Läätsesupp — Lähis-Ida klassika: retsept, ajalugu ja toitained

Avasta Lähis-Ida klassika: Läätsesupp — autentne retsept, ajalugu ja toitainete ülevaade. Samm-sammult juhend, variandid ja toitumisfaktid.

Läätsesupp (araabia keeles: شوربة العدس shorbit adas või shurba al-'adas, türgi keeles: Mercimek Çorbası, heebrea: עדשה מרק nezid adashim) on supp. Seda serveeritakse kuumalt ja seda valmistatakse läätsedest. See on populaarne kogu Lähis-Idas. Tavaliselt on see taimetoidu supp, kuid seda võib valmistada ka lihapuljongiga. Võib kasutada punaseid või rohelisi läätsi ning mõnes retseptis keedetakse läätsed koos köögiviljadega, nagu porgand, kartul, petersell ja sibul, ning seejärel püreestatakse. Tavaliselt lisatakse ka küüslauku, köömneid ja sidrunimahla. Mõnikord lisatakse ka krutoneid, et see näeks hea välja.

Retsept (lihtne põhiversioon)

Alljärgnev on lihtne, kiiresti valmiv punaste läätsede supp, mida kasutatakse tihti Lähis-Ida kodudes ja restoranides.

• Koostisosad:
  • 200 g punaseid läätsi (umbes 1 tass)
  • 1 keskmine sibul, ning (hakituna)
  • 1-2 küüslauguküünt (küüslauk), purustatuna
  • 1 porgand (hakituna) — valikuline
  • 1 keskmine kartul (valikuline, paksendamiseks)
  • 1 spl oliiviõli või või
  • 1 tl jahvatatud köömneid (või vastavalt maitsele)\
  • 1 spl tomatipastat või 1 tomat (valikuline)
  • 750–1000 ml köögivilja- või kanapuljongit
  • sidrunimahl, sool ja pipar
  • serveerimiseks oliiviõli, kuivatatud pipar või hakitud petersell
• Valmistamine:
  1. Haki sibul ja porgand. Kuumuta poti põhjas õli, pruunista sibulat kuni klaasjas, lisa küüslauk ja porgand ning kuumuta minut-kaks.
  2. Lisa pestud läätsed, tükeldatud kartul (kui kasutad), tomatipasta ning kata puljongiga.
  3. Keeda tasasel tulel 20–30 minutit, kuni läätsed on pehmed.
  4. Pureeri supipulbriga või blenderiga ühtlaseks. Kui supp on liiga paks, lisa vett või puljongit.
  5. Maitsesta soola, pipra ja sidrunimahlaga. Enne serveerimist nirista peale veidi oliiviõli ja puista üle paprikapuru või hakitud peterselliga.

Variandid ja serveerimine

Läätsesupi retsepte on palju. Mõned tüüpilised variandid:

• Türgi Mercimek Çorbası: sageli püreed ja lõpus lisatakse vähesel määral jahu- või võipõhist rouxi, serveeritakse sidruni ja paprikaga.
• Lähis-Ida stiil: kasutatakse sidrunit ja jahvatatud köömneid; mõnes piirkonnas lisatakse ka sumakhi või hakitud värsket münti.
• Liha- või kanapuljongiga: annab supile tugevama maitse ja sobib neile, kes eelistavad loomset valku.
• Kreemisemaks: lisa kookospiima, jogurtit või vähe vahukoort.

Serveeri läätsesuppi värske leiva, pita või krutoonidega; sageli viiakse lauale ka sidrunilõigud ja kuum tšillipasta.

Ajalugu

Piiblis on mainitud läätsesuppi: Moosese raamatus 25:34 on Eesav valmis loobuma oma esmasünniõigusest poti lõhnava punase läätsesupi eest, mida tema vend Jaakob keedab. See viitab sellele, et läätsed olid juba antiikajal olulisel kohal toitumises.

Vana-Kreeka dramaturg Aristophanes mainib oma näidendites läätsesuppi: ta kirjeldab seda kui "kõige magusamat hõrgutist". Läätsed on kuulunud inimeste toidulauale tuhandeid aastaid ja neid on kasvatatud paljudes Vahemere ning Lähis-Ida piirkondades.

Traditsiooniliselt oli läätsesupp odav ja täitev roog — vaeste toit —, kuid tänapäeval hinnatakse seda tema toiteväärtuse ja mitmekülgsuse tõttu ning see on saanud gourmet-retseptide hulka.

Toitained ja tervis

Läätsesupp on toitev ja tasakaalustatud roog. Umbes 100 g keedetud läätses sisaldab ligikaudu:

• energiat ~110–120 kcal
• valku ~8–9 g
• kiudaineid ~7–8 g
• rauda ~2–3 mg
• kaaliumit ~350–400 mg

Need väärtused varieeruvad sõltuvalt läätsede tüübist ja lisatud koostisosadest. Läätsesupp on hea taimne valguallikas, sisaldab palju kiudaineid (mis toetavad seedimist) ning rauda ja kaaliumi. Kui soovid suurendada raua imendumist, serveeri supiga värsket sidrunimahla — C-vitamiin aitab rauda paremini omastada.

Nõuanded ja säilitamine

• Kiirem valmimine: punased läätsed lagunevad kiiremini ja annavad kreemja konsistentsi ilma kaua keetmata.
• Paksuse reguleerimine: kasutades kartulit või vähem vedelikku saad paksema supi; lahjendamiseks lisa kuuma vett või puljongit.
• Säilitamine: külmkapis hoides kuni 3–4 päeva; külmutada saab kuni 2–3 kuud. Sulatamisel võib põhi paksneda — lisa kuumutamisel vedelikku.
• Tervisega seotud märkused: kuigi läätsesupp on tervislik, võib see sisaldada palju soola, kui kasutatakse poepuljongit; maitsesta julgelt ise ja kasuta madala soolasisaldusega puljongit, kui see on mureks.

Läätsesupp on lihtne, taskukohane ja mitmekülgne roog, mida saab kohandada vastavalt maitsele ja toitumisvajadustele. Olgu see siis lihtne kodune supp või vürtsikas Lähis-Ida versioon — läätsed annavad alati mõnusa, toeka baasi.

Küsimused ja vastused

K: Mis on läätsesupp?

K: Kus on läätsesupp populaarne?

K: Milliseid koostisosi lisatakse läätsesuppi tavaliselt?

K: Kas Piiblis või muus kirjanduses mainitakse läätsesuppi?

K: Kas läätsesupp oli kunagi ainult vaeste toit?

K: Milliseid läätsesid võib selle roa valmistamiseks kasutada?

Otsing