Spagetid — ajalugu, valmistamine ja populaarsed kastmed

Spagetid — avasta Itaalia ajalugu, samm-sammult valmistus, retseptid, klassikalised ja trendikad kastmed ning parimad serveerimis- ja säilitamisnipid.

Sarnase nimega filmitüübi kohta vt Spageti-Western..

Spagetid on pikad, nöörikujulised pastatooted.

Ajalugu ja päritolu

Sõna "spagetid" kasutati esmakordselt 1849. aastal Eliza Actoni teoses "Modern Cookery" kui "sparghetti". See tuleneb itaalia keelest spaghetto, mis tähendab "nöör".

Spagetite täpne päritolu on vastuoluline ja selle kohta leidub mitmeid teooriaid. On levinud legend, et Marco Polo leidis 1295. aastal Hiinas spagetid ja võttis neid Itaaliasse kaasa. Enamiku tänapäevaste uurijate arvates on see lugu liialdatud: pasta ja sarnased kuivatatud nuudlid on tekkinud iseseisvalt või levinud Vahemere ja Lähis-Ida kaudu, ning Itaalia kuivatatud durumist valmistatud pastatooted kujunesid välja keskaegsest ja varasemast traditsioonist.

Valmistamine ja koostisosad

Spagetid valmistatakse nisunuudlitest, mida keedetakse vees lühikest aega. Traditsiooniliselt kasutatakse durumveadest (semolina) tehtud taigent, mis annab pastale tugeva tekstuuri ja hea kuivatatavuse. Kodus tehakse sageli pasta jahu ja munadega, tehasetingimustes surutakse taigen vormist läbi otsaku (extruder) ja kuivatatakse kontrollitud tingimustes.

Keetmisaeg sõltub spagetite paksusest: õhemad tüübid (spaghettini) valmivad kiiremini, paksemad (spaghettoni) kauem. Tavaliselt on tavaliste spagettide keetmisaeg 8–12 minutit, kuid paljud kokad eelistavad neid "al dente" ehk pisut hammustamisel tunda olevat – see annab parema suutunde ja hoiab struktuuri. Soovitatav on lisada keevasse vette soola (u 10–12 g liitri vee kohta) ja keeta pastat suures veemahutis, et nõud ei kleepuks.

Kastmed ja serveerimine

Spagette võib serveerida kas lisandina või pearoana. Pearoana lisatakse kaste. On olemas palju erinevaid kastmeid. Lihtsamad valmistatakse võist, keerulisemad sisaldavad tomateid, küüslauku, oliiviõli ja mitmesuguseid muid maitsetaimi. On olemas ka erinevaid variante rannakarpide, kala või lihaga. Sageli lisatakse ka jahvatatud parmesani.

Levinud spageti-kastmed ja viisid on näiteks:

• Bolognese (liha- või ragù-kaste)
• Carbonara (munast, pecorino/parmesanist ja pancetta/lõhest valmistatud kaste)
• Pesto (basiilikust, piniapähklitest ja oliiviõlist valmistatud kaste)
• Aglio e olio (küüslauk ja oliiviõli)
• Marinara ja tomatikastmed erinevate ürtide ning köögiviljadega
• Alfredo (kreemjas juustukastmega variant, populaarsust kogub eriti Ameerikas)

Serveeringu etikett ja tarbimistraditsioonid

Itaalias segatakse kaste tavaliselt spagettide hulka nende valmistamise ajal, et kaste ja pasta sidustuksid. Tavaliselt süüakse spagette ainult kahvliga või kahvli ja lusikaga. Mõnikord lõigatakse neid väikeste laste jaoks noaga. Paljud itaallased peavad spagettide söömiseks noa kasutamist halbade kommete hulka, välja arvatud nende valmistamisel väikestele lastele.

Spagettide õigeks söömiseks kasutatakse tihti kahvlit, millega pastat keeratakse taldriku serva vastu. Lusikat lisatakse mõnikord abivahendina, kuid paljud itaallased seda ei poolda. Pärast söömist on kombeks jätta taldrik puhtaks ilma üleliigse kastme poolt määrdumiseta.

Maailmne levik ja variatsioonid

Tänapäeval süüakse spagette kõikjal. Ameerika Ühendriikides on olemas spagetid nimega "Alvaro spagetid", mida serveeritakse alfredo-kastmega. Mõnes riigis, näiteks Ameerika Ühendriikides või Kanadas, on spagetikastmes sageli lihapallid.

Lisaks traditsioonilistele itaalia kastmetele on maailmas palju kohalikke variante: Aasia köögis segatakse spagette sageli wokis köögiviljade, kastmete ja vürtsidega; Vahemeres ja rannikualadel kasutatakse rohkem mereande; Lõuna- ja Põhja-Ameerikas on välja kujunenud oma tofud, kastmed ja serveerimisviisid.

Tootmine ja tööstus

Hiinas valmistatakse spagetid sageli käsitsi. Itaalias valmistatakse spagetid masinaga, nii et suuri koguseid saab kiiresti valmistada. Itaalia on maailma suurim spagettide tootja ja tarbija.

Tehases valmistatud spagetid on tavaliselt pressitud nn. bronze-extrusion meetodil (mis jätab pinnale kergelt kareda tekstuuri, mis aitab kastmel kinnituda) ja kuivatatud kontrollitud temperatuuril. Käsitsi valmistatud värske pasta erineb kuivatatud pastast oma pehmuse ja lühema säilivusajaga.

Populaarsus ja kultuur

See on populaarne roog ka Liibüas. Spagetid on kultuuriliselt tähtsad paljudes riikides — neid kasutatakse nii igapäevatoiduks kui pidulaual. Spagettidega on seotud ka mitmeid tuntud toidupilte, laulud ja filmistseenid, mis on aidanud rooga populaarseks teha.

Tüübid, nimetused ja säilitamine

Spagetid nimetatakse teiste sõnadega, kui need on erineva paksusega: "spaghettini (n. 3)", "spagetid (n. 5)" ja "spaghettoni (n. 8)". Erinevatel tootjatel võivad numbrid ja nimetused erineda, kuid põhimõtteliselt viitavad need paksusele.

Tavaliselt säilivad spagetijäägid külmikus umbes 3-5 päeva, samas kui sügavkülmas säilivad spagetid üle kuu aja. Kui soovite spagetid uuesti soojendada, on hea neid soojendada kas pannil vähese kastme või veega, et vältida kuivamist; mikrolaineahjus tuleks katta roog, et niiskus säiliks. Värske pasta säilib külmikus tunduvalt lühemat aega kui kuivatatud-niisiis jälgige pakendil olevaid säilitusjuhiseid.

Toiteväärtus ja alternatiivid

Spagetid on eelkõige süsivesikute allikas; portsjon sisaldab sõltuvalt valmistamisest ja kastmetest kaloreid, valku ja rasva eri kogustes. Nii tervislikel kui maitsvatel valikutel on olemas alternatiivid: täistera- või täisteranudleid, kaunviljapõhised (nt kikerhernestest või ubadest) ning gluteenivabad variandid.

Nõuanne: Parima maitse ja tekstuuri saamiseks maitsesta keev vesi soolaga, keeda pasta vastavalt pakendi juhisele al dente ja sega kaste pastaga lõppfaasis, et kaste päriselt pastale kinnituks.

Küsimused ja vastused

K: Mis on spagetid?

K: K: Kust tuleb sõna spagetid?

K: Kuidas spagetid valmistatakse?

K: Kuidas saab spagette serveerida?

K: Kas spagettide juurde võib kasutada erinevaid kastmeid?

K: Kas mõnes riigis on tavaline, et kastmesse lisatakse lihapalle?

K: Kui kaua säilivad keedetud jäägid külmikus või sügavkülmas?

Otsing