Leib
Leib ehk ris on kulinaarsed nimetused tüümuse või kõhunäärmete kohta, eriti vasika (ris de veau) ja lambaliha (ris d'agneau) puhul (kuigi ka veise- ja sealiha leibu süüakse).
Mitmesuguseid muid toiduna kasutatavaid näärmeid on samuti nimetatud "magusaks", sealhulgas suulõhe, keelealune näärme ja munandid (vrd. Rocky Mountain oyster). Südamemahlad on pigem kerakujulised ja neid ümbritsevad sümmeetriliselt kurgumahlad, mis on pigem silindrikujulised.
Üheks levinud valmistamisviisiks on soolases vees leotamine, seejärel piimas keetmine, mille järel eemaldatakse välimine membraan. Pärast kuivatamist ja jahutamist paneeritakse ja praetakse neid sageli. Neid kasutatakse ka täidiseks või pasteetides. Paljudes Ladina-Ameerika köökides, näiteks argentiina asado's, grillitakse neid ja türgi köögis serveeritakse neid leivaga.
Sõna "magusleib" on esmakordselt tuntud 16. sajandil, kuid nime loogika on ebaselge. "Magusat" kasutatakse võib-olla seetõttu, et tüümuseliha on magusa ja rikkaliku maitsega, erinevalt soolase maitsega lihaselihast. "Leib" võib tulla sõnast brede 'röstitud liha'.
Saialiha seenerisotto peal.
Küsimused ja vastused
K: Mis on kulinaarselt bataadid?
V: Saialiha on tüümuse- või kõhunäärmed, eriti vasika ja lambaliha, mida kasutatakse toiduna erinevates köökides.
K: Milliseid teisi näärmeid on kutsutud magusaks leivaks?
V: Magusaks on kutsutud ka suulaugu näärmeid, keelealuseid näärmeid ja munandeid.
K: Kuidas valmistatakse bataati?
V: Magusleiba leotatakse soolases vees ja keedetakse piimas, seejärel eemaldatakse väliskestad. Seejärel kuivatatakse, jahutatakse, sageli paneeritakse ja praetakse.
K: Millises Ladina-Ameerika köögis grillitakse bataati sageli?
V: Paljudes Ladina-Ameerika köökides, näiteks argentiina asado's, grillitakse bataadi.
K: Kuidas kasutatakse bataati Türgi köögis?
V: Türgi köögis serveeritakse bataati leiva sees.
K: Milline on loogika "magusleiva" nime taga?
V: Nimetuse loogika on ebaselge, kuid "magus" võib viidata tüümuse magusale ja rikkalikule maitsele, erinevalt soolase maitsega lihaslihast. "Leib" võib tulla sõnast "brede", mis tähendab röstitud liha.
K: Kas magusat leiba süüakse ainult lambalihast ja vasikast?
V: Ei, ka veise- ja sealiha bataati süüakse.
