Trühvel

Tüübid

Must trühvel

Must trühvel ehk Périgordi must trühvel Tuber melanosporum on nime saanud Prantsusmaa Périgordi piirkonna järgi ja kasvab ainult tammel. Toodangut võib leida hilissügisel ja talvel kuni 7 cm läbimõõduga ja kuni 100 g kaaluvaid isendeid. Tootmine toimub peaaegu eranditult Euroopas, millest 45% pärineb Prantsusmaalt, 35% Hispaaniast, 20% Itaaliast ja väike osa Sloveeniast, Horvaatiast ning Austraalia osariikidest Tasmaaniast ja Lääne-Austraaliast (vt allpool). Aastal 1900 toodeti Prantsusmaal umbes 1000 tonni (1100 lühikest tonni) Tuber melanosporum'i. Viimase sajandi jooksul on toodang oluliselt vähenenud ja on nüüd umbes 20 tonni (22 lühikest tonni) aastas, kusjuures parimatel aastatel on toodangu tipp 46 tonni (50 lühikest tonni). Umbes 80% Prantsusmaa toodangust pärineb Kagu-Prantsusmaalt. Prantsusmaa (ja tõenäoliselt ka maailma) suurim trühvliturg asub Richerenches'is Vaucluse'is. Edela-Prantsusmaa suurim trühvliturg on Lalbenque'is Quercy's. Need turud on kõige aktiivsemad jaanuaris, kui mustade trühvlite lõhn on kõige tugevam. Detsembris 2009 müüdi musti trühvleid taluturul umbes 1000 euro eest kilo kohta ja jaemüügis 3940 euro eest kilo kohta.

Valge trühvel

Valge trühvel ehk Alba madonna ehk Tuber magnatum on pärit Põhja-Itaalias Piemonte piirkonna Montferrati ja Langhe piirkondadest ning Alba linna ümbruse maapiirkondadest. Seda leidub ka Horvaatias, Istria poolsaarel Motovuni metsas Mirna jõe ääres. Nad kasvavad koos tammede, sarapuude, pappelite ja pöökidega ning viljuvad sügisel. Nende läbimõõt võib ulatuda 12 cm ja kaal 500 g, kuigi tavaliselt on nad palju väiksemad. Viljaliha on kahvatu kreemjas või pruun, valge marmoriga. Sarnaselt prantsuse mustadele trühvlitele on ka Itaalia valged trühvlid väga hinnatud (joonis vasakul). Alba valge trühvli turg on kõige aktiivsem oktoobris ja novembris, kus 8. novembril 2009. aastal müüdi 79. valge trühvlifestivalil 1,6-kilone valge trühvel Lõuna-Californias asuvale "The Cody'le" 150 000 dollari eest. Aastal 2001 müüdi Tuber magnatum trühvleid 1 000-2 200 USA dollari eest naelast; 2009. aasta detsembris müüdi neid 10 200 euro eest kilogrammi eest.

Giancarlo Zigante ja tema koer Diana leidsid Horvaatias Buje lähedal ühe maailma suurima trühvli. Trühvel kaalus 1,31 kilogrammi ja on kantud Guinnessi rekordite raamatusse.

Rekordhind ühe valge trühvli eest maksti 2007. aasta detsembris, kui Aomeni kasiinoomanik Stanley Ho maksis 330 000 USA dollarit (165 000 naela) 1,5 kilogrammi kaaluva isendi eest, mille leidsid Luciano Savini ja tema koer Rocco. See oli üks suurimaid trühvleid, mis on leitud aastakümnete jooksul, ning see kaevati välja Pisa lähedalt ja müüdi oksjonil, mis toimus samaaegselt Aomenis, Hongkongis ja Firenzes. See rekord saavutati 27. novembril 2010, kui Ho maksis taas 330 000 USA dollarit paari valge trühvli eest, millest üks kaalus peaaegu kilo.

Must Périgordi trühvel


Valge trühvel pestud ja lõigatud

Ekstraheerimine

Trühvlite otsimine avatud pinnaselt toimub peaaegu alati spetsiaalselt koolitatud sigade (sigade) või viimasel ajal ka koertega. Lagotto Romagnolo on ainus koeratõug, mida on tunnustatud trühvlite nuusutamiseks (kuigi praktiliselt iga koeratõugu võib selleks otstarbeks välja õpetada).

Trühvli siga	Trühvlikoer
Terav haistmismeel	Terav haistmismeel
Sünnipärane võime nuusutada trühvleid	Peab olema koolitatud
Kalduvus süüa trühvleid	Lihtsam kontrollida

Emasigade loomulik trühvli otsimine ja kavatsus trühvlit süüa on tingitud ühest trühvlis sisalduvast ühendist. See ühend on sarnane androstenooliga, metssea sülje suguferomooniga, mida emakas väga tugevalt ligi meelitab.

Itaalias on sigade kasutamine trühvlite küttimiseks keelatud alates 1985. aastast, sest loomade poolt trühvli müklile kaevamise ajal tekitatud kahjustuste tõttu langes piirkonna tootmismaht mõneks aastaks.

Koolitatud siga Gignacis, Lot, Prantsusmaa


Koolitatud koer Monsis, Var

Kultiveerimine

Trühvleid saab kasvatada, kuid see ei ole lihtne. Kaks maailmasõda häirisid trühvlite kasvatamist Euroopas ja muutused maakasutuses on vähendanud olemasolevat pindala. Nüüd kasvatatakse trühvleid Austraalias ja Uus-Meremaal.