Tatsoi: mis see on, omadused, säilitamine ja kasutamine
Tutvu tatsoi: maitse, tervislikud omadused, parimad säilitamisnipid ja lihtsad kasutamis- ning retseptisoovitused — värske, mitmekülgne Aasia lehtköögivili sinu kööki!
Tatsoi on Aasia köögivili, mida nimetatakse sageli ka spinatisinepiks, lusikasinepiks või roosett-bok choyks. Botaaniliselt liigitatakse see tavaliselt Brassica rapa var. rosularis (mõnedes allikates ka Brassica rapa subsp. narinosa). Tatsoi on leherosett, mille lehed ulatuvad helerohelisest kuni tumedaroheliseni ja millel on paks, krõmpsuv vars.
Omadused ja maitse
Tatsoi on mault õrn ja kergelt pähkline või sinepine noorematele lehtedele; küpsedes muutub maitse tugevamaks. Tekstuur on pehme ja veidi kreemjas lehtede keskosadel ning krõmpsuv vartel. Tänu oma vormile — lusikakujulised lehed rosetina — sobib hästi nii toorelt kui ka kuumtöödeldult.
Valimine ja säilitamine
Valimine turul või poes
- Vali erkrohelised, läikivad ja värsked lehed; väldi kollakaid, närtsinud või plekiga lehti.
- Paksud, krõmpsuvad varreosad on hea märk värskusest; ära vali näritud või kahjustatud pealsega taimed.
Säilitamine
- Ära pese tatsoid enne panemist külmkappi — niiskus kiirendab riknemist. Pese vahetult enne kasutamist.
- Paki tatsoi kergelt niiske paberrätiku sisse ja pane ventilatsiooniga kilekotti või perforatsiooni võimaldavas kilekotis külmkapi sahtlisse; see aitab säilitada niiskust, ent vähendab kondenseerumist. Tavaliselt säilib hästi 3–7 päeva.
- Kui varud on suured, võib hakitud tatsoid blanšeerida ja külmutada, kuid värske tekstuur muutub külmutades pehmemaks.
Kasvamine ja koristamine
Tatsoi on jaheda ilmaga taim — sobib hästi kevad- ja sügiskultuuriks ning talub kerget öökülma. Optimaalsed kasvutingimused on jahe kuni mõõdukas kliima, rikkalik, hästi kuivendatud muld ja päikeseline kuni kergelt varjuline kasvukoht. Tavaliselt istutatakse taime 25–40 cm sammuga.
Koristamine: Tatsoid saab koristada kas lehte haaval või lõigata kogu rosett juurest ära. Noori lehti võib korjata pidevalt, mis soodustab uut kasvamist. Paljud väikesed köögiviljatootjad koristavad tatsoid käsitsi, et vältida taimede vigastamist.
Toitained ja tervisemõjud
Tatsoi on madala kalorisisaldusega ning rikas vitamiinide ja mineraalainete poolest:
- Hea A- ja C-vitamiini allikas
- Väga hea K-vitamiini allikas (oluline vere hüübimiseks ja luutervisele)
- Sisaldab kaaliumit, kaltsiumi, rauda, magneesiumi ja kiudaineid
- Contains glucosinolates (nagu teistes ristiktaimedes), mis pakuvad potentsiaalseid tervisega seotud eeliseid—kogustes, mis on normaaltoitumise puhul ohutud. Inimestel, kellel on tõsine kilpnäärmehaigus, tasub konsulteerida arstiga suure hulga ristiktaimede regulaarse tarbimise kohta.
Kasutamine köögis
Tatsoi on väga mitmekülgne:
- Toorelt: lisa salatitesse või võta kasutada spinati asendajana värske tekstuuri ja maitse jaoks.
- Kuumtöötlemisel: praadimine (stir-fry), aurutamine, hautamine või lisamine suppidesse ja karritesse toob esile lehtede pehmuse ja varte magususe.
- Võib marineerida või hapendada nagu teisi kapsalisi.
Nõuanded valmistamiseks
- Kui praed tatsoid, lisa varred esmalt, sest need vajavad veidi kauem küpsemiseks kui õrnemad lehed.
- Lihtsad maitsestajad nagu küüslauk, ingver, sojakaste, seesamiõli ja tšilli sobivad suurepäraselt tatsoiga.
- Et säilitada värvi ja tekstuuri, küpseta lühidalt, kõrgel kuumusel (nt wokis).
Lihtsad retseptisoovitused
- Kiire wok: kuumuta pannil õli, lisa küüslauk ja ingver, seejärel tükeldatud tatsoi varred ja lehed; maitsesta sojakastme ja seesamiõliga ning serveeri riisi või nuudlitega.
- Tatsoi supp: lisa tatsoi mõne minuti enne keetmise lõppu selgesse puljongisse koos tofu või seentega.
- Roheline salat tatsoiga: pese ja tükelda tatsoi, spinat ja rukola; lisa röstitud pähklid (pähklid, mandlid või kašupähklid) ja värsked marjad (nt jõhvikad või mustikad). Piserdage õli, sidrunimahla või seesamis kastmega.
Valiku- ja ohutusmärkmed
Vältida tuleks tatsoid, millel on selged kahjustused, hallitus või tugev lämmatav lõhn. Närtsinud lehed või augud viitavad vanusele või kahjurikahjustusele. Tervislik ja värske tatsoi on krõmpsuv, värske ning ilma tumedate laikudeta.
Tatsoi on lihtne lisand igapäevasesse toidulauale: sobib nii kiireks köögiviljalisandiks kui ka peamiseks roheliseks koostisosaks paljudes roogades. Proovi erinevaid küpsetusviise, et leida oma lemmiktemperatuur ja maitsestused.
Küsimused ja vastused
K: Mis on tatsoi?
V: Tatsoi on Aasia köögivili.
K: Milliseid teisi nimesid ta veel kannab?
V: Seda võib nimetada ka spinatisinepiks, lusikasinepiks või roosett-bok choy'ks.
K: Mis värvi see on?
V: See on roheline.
K: Kas see on populaarne Põhja-Ameerika köögis?
V: Jah, see on Põhja-Ameerika köögis populaarne.
K: Kus seda kasvatatakse?
V: Seda kasvatatakse kogu maailmas.
K: Kas Tatsoi on erilise maitsega?
V: Tatsoi maitse varieerub sõltuvalt sellest, kuidas ja kus seda kasvatati, kuid üldiselt on selle maitset kirjeldatud kui mahedat ja kergelt magusat, milles on tunda pipra või vürtsi.
Otsige