Stock (toit)
Toiduvalmistamises (köök) on vedel maitseaine supi ja kastmete valmistamiseks. See on maitsestatud vedel valmistis, mis on paljude roogade aluseks. Ideed ulatuvad tagasi Carême'ile ja neid lihtsustas Escoffier.
Puljong valmistatakse loomaluude ja/või liha, kala või köögiviljade keetmisel vees ja/või veinis. maitse lisamiseks lisatakse mirepoix'i või muid maitseaineid. Mirepoix on segu sibulast, porgandist, sellerist ja mõnikord ka muudest köögiviljadest. Paljud kasutavad valmis koostisosi, nagu Oxo kuubikud või puljongikuubikud. Puljongit on võimalik valmistada kiiremini survepaagiga.
Kalapuljongit aga keedetakse vaid umbes kakskümmend minutit.
Puljong säilib külmkapis kolm-neli päeva, kuid seda võib uuesti keeta ja uuesti säilitada.
Puljongi valmistamine potis pliidi peal
Küsimused ja vastused
K: Mis on varras toiduvalmistamisel?
V: Keeduvaru on suppide ja kastmete vedel maitsepõhi, mida valmistatakse loomaluude ja/või liha, kala või köögiviljade keetmisel vees ja/või veinis.
K: Kes mõtles välja toiduvalmistamise puljongi idee?
V: Toiduvaru idee pärineb Carême'ile.
K: Kuidas lihtsustati puljongi ideed?
V: Toiduvaru ideed lihtsustas Escoffier.
K: Milliseid koostisosi lisatakse puljongile maitse lisamiseks?
V: Maitse parandamiseks lisatakse puljongile mirepoix'i või muid maitseaineid, näiteks sibula, porgandi ja selleri segu ning mõnikord ka muid köögivilju.
K: Kas puljongi valmistamiseks võib kasutada valmis koostisosi?
V: Jah, paljud inimesed kasutavad puljongi valmistamiseks valmis koostisosi, näiteks Oxo kuubikuid või puljongikuubikuid.
K: Kuidas saab puljongit kiiremini valmistada?
V: Puljongit saab kiiremini valmistada survepaagiga.
K: Kui kaua keedetakse kalalihapuljongit?
V: Kalapuljongit keedetakse ainult umbes kakskümmend minutit.
