Scone (kondiitritoode) — määratlus, koostisosad ja variandid

Kondiitritoode on mingi leib, mida küpsetatakse ahjuplaadil või -lehel. Kondiitritooted on tavaliselt väikesed ja kuuluvad samasse rühma kui kuklid või muffinid. Scone’i valmistatakse enamasti nisust, kuid kasutatakse ka odra või kaerahelbeid. Taigna kergitamiseks lisatakse küpsetuspulbrit, mis annab scone’ile iseloomuliku kerge ja mureneva tekstuuri. Kujult ja koostiselt on scone lähedane Põhja-Ameerika küpsetisele, kuid retseptid ja magususe aste võivad piirkonniti erineda. Sageli lisatakse taignasse rosinaid, sõstraid, juustu või datleid, samas kui Ameerika Ühendriikides eelistatakse tihti magusamaid variante nagu jõhvikad, šokolaadilaastud või pähklid. Scone’id on levinud kohvipoodides ja neid pakutakse laialdaselt Briti saartel. Üldiselt arvatakse, et scone’id on parimad, kui need on soojad ja värskelt ahjust, koos sulava võiga või moosiga.

Koostisosad

Jahud: tavaliselt nisujahu, aga saab kasutada ka odra- või kaerajahusid (nisust, odrast, kaerahelvestest).
Kergitus: küpsetuspulber (sagedamini) või mõnikord söögisooda koos hapuka vedelikuga).
Rasv: külm või pehme või, margariin või vahel ka õli — rasv annab mureda, kihilise tekstuuri.
Maitse- ja magustajad: vähene suhkur magusate scone’ide puhul; sool ja vürtsid (nt vanill, kaneel) maitseks.
Vedelik: piim, hapupiim või koor — annavad pehmuse; aeg-ajalt lisatakse ka muna.
Lisaained: kuivatatud puuviljad nagu rosinaid, sõstraid, datleid, või soolased lisandid nagu juust, pähklid jne.

Valmistamine

Sega kuivained (jahu, küpsetuspulber, suhkur, sool).
Haki või sisse väikeste tükkidena ja hõõru see kuivainete hulka, kuni segu meenutab purukruupi — külm või on oluline, et scone’i tekstuur jääks mure ja kihiline.
Lisa kuivatatud või värsked lisandid (marjad, juust jne) ja seejärel vedelik (piim, hapupiim või muna), sega kiiresti tainaks — üle töötlemine muudab scone’i tihedaks.
Tõsta tainas jahusele pinnale, vormi kergelt palliks või rulli paksuseks kettaks; lõika traditsiooniliselt sektori-kujudeks või ringideks. Mõned retseptid kasutavad "drop scones" meetodit, kus tainas lastakse otse pannile.
Küpseta eelkuumutatud ahjus 200–220 °C juures umbes 10–20 minutit, kuni pealt kuldpruunid. Täpne aeg sõltub suurusest ja ahjust.
Söö soojalt, tavaliselt pooleks lõigatult ja võiga, moosi või koorega.

Variandid

Traditsiooniline brittide/šotlane scone: sai algselt valmistatud hapustest jahudest ning sageli sisaldas kaera või kaerahelbeid.
Magusad puuviljascone’id: rosinad, kuivatatud jõhvikad või muud kuivatatud puuviljad; sobivad tee kõrvale.
Ameerikalikud scone’id: tihti magusamad, äärmisel juhul glasuuritud või täidetud šokolaadi ja pähklitega.
Soolased scone’id: juustustatud (nt küpsetatud koos juustuga), ürtidega või sinkiga — sobivad suupisteks või koos salatiga.
Gluteenivabad ja täistera variandid: valmistatakse gluteenivabast jahust või lisades täisterajahusid/kaerahelbeid tervislikuma tekstuuri saamiseks.
Grillitud/drop scones: sarnased pannil küpsetatud "pannkoogid", mida mõnes kohas samuti scone’i nime all tuntakse.

Serveerimine ja säilitamine

Scone’id on kõige mahlasemad värskelt soojalt. Traditsiooniliselt serveeritakse neid võiga, moosiga või Briti stiilis koos clotted cream’iga teepausil.
Külmikus hoides säilivad valminud scone’id 1–2 päeva õhukindlas karbis; vajadusel soojenda neid lühidalt ahjus või mikrolaineahjus.
Tainast või valminud scone’id saab sügavkülmutada: too enne küpsetamist või enne serveerimist sulama ja soojendada ahjus.

Lühike ajalooline taust

Scone’i päritolu liigitub sageli Šotimaale ja Briti saarte kööki. Algupäraselt tehti neid odrajahust või kaerast ning sõna "scone" on tõlgendatud mitmeti — see võib olla tuletatud vanaskandinaavia, gaeli või keskaegse hollandi/saksa sõna mõjutustest. Aja jooksul on scone arenenud paljudesse piirkondlikesse vormidesse ja maitsevariantidesse ning on tänapäeval populaarne nii hommiku- kui ka teenäitetoiduna.

kondiitritoodete sordid

Etümoloogia

Mõned arvavad, et scone pärineb gaeli keelest "sgonn", mis tähendas paar minutit keedetud tainast, vormimata massi või suurt suupistetükki; ja hollandi keelest "schoonbrot", mis tähendas peent valget leiba; või viimaks saksa keelest "sconbrot", mis tähendas peent või ilusat leiba. Oxfordi inglise sõnaraamat usub, et saksa ja hollandi keel on täpsem.

Mõnikord vaieldakse selle üle, milline on "kondiitri" õige hääldus. Šotimaal ja Põhja-Inglismaal hääldatakse sõna "skawn" või "skahn", samas kui Lõuna-Inglismaal hääldatakse seda kui "skoan" või "skown". Viimane hääldus on pärit Ameerika Ühendriikidest ja Kanadast.

Ajalugu

Scones on traditsiooniliselt seotud Inglismaa, Šotimaa ja Iirimaaga, kuid keegi ei tea, millises riigis see leiutati. Siiski on esimene teadaolev trükitud teose "The Aenaid" (1513) tõlge, mille on kirjutanud šoti luuletaja Gavin Douglas.

Scones on seotud iidse Walesi traditsiooniga küpsetada väikseid ümmargusi pärmikooke kividel, mis hiljem muutusid küpsetusplaadiks. Esimesed küpsetised sisaldasid kaerahelbeid ja neid küpsetati lahtise tule kohal. Tänapäeva kuklid sarnanevad aga pigem Ameerika küpsetistele. Neid valmistatakse nisust ja küpsetatakse ahjus.

Kõige populaarsemad saiakesed on soodaküpsised, täisteraküpsised, rikkalikud valged saiakesed, vahtraküpsised, kartuliküpsised, palliküpsised ja tilgaküpsised. Küpsetiste küpsetamiseks kulub tavaliselt umbes neli kuni kümme minutit.

Küsimused ja vastused

K: Mis on scone?

V: Scone on väike leivatüüp, mida küpsetatakse küpsetusplaadil või -lehel, sarnaselt kuklile või muffinile.

K: Milliseid koostisosi kasutatakse kuklite valmistamiseks?

V: Scones valmistatakse nisust, odrast või kaerahelvestest ja küpsetuspulbrist, et see kerkiks.

K: Kuidas pannkoogid kujundatakse?

V: Scones on sarnaselt Põhja-Ameerika küpsetistele vormitud.

K: Millised on mõned võimalikud küpsetiste täidised?

V: Scones võivad sisaldada rosinaid, sõstraid, juustu või datleid. Ameerika Ühendriikides võivad scones sisaldada magusamaid täidiseid, nagu jõhvikad, šokolaadilaastud või pähklid.

K: Kus võib leida kukleid?

V: Sconesi võib sageli leida kohvipoodides ja need on populaarsed Briti saartel.

K: Kuidas peaks kukleid sööma?

V: Scones on kõige paremad, kui need on väga kuumad ja äsja küpsetatud, koos sulava sooja võiga.

K: Milline on küpsetiste valmistamise retsept?

V: Sconesi valmistamise retsept on peaaegu sama, mis Põhja-Ameerika küpsiste puhul: nisu-, odra- või kaerajahu, küpsetuspulber ja valikuline täidis.