Mereannid — definitsioon: molluskid, koorikloomad ja okasnahksed
Avasta mereannid: molluskite, koorikloomade ja okasnahksete määratlus, söögitavad liigid, kultuurierinevused ja kokkamisviisid (sushi, usulised piirangud).
Koorikloomad on kulinaarne termin mõnede vees elavate selgrootute kohta, mida kasutatakse toiduks: molluskid, koorikloomad ja okasnahksed. See ei ole teaduslik termin ning selle kasutus ja mõisted võivad eri paikades ja keelte lõikes erineda.
Liigitus ja näited
Nii mere- kui ka mageveekogude selgrootuid loetakse laiemas kulinaarses tähenduses koorikloomadeks. Molluskite hulka kuuluvad mitmesugused peajalg- ja kahesoolised ehk topeltkarplased. Molluskidest, mida tavaliselt toiduks kasutatakse, on näiteks karbid, rannakarp, austri, vingerjas ja kammkarp.
Koorikloomade hulka kuuluvad ka hiid- ja väiksemad artriidid: krevetid, krevetid (sõnavalik võib erineda sõltuvalt keelest), homaarid, vähid ja krabid.
Peajalgseid (cephalopoda), nagu kalmaarid, kaheksajalgsed ja seepia, kasutatakse samuti laialdaselt toiduks. Ka söödavad maismaal elavad maismaatigu, mis on tüüpilised molluskid, kuuluvad paljudes köökides (nt eskargot) mereandide ja koorikloomade laiemasse mõtestusse.
Okasnahksetest süüakse vähem, kuid teatud piirkondades ja köökides kasutatakse Aasias tuntud näiteid, nagu merikurki ja merisiile.
Mõisted ja klassifitseerimise ebakindlus
Mõnikord liigitatakse teatud molluske (näiteks peajalgseid) kulinaarses mõttes koorikloomade hulka, mõnikord mitte — see sõltub toidukultuurist ja keelekasutusest. Samuti kasutatakse mõnikord terminit "kalad", et eristada selgroogseid kalu koorikloomadest.
Kultuurilised ja religioossed erisused
Erinevad usulised ja kultuurilised reeglid mõjutavad seda, milliseid mereande inimesed söövad. Juudi toitumisreeglid (kosher) keelavad näiteks koorikloomade ja teiste uimedeta ning soomusteta veeorganismide söömise — sobivad on vaid kalad, millel on uimed ja soomused. Islami õpetuses on tõlgendused erinevad: mõnes koolkonnas loetakse lubatuks enamikku mereande, teistes (näiteks hanafi koolkond) eelistatakse rangemalt ainult teatud liike (peamiselt "päriskalasid").
Kasutamine ja valmistus
Jaapani köögis kasutatakse sageli karploomi ja nende mari (ikra). Nii sushi kui ka sashimi võivad sisaldada nii tooreid kui ka kuumtöödeldud koorikloomi, sõltuvalt liigist ja valmistusviisist. Üldlevinud valmistusviisid maailmas on keetmine, aurutamine, praadimine, grillimine, suitsutamine ja marineerimine.
Tervis, ohutus ja jätkusuutlikkus
Mereannid on üldiselt heaks valguallikaks ning paljud sisaldavad olulisi rasvhappeid (nt omega-3), mineraale ja vitamiine. Samas on oluline arvestada:
- allergiad: koorikloomade allergia on tavaline ja võib olla tugev (seetõttu tuleb olla ettevaatlik restoranides ja toidutootmisel);
- saastumine: mõned liigid võivad kuhjata raskemetalle või toksilisi aineid (näiteks saastunud vetes elavad koorikloomad);
- biotoksiinid: teatud ajaperioodidel võivad vetes esineda vetikate bloomid, mille toksiinid (nt paralüütilise koorikloomamürgistuse põhjuseks) muudavad koorikloomad ohtlikuks;
- õige käitlemine: värskus ja õiged hoiutingimused on olulised patogeenide (nt Vibrio) riski vähendamiseks.
Lisaks on mereandide puhul oluline ka kestlikkus — mõned liigid ja püügi- või kasvatamismeetodid võivad olla ülekoormatud või keskkonnale kahjulikud. Tarbija saab valikuid teadlikult teha, eelistades sertifitseeritud ja hooajalisi tooteid.
Kokkuvõtlikult on "koorikloomad" mugav kulinaarne termin, mis hõlmab mitmesuguseid selgrootuid — molluske, koorikloomi ja okasnahkseid — ning nende kasutus, tähendus ja lubatavus sõltuvad kultuurist, religioonist ja teaduslikust liigitusest.
Keedetud rannakarbid
Seotud leheküljed
- mereannid
Küsimused ja vastused
K: Mis on karploomad?
V: Koorikloomad on kulinaarne termin mõnede veeselgrootute kohta, mida kasutatakse toiduks, sealhulgas molluskid, koorikloomad ja okasnahksed.
K: Kas koorikloomadeks loetakse nii soolases kui ka magevees elavaid selgrootuid?
V: Jah, nii mere- kui ka mageveekogude selgrootuid peetakse koorikloomadeks.
K: Milliseid molluskitüüpe tavaliselt süüakse?
V: Tavaliselt söödavad molluskid on karbid, rannakarbid, austrid, vingerjad ja kammkarbid.
K: Milliseid koorikloomi tavaliselt süüakse?
V: Tavaliselt süüakse koorikloomi, mille hulka kuuluvad krevetid, krevetid, homaarid, vähid ja krabid.
K: Kas peajalgsed, nagu kalmaarid ja kaheksajalgsed, loetakse koorikloomadeks?
V: Peajalgsed, nagu kalmaarid ja kaheksajalgsed, võidakse mõnikord pidada koorikloomadeks, kuid see võib olla eri kohtades erinev.
K: Kas juudi või islami toitumisnormid keelavad karploomade söömise?
V: Jah, juudi ja islami toitumisseadused keelavad igasuguste karploomade - nii maismaal kui ka vees elavate - söömise.
K: Kuidas kasutatakse Jaapani köögis karploomi?
V: Jaapani köögis kasutavad kokad sageli karploomi ja nende kalamarja sellistes roogades nagu sushi või sashimi, mis võivad sisaldada nii tooreid kui ka keedetud variante.
Otsige