Kaks korda keedetud sealiha
Kaks korda keedetud sealiha (hiina: 回锅肉; pinyin: Húi Guō Ròu, sõna-sõnalt: wokki tagasi pandud liha) on ilmselt kõige tuntum Sichuani stiilis hiina roog. Kaks korda keedetud sealiha valmistatakse nii, et sealiha ribipraaditükke keedetakse esmalt kuumas vees koos ingveriviilude ja soolaga, seejärel pannakse sealiha pärast õhukesteks viiludeks lõikamist tagasi wokki ja praetakse kuumas õlis madalalt.
Kaks korda keedetud sealiha.
Legend
Kahekordselt keedetud sealiha on väidetavalt alguse saanud Qingi dünastia ajal, kui Qianlongi keiser külastas Sichuani. Qianlong tahtis igal peatuskohal, kus ta peatus, ja kui ta jõudis ühte konkreetsesse külla, olid külaelanikud väga mures. Saak ei olnud sel aastal hästi koristatud ja keisri võõrustamiseks ei pruukinud olla piisavalt saaki. Nad olid mures, et keiser teeb neile halba, kui nad talle pidu ei paku, nii et nad panid kiiresti veel söömata jäänud toidu tagasi potti, keetsid selle uuesti (seega "kaks korda") ja serveerisid toidu keisrile. Nende üllatuseks maitses see keisrile ja nii sai "kaks korda keedetud sealiha" kuulsaks Sichuani roaks.
Tüübid
Tavalised köögiviljad, mida lisada kahekordselt keedetud sealihale, on kapsas, paprika ja küüslauguvõrsed. Pixian, paks ubade kaste, on samuti tavaline koostisosa.
