Udon }}
Udon (うどん) on Jaapani köögis populaarne paks nisupõhine nuudli liik.
Udonit serveeritakse kõige sagedamini kuumalt nuudlisupina mahedas ja soolases puljongis. Selle lihtsaimat vormi nimetatakse kake udoniks. See koosneb ainult dashi puljongist, sojakastmest (shōyu), mirinist ja udon-nuudlitest. Supi peale võib panna erinevaid asju lisandina. Sageli kasutatakse õhukeselt lõigatud sibulaid ja muid tavalisi lisandeid, nagu kamaboko, kreveti- või köögiviljatempura, mõned vürtsid ja wakame.
Puljongi ja lisandite maitse ning isegi nuudlite tekstuur ja paksus on piirkonniti erinev. Tavaliselt on Ida-Jaapanis levinud tumepruun puljong, mis on valmistatud tumedast sojakastmest (koikuchi shōyu). Lääne-Jaapanis on levinud heleroheline puljong, mis on valmistatud heledast sojakastmest (usukuchi shōyu). Siiski on olemas ka palju muid piirkondlikke tüüpe, mis ei ole ainult puljongivärvi ja erinevad peamiselt kasutatavate lisandite poolest.
Kagawa prefektuur on kuulus udoni kui põhitoidu kasutamise poolest.
udon-supp kohaliku jaapani stiilis
Tüübid
- Tempura Udon (tempura, näiteks krevettide ja kalmaaridega)
- Tororo Udon (serveeritakse riivitud jamssiga)
- Kitsune Udon (fritüüritud oa-toorainega)
- Tikara Udon (riisikoogiga)
- Curry Udon (Udon-supp on karri, mis sisaldab dashi't)
- Niku Udon (pealt veiseliha, mis on maitsestatud mirini ja suhkruga)
- Tanuki Udon (pealt agedama)
- Kamatama Udon (toores muna keedetud udonites)
- Bukkake Udon (koosneb nuudlisupist)
- Kamaage Udon (süüa ilma keedetud nuudlite pingutamiseta)
- Tamagotoji Udon (munaga suletud udon)
- Tsukimi Udon (toormunaga)
- Nabeyaki Udon (pannil hautatud nuudlid paljude lisanditega)
- Yaki Udon (maitsestatud küpsetatud nuudlid kastmes)
- Nabe Udon (süüa koos köögiviljadega pannil)
- Zaru udon (külm udon zaru peal)
Määratlus
Jaapani põllumajandusstandardi (JAS) kohaselt peab ümmarguse nuudli läbimõõt olema üle 1,7 mm ja lameda nuudli laius üle 1,7 mm, et olla udon. Udoni tainas valmistatakse nisujahust ja soolast.
Küsimused ja vastused
K: Mis on udon?
V: Udon on Jaapani köögis populaarne paks nisupõhine nuudli liik.
K: Kuidas udonit kõige sagedamini serveeritakse?
V: Udonit serveeritakse kõige sagedamini kuuma nuudlisupina mahedas, soolases puljongis.
K: Milline on udoni lihtsaim vorm?
V: Udon'i lihtsaimat vormi nimetatakse kake udon'iks, mis koosneb ainult dashi puljongist, sojakastmest (shōyu), mirinist ja udon-nuudlitest.
K: Milliseid lisandeid võib udon-supi peale panna?
V: Udon-supile kasutatakse tavaliselt peeneks lõigatud sibulat, samuti muid tavalisi lisandeid, nagu kamaboko, kreveti- või köögiviljatempura, mõned vürtsid ja wakame.
K: Kuidas erinevad udoni maitse ja tekstuur piirkonniti?
V: Puljongi ja lisandite maitse ning isegi nuudlite tekstuur ja paksus on piirkonniti erinev. Tavaliselt on Ida-Jaapanis levinud tumepruun puljong, mis on valmistatud tumedast sojakastmest (koikuchi shōyu). Lääne-Jaapanis on levinud heleroheline puljong, mis on valmistatud heledast sojakastmest (usukuchi shōyu).
K: Mille poolest on Kagawa prefektuur kuulus?
V: Kagawa prefektuur on kuulus selle poolest, et seal kasutatakse udonit põhitoiduna.
K: Millised on kake udoni peamised koostisosad?
V: Kake udoni peamised koostisosad on dashi puljong, sojakaste (shōyu), mirin ja udon-nuudlid.
