Fairbanks külastasid tema restorani oma mesinädalatel ja sõid seda rooga. Kui nad koju tagasi tulid, rääkisid nad sageli sellest roast. See põhjustas selle, et restoran ja roog muutusid Ameerika turistide seas populaarseks.

1943. aastal müüs Di Lelio restorani, kuid säilitas õiguse nime ja menüüle. 1950. aastal avas Alfredo Di Lelio uuesti uue restorani "Il Vero Alfredo" Roomas, Piazza Augusto Imperatore 30. Ta töötas seal kuni oma surmani 1959. aastal. "Il Vero Alfredo" juhivad nüüd tema vennapojad Alfredo ja Ines koos kuulsa "kuldse söögiriistaga"" (kuldsed kahvlid ja lusikad), mille annetasid 1927. aastal kaks tuntud Ameerika näitlejat Mary Pickford ja Douglas Fairbanks (tänutäheks külalislahkuse eest).

Fettuccine Alfredo on nüüdseks muutunud kõikjal levinud Itaalia stiilis restoranides Ameerika Ühendriikides ja rahvusvaheliselt, kuigi Itaalias ei ole see roog üldse populaarne, nagu ekslikult arvatakse, ja seda tuntakse paremini, kui seda nimetatakse "Fettuccine al burro" asemel "Fettuccine Alfredo".

Küsimused ja vastused

K: Mis on Fettuccine Alfredo?

V: Fettuccine Alfredo on pastaroog, mis on valmistatud fettuccine-pastastast, parmesani juustust ja võist.

K: Mis on selle roa algne nimetus Itaalias?

V: Itaalias nimetatakse seda rooga "Fettuccine al burro", mis tähendab tõlkes "pasta võiga".

K: Kes leiutas Fettuccine Alfredo retsepti?

V: Fettuccine Alfredo retsepti leiutas Itaalia restoranipidaja Alfredo Di Lelio.

K: Millal Alfredo Di Lelio Fettuccine Alfredo retsepti välja töötas?

V: Alfredo Di Lelio lõi Fettuccine Alfredo retsepti 1908. aastal oma ema Angelina poolt Roomas Piazza Rosas asuvas "trattorias".

K: Miks Alfredo kahekordistas oma retseptis või koguse?

V: Alfredo kahekordistas oma retseptis kasutatava või koguse, et tema rasedale naisele Inesile oleks kergem süüa.

K: Kus saab proovida Alfredo Di Lelio perekonna originaalset Fettuccine Alfredo retsepti?

V: Alfredo Di Lelio perekonna originaalse Fettuccine Alfredo retsepti saab proovida Roomas Piazza Augusto Imperatore'i väljakul asuvas restoranis "Il Vero Alfredo".

K: Kes aitas restorani ja Fettuccine Alfredo turistide seas populaarseks teha?

V: Mary Pickford ja Douglas Fairbanks sõid 1927. aastal oma mesinädalatel Alfredo alla Scrofa restoranis ning see aitas nii restorani kui ka Fettuccine Alfredo turistide seas populaarseks teha.