Küpsetuspulber on
Küpsetuspulber on keemiline kuivained, mida kasutatakse küpsetatud toidu kergemaks ja vähem tihedamaks muutmiseks. Küpsetuspulber toimib happega ja alusega toimuva reaktsiooni kaudu. See tekitab süsinikdioksiidi mullid, mis muudavad segu kergeks. Küpsetuspulbri leiutas 1843. aastal inglise keemik Alfred Bird (1811 - 15. detsember 1878).
Seda kasutatakse siis, kui toit ei tohiks pärmi järgi maitseda või kui segu ei ole piisavalt elastne, et hoida mullid väga kaua. Kuna küpsetuspulber tekitab süsinikdioksiidi kiiremini kui pärm, nimetatakse sellega valmistatud leibu kiirleibadeks.
Enamik küpsetuspulbreid koosneb leeliselisest ainest (tavaliselt söögisoodast), ühest või kahest happesoolast ja tärklisest (maisitärklisest või mõnikord kartulitärklisest). Söögisooda on see, kust tuleb süsihappegaas, ja hape vabastab seda, niimoodi:
NaHCO3 + H+ → Na+ + CO2 + H2O
Birdile järgnes kiiresti Henry Jones (1812 - 12. juuli 1891), kes leiutas 1845. aastal isekerkiva jahu.
Küpsetuspulber
Küsimused ja vastused
K: Mis on küpsetuspulber?
V: Küpsetuspulber on kuiv keemiline leivapulber, mida kasutatakse küpsetatud toiduainete kergemaks ja vähem tihedamaks muutmiseks.
K: Kuidas küpsetuspulber toimib?
V: Küpsetuspulber toimib happega ja alusega toimuva reaktsiooni kaudu, mille käigus tekivad süsinikdioksiidi mullid, mis muudavad segu kergeks.
K: Kes leiutas küpsetuspulbri?
V: Küpsetuspulbri leiutas 1843. aastal inglise keemik Alfred Bird.
K: Miks kasutatakse küpsetuspulbrit pärmi asemel?
V: Küpsetuspulbrit kasutatakse siis, kui toit ei tohi maitseb pärmi järele või kui segu ei ole piisavalt elastne, et hoida mullid väga kaua.
K: Kas kõik küpsetuspulbrid sisaldavad samu koostisosi?
V: Ei, enamik küpsetuspulbreid koosneb leeliselisest ainest (tavaliselt söögisoodast), ühest või kahest happesoolast ja tärklisest (maisitärklisest või mõnikord kartulitärklisest).
K: Mis on kiirleivad?
V: Küpsetuspulbriga valmistatud leibu nimetatakse kiirleibadeks, sest süsihappegaas tekib kiiremini kui pärm.
K: Kes leiutas isekerkiva jahu?
V: Henry Jones leiutas isekerkiva jahu 1845. aastal.
